Гоголь-моголь - це що таке? Рецепти приготування

Гоголь-моголь – це напій, який не тільки славиться своїм незвичайним смаком і ароматом, але і є ліками від багатьох захворювань. Недарма добросердечний медик Айболить з книжки вважав його панацеєю від усіх хвороб, радив і хлопцям, і тваринам. Якщо раптом трапилася біда з горлом або просто захотілося урізноманітнити свій десертний стіл, приготувати гоголь-моголь - безпрограшний варіант.

Незвичайне і суперечливе походження напою

Міфів, легенд і варіацій на тему походження напою існує незліченна кількість. Серед них можна виділити три найпопулярніші версії. За однією легендою гоголь-моголь в домашніх умовах вперше був приготований служителем синагоги по прізвища Гогель. Ведучий богослужінь з Могильова одного разу втратив голос і майже залишився без роботи. Довгі пошуки засобу, здатного вилікувати його горло, призвели до винаходу чудового напою. Основою його служили курячі яйця і сіль. Він радив вмочити в «сиро яєчко» шматочок хлібця і трохи збовтати їм масу.


Солодкий гоголь-моголь – це винахід німця Манфреда Кекенбауера. Кондитер спеціалізувався на виробництві консервованих солодощів. Під час чергового «солодкого» експерименту і з'явився на світ «нектар» з яєчної маси і цукру. За третьою версією, винайшла напій польська графиня Броніслава Потоцька. Вона модернізувала рецепт Гогеля, додавши замість хліба густий мед. І назва напою дала нове. Тепер це був гоголь-моголь. Рецепт в домашніх умовах приготувати можна було дуже швидко і легко, тому напій швидко став шалено популярним як серед любителів солоденького, так і серед тих, хто хотів відновити здоров'я осипшего горла.


Насправді, як стверджують історики, гоголь-моголь – це їжа, що з'явилася задовго до кондитерських експериментів Кекенбауера або прояву перших симптомів хвороби горла у Гогеля. Згадки про нього датовані третім століттям нашої ери. У Талмуді яєчна суміш з медом вважалася навіть не напоєм, а повноцінним стравою.

Гоголь-моголь: класичний рецепт

Найбільш популярним рецептом приготування вважається польський варіант. Кулінари саме його називають класикою. Точної кількості інгредієнтів в рецептурі не буде, так як кожен сам для себе визначає кількість яєць і необхідну ступінь солодощі напою. Яєчні жовтки слід ретельно перемішати з потрібною кількістю цукру. У результаті повинна вийти білосніжна густа маса. Білки ж збиваються окремо і тільки на останньому етапі додаються до жовтків. У проміжку між змішуванням основних інгредієнтів можна додати гоголь-моголь фруктовий сік або ягоди, подрібнене до стану кашки.

Корисний

Якщо ви вирішили, що дане блюдо повинне поєднувати в собі смак і користь, то пропонуємо приготувати наступний гоголь-моголь. Це буде суміш, що складається з одного сирого яйця, двох столових ложок червоного сухого вина, дрібки солі і дрібки мускатного горіха. Крім того, в цьому рецепті буде присутні 150 мл молока.
В яйце, додаємо вино, цукор і сіль. Ретельно все перемішуємо. Потім до яєчної маси додаємо теплу кип'ячене молоко і знову добре збиваємо до отримання пінки. Потім необхідно буде масу процідити через найдрібніше сито, яке тільки знайдеться на кухні. Наливаємо напій в келих. Зверху посипаємо меленим мускатним горіхом.

Для паски

Багато хто навіть не замислювалися, що смачна біла помадка на великодньому куличе - це і є гоголь-моголь. Для пасхи він готується за класичним рецептом, тільки без додавання ягід або фруктових соків. Білки і жовтки «розсаджуємо» в різні тарілочки. Робота почнеться з білків, які потрібно буде збити в пишну білу масу. Поступово під час збивання слід додати цукровий пісок. Збиті жовтки вводяться в самий останній момент. Але багато господинь бачать гоголь-моголь для паски білим, тому просто не додають жовтки в отриману масу, залишаючи її білосніжною. Важливо пам'ятати, що поливати помадкою паску слід тільки після того, як випічка остаточно охолола. Тоді гоголь-моголь для паски, рецепт якого ми запропонували, швидко застигне і не розтечеться, втративши колір і змінивши консистенцію.

