Бісквіт без борошна: особливості приготування, рецепти і рекомендації

Спочатку за визначенням бісквітом називається кондитерський виріб, виготовлене з борошна з додаванням яєць і цукру. З нього роблять різні тістечка, торти і всілякі десерти. Але на практиці виявляється, що перераховані продукти зовсім не є обов'язковими. Фахівці стверджують, що можна приготувати, наприклад, бісквіт без борошна. Причому кажуть, що на смак він нічим не поступається продукту, зробленого за стандартною рецептурою.

Горіхове насолоду

Багато господинь звикли вважати борошно обов'язковим інгредієнтом, який необхідно використовувати для приготування більшості кондитерських виробів типу тортів, тістечок або іншої випічки. Але насправді це не зовсім так. Існує багато способів, за допомогою яких легко можна зробити відмінний бісквіт без борошна:

Використовувати в якості основного тестообразующего компонента горіхи.

Замінити звичайну пшеничне борошно на будь-яку іншу (кукурудзяну, рисову або навіть черемхове). Все буде залежати від конкретного виду виробу.

В якості прикладу можна розглянути, як приготувати бісквіт без борошна, маючи в наявності наступні продукти: 3 яйця, 15 г картопляного крохмалю, 60 грам мигдалю і 60 грам звичайного цукру. Технологія цього процесу гранично проста:

Спочатку горіхи потрібно максимально подрібнити, перетворивши їх в порошкоподібну масу типу борошна.

Жовтки розтерти з цукром. Продовжувати інтенсивне перемішування, поки суміш не посвітлішає.

Окремо збити білки в стійку піну.

Подрібнений мигдаль з'єднати з крохмалем.

Додати до жовтків.

Акуратно ввести білки і зробити остаточний заміс.

Тісто перекласти у форму і випікати в духовій шафі 20 хвилин. При цьому температура всередині вже повинна бути не нижче 180 градусів.

Зовні жоден фахівець не відрізнить такий бісквіт від звичайного борошняного продукту. А на смак це виріб виходить навіть більш приємним.

Маковий пиріг

Щоб приготувати смачний бісквіт без борошна, можна частину її замінити звичайним маком. Правда, в цьому випадку його потрібно дуже багато. Але це ні в якому разі не зіпсує кінцевий результат. Для такого бісквіта вам знадобиться: на 5 яєць - 140 грам вершкового масла, 400 грам маку, пару чайних ложок порошку какао, 100 грам цукру щіпка кардамону. У цьому випадку використовується схожа методика:

Спочатку білки треба окремо гарненько збити міксером. Потім додати цукор і продовжити процес до повного його розчинення.

З'єднати отриману солодку піну з маком і обережно все перемішати. Білки не повинні впасти.

Інші інгредієнти перемішати в іншому посуді. Маса повинна вийти максимально однорідною.

З'єднати обидва напівфабрикату. При цьому потрібно стежити, щоб білки залишалися повітряними, так як саме вони будуть відповідати за форму майбутнього виробу. Рідка маса при температурній обробці просто розтечеться і не зможе піднятися.

Форму обробити зсередини маслом і перекласти в неї приготоване тісто.

Випікати 30 хвилин в духовій шафі при температурі 180 градусів.

Перед вживанням готовий пиріг треба добре остудити. В іншому випадку він буде розсипатися при розрізуванні. Краще робити це ввечері, а вранці насолоджуватися готовим результатом.

Ніжний манник

Люди давно навчилися використовувати в їжу перемелені зерна злаків. Отриманий в результаті цього продукт у вигляді дрібного порошку використовується для приготування різних продуктів. Але це необов'язково повинна бути борошно. З пшениці також робиться манна крупа. З неї теж виходить дуже цікава випічка. Особливої уваги заслуговує бісквіт без борошна, рецепт якого передбачає наступний набір продуктів: 2 сирих яйця, по 1 склянці манки і сметани, 160 грам цукру, 12 г харчової соди і трохи масла вершкового (для змащування форми). Яким чином слід в цьому випадку готувати бісквіт без борошна? Рецепт передбачає такі обов'язкові етапи:

В окремій ємності цукор і манну крупу з'єднати зі сметаною. Причому цей кисломолочний продукт повинен бути досить жирним (краще брати 25 відсотків). Інакше м'якуш вийде занадто щільним і навіть трохи сухуватим.

Яйця збити міксером в піну.

З'єднати їх з приготовленої раніше круп'яної масою. Перемішування необхідно вести за методом завертання шарів.

В самому кінці ввести соду. Тісто повинне вийти схожим на густу сметану.

