Можна їсти брокколі сирим? Кращі рецепти та особливості приготування

Брокколі – імпортний продукт, що з'явився на столах наших співвітчизників відносно недавно. Мало хто знає, що цей овоч – джерело вітамінів, мінералів і антиоксидантів, що зберігають здоров'я й молодість людини. Побачивши на полиці супермаркету химерні суцвіття насичено-зеленого кольору, багато хто подумає, як готувати продукт? У якому вигляді краще вживати і можна брокколі є сирої? Відповіді на ці та інші запитання - у цій статті.

Брокколі. Що за овоч?

Однорічна рослина, представник сімейства капустяних. Підвид – кольорова капуста. До вживання придатні стебла і суцвіття рослини. Забарвлення останніх може бути зеленим або фіолетовим. Вид, що отримав найбільше поширення в нашому регіоні – калабрезе, представлений зеленими качанами, що нагадують парасольку з безліччю суцвіть, щільно прилеглих один до іншого. Менш відома спаржева різновид, де на численних тонких стеблах зав'язуються дрібні пуп'янки.

А що під парасолькою? Вітаміни і поживні речовини

Брокколі – лідер серед існуючих видів капусти за змістом білка. Тут багато клітковини і жирів. У складі - кальцій, калій, фосфор, марганець, цинк, селен, натрій, магній, залізо і мідь. Похвалиться овоч і високим вмістом вітамінів А, В, С, РР, К, Е, U. Наприклад, аскорбінової кислоти (вітаміну С) тут удвічі більше, ніж у мандаринах або апельсини. Щоб отримати добову його дозу, відповідального за міцний імунітет, досить вжити 100 грамів брокколі. За вмістом провітаміну А – бета-каротину, відомого як вітамін краси, довголіття та гарного зору, - капуста перевершує моркву і гарбуз. Регулярне вживання продукту в їжу запускає процеси активного відновлення клітин і тканин організму, що особливо актуально в відновні періоди – після захворювань, операцій, серйозних травм.


Грубе волокно в його складі нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, допомагає налагодити травлення, впоратися із запорами, нетравленням і т. д. Стимуляція процесів відтоку жовчі полегшує роботу печінки.

Як приготувати брокколі, щоб зберегти корисні речовини в максимальній концентрації?

У свідомості споживачів міцно засіла думка про те, що свіжі овочі в необробленому вигляді засвоюються організмом краще. При варінні, гасінні або смаженні переважна більшість корисних компонентів просто випаровуються. Тим не менше фахівці до досі не дійшли згоди у питанні, чи можна їсти сиру брокколі. Одні впевнені, що теплова обробка «краде» у овоча більше половини вітамінів, інші не поступаються, стверджуючи, що при правильній варінні або бланшуванні кількість корисних речовин в продукті тільки збільшиться. В Європі та Америці існує безліч рецептів страв із сирої брокколі, особливо популярний салат з необробленої капусти. Для тих, хто стежить за фігурою і рахує калорії, краща рекомендація – бланшировка. Зважаючи на відсутність однозначної відповіді вирішити, чи броколі є сирої, кожна людина повинна самостійно в залежності від власних смакових переваг.

Капуста в боротьбі з раком

Тим, хто ще не вирішив, якою повинна бути перед вживанням брокколі - сирої або вареної, - необхідно ознайомитися з досягненнями вчених з Нідерландів. Тканини хрестоцвітних овочів, до яких відноситься капуста, містять велику кількість глюкозиноцитов. Останні трансформуються в організмі в изотиоцинати – потужні антиканцерогенні компоненти. Які, в свою чергу, є попередниками сульфорафена.
Група фахівців довела, що поїдання вареної брокколі, на відміну від свіжої, знижує абсорбцію цього активного протиракового речовини. У дослідженні взяла участь група з 8 чоловіків. Щодня перші четверо повинні були вживати 200 грамів рослини в сирому вигляді, другі - у вареному. При цьому систематично вимірювався рівень сульфорафена учасників. За результатами наукового експерименту було виявлено, що поїдання сирої капусти сприяє прискореному засвоєння і накопичення сульфорафена в порівнянні з тією, яка була піддана термічній обробці. Концентрація активної речовини в організмах сироїдів в середньому склала 38%, тоді як любителі вареної їжі, задовольнялися лише 4%. Відповідь на питання, чи можна їсти сирою капусту брокколі, очевидний. Робити це не тільки можна, але і потрібно.

Чи є користь в замороженому продукті?