Медовий

Тепер перейдемо до рецептом гоголя-моголя від графині Потоцької. Такий напій буде більш корисним зважаючи на присутність меду і молока. Для приготування потрібно:

два жовтки;

склянку гарячого молока;

шість столових ложок рідкого меду (або три ложки густого);

дві стіл. ложки соку цитрусових (лимон, мандарин, апельсин).

Молоко виливаємо в невелику ємність і ставимо на вогонь. Додаємо туди мед і чекаємо, поки він остаточно не розчиниться. Потім додаємо два жовтки, попередньо їх можна трохи збити виделкою. Коли маса трохи прогріється, додамо лимонний сік. Знімаємо з вогню і переливаємо в об'ємну посуд з високими краями. Скориставшись блендером або міксером, збиваємо масу до отримання пишної піни. Пити такий корисний «лікарський» гоголь-моголь рекомендується натще при захворюваннях горла (ангіна, кашель, втрата голосу, осиплість тощо)

Ліки від Айболита

Якщо ваша дитина не бажає приймати гіркі пігулки і категорично відмовляється від вживання противних несмачних мікстур, то радимо приготувати дитячий гоголь-моголь. Це напій від улюбленого доктора з книжки, так що малюки не відмовляться від такого корисного і смачного ласощі. Вилікує всіх Добрий лікар Айболить! І кожного гоголем, Кожного моґелем, Гоголем-моґелем, Гоголем-моґелем, Гоголем-моґелем пригощає.

Рецепт для дітей

Щоб зробити напій від «книжкового доктора», вам знадобиться:

два яйця;

200 грамів цукру;

100 грамів какао;

одна ложка злив. масла.

Для прикраси і ще більшого залучення уваги дитини до корисного ліків можна взяти шматочки шоколаду або горіхи. Процес приготування виглядає наступним чином. Для початку розіб'ємо яйця таким чином, щоб білок був окремо від жовтка. Останній слід перетерти з цукровим піском до однорідної жовтої маси. Яйця для приготування дитячого гоголя-моголя рекомендується брати домашні, а не куповані, не викликають довіри. До жовтків додаємо какао і вершкове масло. Ретельно змішуємо всі інгредієнти. Збиті в міцну піну білки додаємо в яєчну жовту масу. Виливаємо напій у склянку і зверху прикрашаємо ласощі шматочками шоколадки або дрібно порубаними шматочками волоського горіха.

Для дітей. Варіант 2

Якщо шоколадкою вашого малюка не заманиш, то спробуйте скористатися рецептом гоголя-моголя, де в якості «приманки для вередулі» використовується фруктова нотка. Щоб приготувати напій, потрібно два курячих яйця, склянку молока, щіпка мускатного горіха, мед або цукор, сік (персиковий, ананасовий, абрикосовий). Намагайтеся брати солодкі соки, щоб напій у підсумку вийшов таким же. Щоб гоголь-моголь був пишним і повітряним, кондитери радять завжди розділяти білки і жовтки перед збиванням. Звичайно, часу на це піде трохи більше, але результат вартий зусиль. Отже, білки збили, жовтки змішали з цукром або медом і теж пройшлися по них добре віночком міксера. У жовтки додамо сік і щіпку мускатного горіха в порошку. Тепер можна змішувати жовту і білу маси. Отриманий напій виливаємо в склянку і прикрашаємо горіхами, ягідками або просто посипаємо через красиву трафаретку порошком какао. Якщо гоголь-моголь готується для дитини не як ласощі, а виключно у вигляді допоміжного лікарського засобу, то вживати її рекомендується тільки в теплому вигляді.

Кавовий

Існує не тільки дитячий рецепт приготування гоголя-моголя. Якщо ви вирішили і дорослих членів сім'ї порадувати смачним і корисним ласощами, радимо зробити кавовий напій. Для цього слід взяти:

куряче яйце (при бажанні можна використовувати і перепелині, але їх кількість збільшиться до п'яти штук);

250-280 мл молока;

цукор;

мелена кава – 40-70 грамів (в залежності від любові до фортеці).

Проробляємо вже стандартні маніпуляції з білком і жовтком. Збиваємо їх окремо, причому до жовтків додаємо цукровий пісок. Тепер по черзі додаємо в стакан молоко, мелену каву, пишний білковий компонент. Чим більше буде додано кави, тим, відповідно, буде міцніше і насиченішим за смаком гоголь-моголь. Останнім інгредієнтом піде збитий з цукром жовток (він буде служити у якості декору страви). Прикрашати такий напій не потрібно, але при бажанні можна додати зверху трохи крупинок кави. Вони розчиняться під дією температури і утворюють химерний малюнок.