Безглютенові млинці з рисового борошна

Млинці з рисового борошна були дуже до смаку китайським імператорам. Починаючи з давніх часів це блюдо надійно закріпилася на столі жителів Сходу, які славляться своїми вишуканими смаковими уподобаннями. Тоненькі, з ажурними хрусткими краями, вони вражають смак навіть найвибагливішого гурмана, відрізняючись від звичайних пшеничних всім виглядом, смаком, запахом, навіть кольором – білосніжно-білі, у велику дірочку від повітряних бульбашок. При цьому їх треба їсти тільки з пилу-жару – холодні вони втрачають свою принадність, стають твердими і малоприємними. Може, в цьому їх унікальність? Адже східні жителі не приймають в їжу те, що довго лежало або розігрівалося кілька разів (на відміну від європейців). Напевно, тому розладів травлення і проблем з вагою там набагато менше.

Корисні властивості

Як часто хочеться з'їсти щось смачне, але корисне. Млинці з рисового борошна ідеально підходять тим, у кого алергія на молочні продукти, а також для людей, які дотримуються безглютенової дієти. Також ця випічка – знахідка для вегетаріанців, адже ні молока, ні яєць в рецептурі немає. Рисове борошно по корисним властивостям стоїть попереду всіх видів борошна, добре засвоюється і рекомендована для людей, які страждають захворюваннями шлунка або алергією на глютен. Вона є провідним компонентом в азіатській кухні: китайської, японської, тайської, в'єтнамської – з її допомогою готують хліб і макарони, солодощі, використовують в якості згущувача десертів, готують манти і смачний вологий кокосовий торт.

Приготування млинців

Цей рецепт млинців з рисового борошна - без яєць. Він добре підходить для веганів. 200 г рисового борошна, 2 склянки чистої води, 2-3 ст. л. соняшникової олії високої якості, сіль за смаком, за бажанням можна додати пару ложок цукру. Замість яєць деякі знають господині додають замочену в окропі лляну борошно – за одне яйце йде 1 ст. л. розмелених в кавоварці насіння льону і 3 ст. л. киплячої води. Млинці з рисового борошна на воді готуються просто – змішати борошно, сіль, а в окремому посуді масло і воду. У борошно невеликими порціями вливати масляну воду, ретельно вимішуючи ложкою або міксером, щоб маса стала однорідною. Дати тісту трохи постояти, прикривши посуд рушником. При цьому важливо пам'ятати, що тісто з рисового борошна – особливе, воно нерівномірне і створює осад. Тому кожен раз, зачерпуючи порцію тіста, обов'язково потрібно перемішувати масу, а також регулярно змащувати сковороду, інакше млинці стануть прилипати і рватися. Якщо начинка не планується, то краще перемазати млинці в стопці маслом – в іншому випадку вони прилипнуть один одному, а через тонкощі розділити їх буде складно. При подачі на стіл (обов'язково гарячими) можна полити сиропом або медом, змастити розтопленим вершковим маслом, варенням або шоколадним соусом – все залежить від вашого способу харчування і смакових пристрастей.

Млинці з рисового борошна: рецепт на яйцях для ласунів

200 г рисового борошна, 500 г молока (можна замінити кокосовим), 20 г крохмалю, 2 яйця, 50 г цукру, 2-3 ст. л. рослинного масла У мисці змішати борошно, цукор, крохмаль і потроху, маленькими порціями влити молоко, обов'язково старанно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додати збиті яйця і масло. Ще раз добре перемішати і залишити хвилин на 20 щоб тісто подихало. Воно буде досить рідким – так і треба.
Випікати на добре розігрітій змащеній олією сковорідці, краще взяти невеликий розмір, т. к. тонкі млинці легко рвуться. Причому кожен раз потрібно перемішувати тісто, щоб воно залишалося однорідним. Складати стопкою, можна перемазивать вершковим маслом або пересипати цукровою пудрою.

Варіанти начинок

Для млинчиків з рисового борошна з начинкою використовується все що завгодно: м'ясо курки або індички, гриби, сир з зеленню або без, сирна маса або салат із дрібно порізаних овочів, риба і морепродукти. Також можна використовувати ягоди або фрукти по сезону, попередньо подрібнивши. Способів згортання кілька млинців, головне - враховувати, що вони дуже тонкі, ніжні і легко рвуться, тому діяти треба вкрай обережно. Трубочкою і трикутником більше підходить для мажучі начинок, мішечком і конвертиком – для м'яса, грибів і риби.

І ще по секрету

Якщо млинці з рисового борошна прошарувати тертим сиром і хвилин на 10-15 поставити в духовку на середній жар, а потім розрізати, як торт, то вийде така смакота, що ваші домочадці з'їдять все в мить ока.