Капкейки (рецепт): морквяний десерт

Капкейк - модний десерт, що здобуває все більшу популярність в Росії. Він являє собою міні-тортик (у нас така випічка називається тістечком або кексом) на одну персону, випікається в окремих порційних формах і прикрашається зверху кремовою "шапкою". У країнах Західної Європи, Старої Англії і Північної Америки капкейк надзвичайно популярний, його подають на дні народження дітей та сімейні свята. Цей десерт в різноманітних варіантах присутня в меню ресторанів і кафе.

Трохи цікавих фактів

Перші згадки про від капкейків з'являються в куховарських книгах в наприкінці 18-го - початку 19-го століття. У кулінарній книзі американки Амелії Сіммонс у 1796 році був записаний перший рецепт спеченого в маленьких чашках легкого кексу.


Еліза Леслі в 1828 році в книзі "75 рецептів для випічки, тістечок й ласощів" оригінальним маленькому кексу дала назву - капкейк. Тортики випікалися в керамічних формах розміру c чайну чашку. Звідси і назва - cupcake ("чашковий торт"). Іноді капкейки називають тортиками феї (fairy cake). Днями народження дітей їх досі підносять в якості подарунка від чарівної феї. Капкейки випікаються за рецептами великих тортів, але з-за маленького розміру даний процес відбувається набагато швидше. Борошно, яйця, масло, цукор, молоко - продукти, з яких випікаються класичні капкейки. Рецепт морквяний, шоколадний, сирний, з начинкою з ягід і джемів, прикрашене збитими вершками і вершковим кремом, з крихтою з горіхів, цукатів і шоколаду - все це про модному міні-тортику - капкейку.

Енергетична цінність капкейка

Капкейк, як і всі десерти з борошном, досить калорійний продукт. У ста грамах міні-тортика міститься:

жирів - 13 грамів;

білків - 55 грама;

вуглеводів - 486 грама.

Енергетична цінність 3122 кілокалорії.

Класичний капкейп

Для випічки класичного капкейка потрібен невеликий набір доступних продуктів, півтори години вільного часу і бажання приготувати смачне ласощі для себе і своїх близьких. Для випікання капкейків необхідні індивідуальні форми для кексів або мафінів: силіконові, металеві або паперові. Необхідні продукти:

борошно пшеничне вищого сорту - 15 склянки;

яйця курячі - 2 або 3 штуки;

пісок цукровий - 2/3 склянки;

розпушувач - півтори чайної ложки;

сіль харчова - чверть чайної ложки;

масло вершкове - 150 грамів;

молоко - 1/2 склянки;

ваніль - за смаком;

глазур - за смаком.

Духовку включити, формочки змастити маслом. Змішати борошно, розпушувач, сіль. З'єднати яйця і цукор, збити міксером, поступово додаючи масло і ваніль, до появи пінистої шапки. Далі, не вимикаючи міксер, всипати половину борошняної суміші, влити молоко, потім решту борошна. Все добре перемішати. Тісто має бути напіврідким і без грудок. Заповнити формочки для випічки на 2/3 отриманим тестом, поставити в духовку і випікати приблизно 10 або 15 хвилин. Готовність капкейка визначається дерев'яною паличкою: при протикании вироби вона повинна залишитися сухою. Готові капкейки вийняти з духовки, прикрасити глазур'ю і подати на стіл.

Капкейки: рецепт морквяний

Останнім часом все більшу популярність набуває солодка випічка з додаванням моркви. В ній з'єднується два бажання: побалувати себе смачненьким десертом і при цьому зберегти талію і здоров'я.
Морквяні капкейки, рецепт з фото яких пропонується нижче, не є винятком. Морква - овоч, що містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів. При її термічній обробці підвищується вміст антиоксидантів (в запеченому овоче їх на 33 відсотки більше, ніж у сирому). Більш того, бета-каротин, який міститься в моркві, засвоюється в більшому об'ємі при вживанні вареного або запеченого коренеплоду. Морквяний капкейк, рецепт якого пропонується в цій статті, смачний і ніжний, вільний від специфічного присмаку моркви і легкий у приготуванні. Необхідні продукти для кексу:

яйця курячі - 2-3 штуки;

борошно - 1 склянка (250 мл) з гіркою;

пісок цукровий - 200 грамів;

сметана - 2 столові ложки;

морква - 200 грамів (терта на крупній тертці);

олія соняшникова - 120 грамів;

ваніль - 1 чайна ложка;

кориця - 2 чайні ложки;

мускатний горіх - 1//2 чайної ложки;

родзинки - 1 столова ложка;

горіхи волоські - 1 столова ложка;

розпушувач - 1 чайна ложка;

сіль - за смаком.

Для крему потрібні:

пісок цукровий - 200 грамів;

масло вершкове - 125 грамів;

сир м'який сирний - 250 грамів;

ваніль - за смаком.

З'єднати борошно, корицю, мускатний горіх, сіль, розпушувач. В окремій ємності з'єднати яйця з цукровим піском, додати соняшникову олію, сметану, ванілін, все ретельно перемішати. Далі в суміш з яйцями поступово, постійно помішуючи, всипати суміш з борошном. Потім додати моркву, родзинки, волоські горіхи (подрібнені). Тісто добре перемішати і розлити у форми для випічки капкейків. Увага: форми заповнюються на 2/3 при випічці капкейк збільшиться в розмірах. Поставити випікатися в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Готові капкейки (рецепт "Морквяний") вийняти з духовки і остудити. Для приготування крему змішати розм'якшене масло, сир (з холодильника), ваніль і цукровий пісок. Суміш збити міксером. Прикрасити кремом верхівки капкейків або ввести крем всередину кексів.

Смачні капкейки

Рецепт "Морквяний", який пропонується для випічки, може бути дещо змінений. Не завжди є всі компоненти. Деякі можна замінити або додати свої. Наприклад, можна спробувати морквяні капкейки (рецепт Енді Шефа) із застосуванням сорока грамів консервованого ананаса (шматочками) і з меншою кількістю цукрового піску. У капкейк можна додати цедру лимона або інших цитрусових, сублімовані ягоди, імбир. Експериментуйте, використовуючи класичний рецепт, готуйте з вигадкою і любов'ю. Приємного апетиту!