Подчеревок в цибулинні - смачно, смачно, ситно

Вчені не так давно з'ясували, що сало куди менш шкідливо, ніж було прийнято вважати. Так що тепер без побоювання можна дозволити собі шматочок-другий апетитного продукту і побалувати себе подчеревком в цибулинні, який готується не дуже складно і яким спокуситься навіть затятий вегетаріанець.

Трошки термінології та початкових знань

Подчеревком називається відрізок зі свинячого черева, в якому прожилки м'яса переслаиваются найніжнішим салом. Для приготування задуманого делікатесу підчеревина береться обов'язково зі шкіркою. Іноді її зрізують, але смачніше, соковитіше і звабливіше виходить блюдо, в якому шкурка все ж зберігається.


Щоб отримати ніжний і ароматний подчеревок в цибулинні, м'ясо потрібно свіже. В крайньому випадку підійде охолоджене; якщо ж сало вже було піддано заморожуванню, воно втратить і ароматності, і м'якості.

Базовий варіант

Навіть дивно, наскільки різноманітні рецепти з фото (подчеревок в цибулинні), покроково описують процес приготування. Якщо у вас окремі невеликі смужки сала, розумно скористатися експрес-методом його приготування. З кількох великих цибулин зчищається лушпиння, добре промивається і заливається водою. В ній розчиняється сіль із розрахунку півсклянки на літр води. Сюди ж додаються лавр і перець-горошок (на свій розсуд). У холодний розсіл закладається подчеревок, і каструля ставиться на плиту. Рідина повинна повністю покривати м'ясні шматочки. Після закипання вогонь прикручується, і посудина залишається тихо кипіти на 10 хвилин. Потім вона знімається, але подчеревок в цибулинні і розсолі залишається до повного охолодження на половину доби – для просолювання і придбання відтінку і присмаку копченості.


На наступний день розсіл старанно зціджує, змішуються прянощі: паприка, роздавлений часник, мелений перець (червоний і чорний), насіння коріандру. Цим складом кожен шматочок обмазується з усіх боків, після чого загортається в свій шматочок плівки. Добу в холодильнику, стільки ж в морозилці – і страва готова!

Апетитний рулет

Не менш цікавий інший спосіб того, як зварити подчеревок в цибулинні. Для цього потрібно його досить довгий шматок, який буде готуватися цілком. Його потрібно рясно посолити з обох сторін (на півкіло вихідного матеріалу піде приблизно склянку грубої солі). Внутрішня сторона присипається покришеною лавром і перцем-горошком (краще змішати чорний і запашний). Подчеревок згортається в рулет і перев'язується кулінарною ниткою не дуже міцно: в процесі варіння м'ясо кілька набухне. Дно каструлі вистилається чистої цибулевої лушпинням з 4-5 головок. На неї кладеться згорток; зверху його слід прикрити такою ж кількістю лушпиння. Все це споруда заливається водою, щоб нічого з неї не виглядало. Каструля поміщається на повільний вогонь і залишається на ньому години на три. Потім рулет розгортається у гарячому вигляді, зсередини прокидається улюбленими приправами і подрібненим часником, знову згортається і упаковується в плівку або фольгу. Його потрібно буде витримати в холодильнику до повного застигання. Деякі господині радять витримувати подчеревок в цибулинні не тільки на холоді, але і під гнітом. Кажуть, так краще йде зайва рідина, а делікатес набуває приємну щільність.

Подчеревок в цибулинні в мультиварці

Наші кулінари ніяк не могли не розробити рецепт і під чудову кухонну помічницю. Тим більше що готується подчеревок в ній практично без участі господині. Відповідний шматочок свинини нашпиговують часниковими часточками; дно чаші простягається лушпинням, знятої з 5-6 луковок, на неї викладається сало. Зверху воно присипається поламаними листочками лавра, заливається водою, в яку додається сіль – приблизно по парі ложок без гірки на кожен літр. Режим гасіння включається на півтори години. Потім кришка відкидається, але подчеревок до остигання не витягується, щоб не придбав рихлість. Після відціджування розсолу м'ясо натирається часником (можна з додаванням прянощів і трав). Для апробації відрізається кілька шматочків, а решта вже традиційно заморожується, загорнуте в плівку. З підчеревина в цибулинні виходять чудові бутерброди. Він може виступати і як закуска, і як м'ясна складова вечері. В останньому випадку особливо гармонійні з ним смажена картопля або овочі в будь-якому вигляді.