Різке низькотемпературне вплив на овоч зберігає вітаміни і мікроелементи в повному обсязі. Куплений в супермаркеті або заморожений самостійно, він принесе не менше користі, ніж зірваний кілька годин тому з грядки. Це властивість брокколі особливо актуально для жителів північних районів, де капуста не росте зовсім. Можна їсти розморожену брокколі сиру? При шокового заморожування втрачається 8-9% корисних речовин. Якщо після розморожування овоч піддати термічній обробці, втрати будуть вдвічі, а то і втричі більше. Фахівці настійно рекомендують розморожену брокколі вживати сирою.

Як правильно заморозити капусту?

Щоб не задаватися питанням, чи можна брокколі є сирої, необхідно правильно піддати її обробці холодом. Качан слід розібрати на дрібні суцвіття, ретельно очистити від залишків землі і пилу. Занурити в окріп на 5-10 секунд і відразу опустити в крижану воду (заморозити в камері кубики льоду для коктейлю і додати воду). Обсушити, розкласти по пакетах. Оброблений таким чином продукт може зберігатися в морозилці не більше року.
Можна їсти сиру брокколі, яка зберігається в холодильнику? Овоч зберігає свої корисні якості протягом 5 днів після видалення з грядки. Він придатний до вживання за умови утримання при температурі 5-10 градусів за Цельсієм не більше 5-7 днів.

Крем-суп зі свіжої брокколі з креветками

Шеф-кухаря світового рівня, кваліфікація яких підтверджена зірками Мішлена, в якості відповіді на питання, чи можна брокколі є сирої, пропонують кілька рецептів зі свіжим продуктом у головній ролі, які претендують стати улюбленими в кожній родині. Основні інгредієнти:

Брокколі – 1 качан.

Креветки відварні нечищене – 10-12 штук.

Цибуля ріпчаста – 2-3 штуки.

Бульйон (м'ясний, овочевий або рибний) – 15-2 літри.

Вершки – 300 грамів.

Часник – 3 зубчики.

Масло вершкове (розтоплене) – 5 столових ложок.

Сік лимона, перець, сіль, мускатний горіх – за смаком.

Петрушка – для декору.

Приготування ніжного крем-супу

Брокколі ретельно промити, відокремити суцвіття, нарізати шматочками по 1-2 сантиметри. Очистити цибулю і часник, подрібнити. У сковороді з високим бортом або каструлі з товстим дном розтопити масло, обсмажити цибулю і часник до слабкого золотистого кольору. Влити бульйон, через 10 хвилин влити вершки. Додати до суміші брокколі, збити за допомогою блендера до стану пюре. Приправити страву сіллю, перцем, соком лимона і мускатним горіхом. Під струменем холодної води обполоснути креветки, обсушити паперовим рушником, обсмажити з мінімальним додаванням оливкової олії. Розлити по порційних тарілках, покласти 2 креветки, посипати листям петрушки.

Салат «Свіжість»

Не менш популярний овочевий салат з сирої брокколі. Представлений рецепт – джерело вітамінів, рекомендований до вживання мінімум тричі на тиждень в літній час року. Основні інгредієнти:

Брокколі - 1 пучок.

Цибуля червоний солодкий – 1-2 штуки.

Помідор – 200 грамів.

Перець солодкий – 100-150 грамів.

Яйце куряче – 2-3 штуки.

Для соусу:

Оцет яблучний – 2 чайні ложки.

Олія оливкова – 2 столові ложки.

Олія кунжутна-1 чайна ложка.

Соєвий соус – 2 столові ложки.

Коричневий цукор-1 чайна ложка.

Декор:

Цибулю зелений – 3-4 пера.

Петрушка – 30-40 грамів.

Часник – 2 зубчики.

Кунжут – за смаком.

Броколі розібрати на суцвіття розміром 2-3 сантиметри. Ретельно промити, викласти на паперовий рушник. Перець, помідори і цибулю промити, нарізати великими кубиками. Яйця відварити круто, подрібнити на 6 шматочків. Овочі та яйця з'єднати в глибокій ємності. Для приготування соусу змішати всі рідкі інгредієнти, вилити в емальовану ємність, поставити на вогонь на 30-45 секунд. Суміш повинна бути теплою, щоб розчинився коричневий цукор. Додавати його слід в зняту з вогню посуд, ретельно перемішати. Остудити соус, залити овочі. Зелену цибулю дрібно нарізати, листки петрушки відокремити від стебел, подрібнити. Часник видавити через прес. Додати до страви, перемішати. Зверху рясно посипати кунжутом. Овоч насиченого зеленого кольору простий у приготуванні, легко засвоюється організмом і містить мінімум калорій. Продукт повинен зайняти одне з провідних місць у раціоні сучасної людини, ставши чудовим доповненням до м'ясних і рибних страв. Брокколі – комора вітамінів і мінералів, в яких особливо потребує організм в зимовий час.