Напівфабрикат повинен постояти як мінімум 1годину, щоб крупа могла за цей час набрякнути.

Оброблену маслом форму присипати борошном, а потім викласти в неї приготоване тісто.

Випікати 35-40 хвилин в духовці при температурі 190 градусів.

Готовність виробу можна визначити по рум'яної поверхні продукту або з допомогою звичайної дерев'яної зубочистки, проткнувши нею ще гарячий бісквіт.

З ароматом шоколаду

Ще простіше можна зробити шоколадний бісквіт без борошна. Для такого варіанту знадобляться наступні інгредієнти: 50 грам цукру, 125 г будь-якого шоколаду (краще чорний), 4 сирих яйця і 40 грам масла вершкового. Приготування такого бісквіта включає в себе наступні стадії:

Шоколад поламати на шматочки і розтопити, використовуючи для цього водяну баню або звичайну мікрохвильовку.

Додати до нього розм'якшене масло.

Окремо збити білки. Після цього, не припиняючи перемішування, додати до них жовтки. Одночасно поступово ввести цукор.

В отриману суміш повільно влити шоколадну масу.

Промазати внутрішню частину форми вершковим маслом. Після цього її треба злегка посипати борошном.

Вилити всередину форми тісто і відправити його на 10 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Після випічки бісквіт повинен залишатися у формі ще близько 5 хвилин. Після цього його можна дістати, перекласти на блюдо або решітку і відставити в сторону до повного охолодження.

Дієтичний десерт

Людям, які змушені стежити за своїм харчуванням, обов'язково сподобається дієтичний бісквіт без борошна і цукру. Такий продукт буде ідеальним доповненням до чашки ранкового чаю або кави. Для його приготування потрібні не зовсім звичайні інгредієнти: 1 яйце, 40 грам молока, по столовій човні сиру і пшеничних висівок, 3 таблетки цукрозамінника, 1/2 чайної ложки розпушувача тіста і трохи ваніліну. Як тільки всі продукти будуть у зборі, можна приступати до роботи:

Висівки розтерти в порошок за допомогою кавомолки.

Додати до них розпушувач, збите яйце, молоко і цукрозамінник. Необхідно стежити, щоб таблетки добре розчинилися.

Ввести в тісто протертий через сито сир.

Додати ванілін і зробити остаточний заміс. Після цього тісто має постояти хвилин 20 щоб висівки могли добре розмокнути.

Напівфабрикат перекласти у форму, застелену пекарським папером. Олією її змащувати не потрібно. В принципі, можна використовувати тефлонову або силіконову форму, яка взагалі не вимагає додаткової обробки.

Продукт запікати в духовці не менше 7 хвилин при температурі 200 градусів. Після перевірки тесту на готовність при необхідності час обробки можна збільшити.

Такий бісквіт після охолодження можна використовувати для приготування різних дієтичних десертів.

Випічка без глютену

До складу більшості злакових культур (пшениці, жита або ячменю) обов'язково входить глютен. Він становить близько 80 відсотків від загальної маси самого зерна. По суті, це білок, який ще називають клейковиною. Вона відповідає за можливість змішування подрібненого зерна (борошна) з рідиною для утворення пишного і пружного тіста. Але лікарі стверджують, що цей компонент зовсім не нешкідливий для людини. В деяких випадках він може призводити до порушення роботи кишечника. Тому для домашньої випічки краще використовувати спеціальні суміші, які легко знайти в будь-якому продовольчому магазині. Взяти, приміром, продукт «Білий хліб», який у місті Володимирі випускає російська компанія «Гарнець». З неї можна приготувати чудовий бісквіт без пшеничного борошна. Для роботи знадобиться мінімальний набір продуктів: 3 яйця, 6 грам гашеного соди, 110 грам суміші «Білий хліб», 36 грам звичайної води і 70 грамів цукру. Приготувати такий бісквіт нескладно:

Спочатку необхідно відокремити жовтки від білків, а потім розтерти з цукром дочиста.

Додати третину кількості сухої суміші і з допомогою віночка збити її в однорідну масу.

Продовжуючи перемішування, додати воду.

На закінчення ввести соду і залишки сухої суміші. Вийде маса, схожа на густу кашу.

Окремо збити в піну білки.

Акуратно з'єднати їх з іншою масою. Готове тісто виходить м'яким і повітряним.

Перекласти його у форму, оброблену маслом і присипану сухарями.

Випікати при температурі 180 градусів, періодично перевіряючи готовність зубочисткою.

Після охолодження такий бісквіт можна використовувати для приготування тортів або просто їсти замість печива, полив його медом, сиропом або варенням.