Локшина-риба: рецепти, секрети приготування

Не кожному вдасться легко відшукати в продаж цю незвичайну рибку. У Росії її видобувають не так вже багато, причому велика частина улову відразу ж розпродається. Але якщо вам коли-небудь пощастить побачити на прилавку рибного відділу такий незвичайний товар, обов'язково купите і спробуйте приготувати рибу-локшину. Як це зробити, підкаже наша стаття.

Загальні відомості

Риба-локшина невелика, в довжину більшість особин ледве сягає дециметра. Тіло витягнуте, змееподобное, маленька головка увінчана чорними оченятами. Шкіра риби напівпрозора, з-за чого все істота теж здається безтілесним, немов морський дух.


Риба представляє велику цінність завдяки чудовим смаковим характеристикам і простоті приготування. Багато гурманів просто обожнюють страви з риби-локшини.

Ареал проживання

Цей вид нерідко називають японської скляній рибою. Основна популяція живе біля тихоокеанських берегів Японії. У Росії промисел налагоджено в затоці Петра Великого, в Амурському лимані, в прибережних водах Сахаліну. На нерест риба йде до річки, після відтворення потомства багато дорослі особини гинуть. Молодняк по 4-5 см завдовжки відкочується назад в океан. Головний їхній раціон складають ікра, пелагічні молюски та ракоподібні. Можливо, саме такій дієті і зобов'язана своїм чудовим смаком риба-лапша.

Рецепти японської кухні

У Країні висхідного сонця цю рибку дуже поважають. Вона нерідко використовується для приготування суші і традиційних супів, її подають у смаженому вигляді і навіть додають в морозиво. Багато японські страви з риби-локшини, вимагають рідкісних інгредієнтів і спеціальних навичок, можна спробувати тільки на історичній батьківщині. Але дещо ми теж можемо взяти на замітку. Все, кому довелося скуштувати страви зі скляною японської рибкою, описують смак самими хвалебними епітетами. На смак цей продукт нагадує ніжне м'ясо крабів, кальмарів, раків. Як і у корюшки, є огірковий аромат, але не такий виражений, а дуже делікатний. Цікава і структура продукту: кістки зовсім не відчуваються, м'ясо одночасно щільне і ніжне.


Примітно, що перед тим, як приготувати рибу-локшину, її не доведеться навіть чистити. Дрібна луска сама легко злетить при промиванні, а нутрощі в готовому продукті зовсім не помітні. Голови рибі теж не відрізають.

Маринована риба-локшина

Цей спосіб приготування на Сході дуже поширений. На щастя, його легко можна відтворити в домашніх умовах. Промийте півкіло риби. Поставте кипіти літр води, додавши туди 2 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, кілька гвоздичок і горошин запашного перцю. Коли скипить, додайте 150 мл оцту. Розкладіть по банках рибу-локшину. Рецепти з гарячим маринадом зазвичай вимагають меншого часу. Якщо ви використовуєте холодний, подавати рибу можна буде не менше, ніж через добу. Можна переслоить натертої на корейській тертці морквою або цибулею, нарізаною півкільцями. Залийте маринадом, укупорьте. Щоб зробити аромат і смак повніше, можна додати будь-які сушені прянощі, лавровий лист. При подачі перезавантажте овочі і рибу в сервірувальний посуд, полийте рослинним маслом, збризніть лимонним соком або соєвим соусом.

Відварна риба для приготування салатів

У Японії цю рибу часто використовують для приготування різних закусок. Вона смачна і у відварному вигляді. Її насичений креветочний смак поєднується з морською капустою, зеленню, молодими овочами, вареними яйцями. Якщо ви хочете приготувати страву, для якого потрібна відварна риба-локшина, зваріть її заздалегідь, щоб вона охолола. Готується ця рибка дуже швидко. Досить завантажити її в киплячу воду на кілька хвилин, а потім відкинути на друшляк, щоб вода скла. Відварна риба-локшина стає білим, має приємну структуру. Смак залишається таким же розкішним і виразним.

Способи обсмажування

Якщо вам пощастило придбати велику рибу-локшину близько 10 см завдовжки, можна обсмажити її цілком у борошні, клярі, паніровці. Це частування відмінно підійде в якості закуски до пива, білого вина і навіть більш міцного алкоголю. Перед тим як смажити рибу-локшину потрібно промити, щоб звільнити від луски. Завантаження мокрі тушки на паперовий кухонне рушник, воно вбере зайву рідину. Існують різні варіанти приготування цих ласощів. Можна завантажити рибу в миску, додати 4-5 ложок борошна, присипати меленим перцем з млина і ретельно перемішати. Солити сирий продукт не варто, це спровокує вироблення непотрібної вологи. Обсмажувати рибу потрібно в олії, викладаючи на сковороду в один шар. Готується він швидко, а перевертається всім «млинцем». Готову рибку залишилося тільки викласти на сервірувальне блюдо гіркою, подсаливая кожен шар. Бажано використовувати морську сіль.

Рибні оладки

Наступний рецепт підкаже, як приготувати рибу-локшину дрібного розміру. Якщо вам дісталася рибка по 4-5 см, смажити цілком її буде незручно. Але вона просто відмінно підійде для приготування хрустких закусочних оладків. Промийте кілограм рибки, не подрібнюючи, завантажте в глибоку посуд. Додайте 400 г цибульного пюре. Можна натерти цибулю на терці, пропустити через м'ясорубку або навіть дрібно нашаткувати. Підсолити за смаком, додайте спеції: перець, сушений кріп, коріандр, зіру. Вбийте пару яєць і акуратно перемішайте ложкою. Щоб тісто добре вдавалося, додати 4-5 ложок манки або борошна. Якщо ви готуєте таке блюдо влітку, поліпшити його смак і зовнішній вигляд можна за допомогою молодої зелені: цибулі, часнику, кропу. Смажити оладки потрібно в розігрітій олії, викладаючи ложкою круглі коржики. Не поспішайте відразу перевертати їх, інакше вони розваляться. Дочекайтеся, поки смажена сторона «схопиться», тоді зможете без праці перевернути оладок на інший бік.

Подача до столу

На Далекому Сході рибу-локшину їдять паличками. Можете сервірувати стіл саме цими приладами. Гострими паличками дуже зручно підхоплювати і утримувати дрібну рибку. В гарнірі вона не потребує, зазвичай їх подають до столу як самостійне блюдо. Щоб підкреслити незвичайний ніжний смак, варто подбати про соусах. Перед любителями кухні Сходу відкривається широкий вибір, а тим, хто не любить надто гострі і пряні страви, можна порадити соус з йогурту і свіжої зелені. Довго зберігати рибу-локшину не варто. Краще готувати її безпосередньо перед подачею до столу.