Тонкі французькі млинці, або крепи: рецепти та особливості приготування

У кожній кухні світу є старий, споконвічний рецепт млинців. Вони можуть бути з різного борошна, відрізнятися по товщині і розмірами. Гречані, пшеничні, рисові, кукурудзяні, вівсяні, опарние і прості – усього розмаїття не перерахувати. І незважаючи на те, що тонкі млинці ми звикли вважати споконвічно російськими, є аналогічне блюдо і в багатьох інших країнах. Як правило, вони практично не відрізняються складом, але все ж мають специфічні особливості. Сьогодні ми поговоримо про тонкі французькі млинці. Їх називають «крепи».

Особливості крепів

Тонкі і ароматні млинці найчастіше асоціюються з Бретані, але тим не менш готувати їх люблять по всій Франції. Більш того, за популярністю вони складають гідну конкуренцію традиційним круассану.


Солодкі млинці роблять, як правило, з пшеничного борошна, а для солоних краща гречана. Останні традиційно подають з поживними начинками: це гриби, яйце і шинка, артишок, сир, рататуй. Начинку поміщають в самий центр, а краї з тіста акуратно підвертають подібно конверту. Солодкі млинці подають на десерт і сніданок. Вони можуть бути просто политі маслом або шоколадом і посипані цукровою пудрою. Для більш складних начинок використовують збиті вершки, фрукти, сиропи, заварний крем, конфітюри. Існує навіть особлива різновид – французькі млинці сюзетт. Вони подаються з ароматним апельсиновим соусом, який готується з лікером "Куантро" або "Гранд Марньер". Крепи – це один з найважливіших рецептів для кожного професійного кухаря, так як він є базовим, тобто відмінною майданчиком для подальших експериментів з начинкою. Ну а простих домогосподаркам взяти до відома рецепт млинців французьких, як кажуть, сам бог велів.

Крепи: інгредієнти для тіста

Насправді в ингредиентном складі крепів і процесі їх приготування немає абсолютно нічого складного. Продукти для тіста знайдуться в кожному холодильнику, втім, як і для начинки. У кого з нас немає баночки простого варення або джему?! Отже, для приготування тіста вам необхідно взяти:

4 великих яйця;

2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла;

350 мл молока;

125 г борошна;

1/2 Ч. л. солі.

Приготування

У мисці в першу чергу злегка збийте яйця за допомогою звичайного віночка. Потім додайте всі інші інгредієнти і добре перемішайте. Повинно вийти рідке і однорідне тісто. Для приготування млинців французьких використовуйте гарну сковороду. Як правило, досвідчені господині використовують одну і ту ж раз від разу. У таких сковородах більше нічого іншого не смажать. Втім, зараз можна купити спеціальний посуд з дуже низькими бортиками. Сковороду добре прогрійте і злегка змастіть вершковим маслом. Потім по центру налийте тісто. Його обсяг повинен бути дорівнює приблизно 1/4 склянки. Швидко, поки вона не встигла схопитися, рівномірним шаром розподілите його по поверхні сковороди, для цього просто нахиляйте її в потрібному напрямку. Печіть млинець до тих пір, поки краю не почнуть підсихати і подворачиваться, а серединка не застигне. Потім переверніть його і смажте ще кілька хвилин. Французькі млинці мають дві відмінні особливості. По-перше, вони дуже тонкі, майже прозорі. По-друге, вони не підсмажені і не рум'яні, а молочно-білого кольору.

Французькі крепи з яйцем і шинкою

Як вже було сказано вище, начинка для крепів може бути практично будь, тобто та, що по смаку вам і вашій родині. Рекомендуємо спробувати найпоширеніший з несолодких варіантів – з шинкою і яйцем. Для початку приготуйте французькі млинці, рецепт яких зазначено вище. Відкладіть їх в сторону. Підсмажте на сковороді яйця. У середину кожного млинчика покладіть скибочку шинки. Потім акуратно покладіть смажене яйце. Підверніть краї так, як на фото. Зверху посипте сніданок зеленою цибулею, чорним перцем і сіллю. Технологія приготування другого варіанту французьких млинців з яйцем дещо інша. Вона дозволяє подати їх з запалі з жару. Підсмаживши млинець з одного боку до світло-золотистого кольору, його не потрібно перевертати. Розбийте в центр яйце і підверніть краю, як показано на фото. Далі доведіть до готовності яйця. Можна закрити сковороду зверху кришкою на 1-2 хвилини. Зверху можна посипати млинець з яйцем, зеленню і шматочками підсмаженого заздалегідь бекону.

Французькі млинці Сюзетт: рецепт апельсинового соусу

Для того щоб приготувати терпкий, солодкий і ароматний апельсиновий соус до класичних крепів, вам потрібно:

6 ст. л. несолоного вершкового масла;

50-60 г цукру + цукрова пудра для посипання;

1 ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри;

1/3 склянки свіжовичавленого апельсинового соку;

20 мл лікеру Grand Marnier ;

2 ст. л. коньяку.

Приготування соусу

До приготування соусу треба приступати після того, як французькі млинці будуть готові. У чаші кухонного комбайна до однорідного і гладкого стану змішайте вершкове масло, апельсинову цедру і цукор. Не вимикаючи машину, поступово додайте апельсиновий сік. Розігрійте духовку. У середину кожного млинчика покладіть апельсинове масло, потім поверніть його два рази навпіл, повинен вийти трикутник. Розташуйте їх на змащеному олією аркуші в одну лінію, злегка внахлест. Потім посипте 2 ст. л. цукру і запікайте в духовці на середньому вогні, близько двох хвилин. Поверхня повинна карамелизоваться.
В жаростійкий посуд акуратно перенесіть млинці за допомогою лопатки. В окремій каструлі нагрійте лікер і коньяк. Підпаліть суміш і акуратно виливайте її на поверхню млинчиків. Нахиляючи тарілку в сторони рівномірно змочіть їх і тим самим погасіть полум'я. Французькі млинці з апельсиновим соусом слід відразу ж подавати до столу, поки вони ще гарячі.

Крепи з сиром, сметаною і зеленню

Щоб приготувати апетитні сирні крепи з начинкою з сметани і зелені, необхідно внести деякі корективи в рецептуру тесту. Все досить просто. Додайте натертий на крупній тертці пармезан (100-150 г на зазначене вище кількість молока і борошна). Тісто ретельно перемішайте, не повинно залишитися грудочок. Далі готуйте млинці на розігрітій сковороді, як годиться. В окремій мисці змішайте 1 склянку густої сметани, дрібно нарізану зелену цибулю і додайте за смаком перцю і солі. На поверхню кожного млинчика тонким шаром нанесіть 1/2 ст. л. начинки, відступаючи на 1-15 см від краю. Потім скрутіть їх в «сигару». Подавайте млинці з сиром та сметаною до столу гарячими.