Як приготувати нюрнберзький пряник без борошна: рецепт з фото

Нюрнберзький пряник (лебкухен) є традиційними ласощами франконо-баварського містечка Нюрнберга. Солодкість печуть ще з часів Середньовіччя. Найбільшою популярністю рецепт пряників користується напередодні Різдва, хоча місцеві жителі готують їх протягом всього року. Це ласощі продається в будь кондитерської крамниці, більш того, рецепт виготовлення запатентований і охороняється – це нюрнберзька торгова марка, під ім'ям якої проводиться солодкість. Тільки пряники, приготовані в цьому містечку, можуть носити таку назву.

Історія появи нюрнберзького пряника

За непідтвердженими даними, вперше пряники були приготовані ще в кінці XV століття – саме 1480-ми роками датується самий старий рецепт, написаний на папері. Зараз він зберігається в Німецькому національному музеї Нюрнберга. Вважається, що за цим рецептом виготовлялися пряники з портретом Фрідріха III, які він в різдвяний тиждень 1487 року роздавав дітям. Через 360 років, коли в Нюрнберг приїхав король Максиміліан II, місцевими жителями були виготовлені величезні лебкухены, на яких написали: «Слава нашому королю».

Особливості виготовлення пряників

Нюрнберзькі пряники відрізняються від звичайних не тільки тим, що можуть готуватися виключно під франконо-баварському місті. Можна знайти безліч різних варіацій рецептів, як з вмістом борошна, так і без неї. Але навіть якщо вона є в списку інгредієнтів, у складі пряників цього компонента буде дуже мало. Рецептура, за якою прянички не містять борошна, як стверджує легенда, з'явилася в 1720 році. Вона була продумана пекарем, бажаючим нагодувати свою хворої дочка чимось дуже смачним і солодким, але легким, щоб організм не віддавав усі сили на перетравлення їжі. Тому він повністю виключив борошно з рецепту, чому пряники вийшли тануть у роті. До речі, звали дівчинку Ельза, тому такі ласощі названі її іменем – Elisenlebkuchen.

Нюрнберзькі пряники без борошна: компоненти, які необхідні для приготування

Для виготовлення лебкухенов знадобиться багато різних компонентів. До речі, собівартість такого рецепту виходить порівняно високою. Але чого тільки не зробиш, щоб повною мірою відчути дух Різдва і насолодитися неймовірно ніжним, чудовим смаком пряничка! Отже, для приготування ласощів необхідно придбати в магазині такі продукти:

яйця – 2 шт.;

цукор – 100 г;

ванільний цукор – 1 пакетик;

мускатний горіх – 1/4 чайної ложечки;

сіль – 1 щіпка;

кориця – 1 чайна ложка;

гвоздика – 1/2 чайної ложки;

лісовий горіх або мелений мигдаль – 125 г;

подрібнений мигдаль – 125 г;

мелкорубленые апельсинові та лимонні цукати – 100 г;

ромова або мигдальна есенція – 1/2 чайної ложки;

шоколадна або лимонна глазур;

вафлі – 20 штук.

Етап перший: підготовка продуктів

Інгредієнти в рецепті нюрнберзьких пряників можна вже готові придбати в магазині або придбати цілісні продукти і зайнятися підготовкою самостійно. Наприклад, взяти готовий мигдаль (250 г), залити його окропом, щоб було простіше чистити, і залишити хвилин на десять. Потім зняти шкірку, одну половину від отриманої кількості мигдалю порубати на дрібні шматочки, іншу частину подрібнити в порошок.
Замість цукру допускається використання меду або навіть бурякової меляси – вона дешевша, наділяє готові вироби більш темними тонами, а за солодощі не поступається першим двом продуктів. Далі необхідно підготувати цукати, тобто дрібно нарізати і лимонні і апельсинові. Ще рецепт нюрнберзьких пряників без борошна включає в себе глазур або помадку для прикраси готових солодощів. Можна змішати 200 г цукрової пудри з двома столовими ложками лимонного соку і/або простої води або розтопити шоколад. Вийде смачна глазур для прикраси кондитерських виробів.

Етап другий: об'єднання компонентів

Спочатку необхідно розбити яйця, додати до них цукор і добре збити масу до однорідної консистенції. Щоб цукровий порошок швидше і краще розчинився, слід брати яйця кімнатної температури. В отриманий збитий крем по черзі додаються всі інші компоненти: мигдаль, цукати, прянощі, сіль і ванільний цукор. Маса повинна вийти такої консистенції, щоб вона не розтікалася по листу. Якщо занадто рідка, можна додати подрібнене печиво, мелений волоський горіх або трохи борошна.

Етап третій: випікання

Отриману для приготування нюрнберзького пряника суміш викладають на вафлі. При цьому товщина маси повинна складати близько 1 див. Ласощі поміщається в розігріту до 175-180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Якщо хтось не любить вафлі або просто не хоче їх бачити в цьому рецепті, можна викладати приготовлену для пряничка суміш відразу на деко, попередньо застелений папером для випікання. На завершення залишається тільки вчасно дістати пряники з духовки, щоб вони не згоріли, і прикрасити. Бажано використовувати глазур на вже охололи лебкухенах, щоб вона не потекла. Для змазування глазур'ю зручно буде використовувати силіконову пензлик.

Рецепт з борошном, краще чи гірше?

Вище був описаний рецепт з фото нюрнберзьких пряників, які готуються взагалі без борошна. Також є варіанти виготовлення борошняних кондитерських виробів. У цьому випадку її потрібно зовсім небагато. У цьому полягає основна особливість лебкухенов. Якщо подивитися рецепти звичайних пряничка, можна помітити, що в них необхідно брати набагато більшу кількість борошна. Складно сказати, який рецепт краще. З додаванням борошна або без неї нюрнберзькі пряники виходять дуже смачними. Єдина відмінність полягає у тому, що ласощі, приготоване без цього компонента, ніжніше і легше. Якщо є бажання спробувати прянички, приготовані з борошном, можна скористатися таким цікавим рецептом:

Налити в чашку 150 мл меду, поставити на середній вогонь, потім додати 50 г цукру і 2 столові ложки води й олії. При цьому суміш необхідно помішувати. Коли вийде однорідна маса, зняти з вогню і дати охолонути.

Натерти цедру, отриману від одного апельсина або лимона.

100 г кураги порізати на дрібні шматочки.

В охолоджену масу додати чайну ложку спецій для пряників, добре перемішати.

Висипати підготовлену апельсинову цедру і додати один яєчний жовток, розмішати.

Додати 350 г просіяного пшеничного борошна, 2 чайні ложки розпушувача і трохи какао-порошку.

Потім відправити в суміш 75 г мигдальної муки і 100 г подрібненого фундука, а також 50 г апельсинових цукатів і шматочки кураги.

Масу потрібно дуже добре вимішати. Повинно вийти клейка, щільне тісто, яке зручно буде формувати. Робити нюрнберзькі пряники (лебкухен) з борошном потрібно наступним чином:

викласти на деко облатки діаметром близько 9 см;

відірвати шматочок тіста, сформувати кульки і укласти його на облатку так, щоб її краї не стирчали;

поставити в розігріту до 170 градусів духовку і випікати протягом 15-20 хвилин.

Коли вони приготуються, прикрасити глазур'ю, як вже було написано вище, і прянички готові. Строго кажучи, цей рецепт теж можна вважати без борошна, так як її тут практично немає – всього 350 р. Але варто пам'ятати, що калорійність в обох випадках буде досить високою за рахунок вмісту інших продуктів.