Сазан смажений: секрети приготування

Сазан – це одна з різновидів карпа. Ця риба водиться у багатьох прісних і солонуватих водоймах, а тому нерідко стає здобиччю рибалок. Кожен любитель риболовлі вважає сазана бажаним трофеєм, адже ця велика риба дуже смачна. Якщо у вашій родині немає бажаючих посидіти на березі з вудкою, ви легко можете знайти сазана в будь-якому рибному магазині. До речі, вартість цієї риби відносно невелика. Сазан смажений – відмінне блюдо для святкового обіду або посиденьок в колі друзів. У середньому тушка може важити 15-2 кг, а значить, її вистачить на досить велику компанію. Наша стаття розповість, як правильно приготувати цю рибку, щоб вона вийшла соковитою і ароматною, а дрібні кісточки не заважали задоволення від трапези.

Попередня підготовка

На жаль, ця смачна м'ясиста риба володіє високим інвазивним потенціалом. Простіше кажучи, неправильно приготовлений сазан може стати причиною виникнення захворювання. Щоб мінімізувати ризики, не вживайте в їжу рибу сумнівної якості. Краще віддати перевагу купленої в спеціалізованому магазині, а при покупці не зайвим буде поцікавитися наявністю сертифіката ветконтролю. Перед покупкою огляньте тушку, приділіть увагу очам. Вони повинні бути ясними. Легкий запах вогкості і тіни без неприємних ноток вважається нормальним. Перед тим як приготувати смаженого сазана, добре промийте тушку, занурте у воду і ретельно пройдіться по обох боків спеціальним ножем для зняття луски. Під водою це зручно робити, щоб луска не розліталася по всій кухні. Уважно огляньте місця біля плавників, видаліть всі лусочки.


Відріжте голову, при бажанні зріжте плавники (це зручно робити ножицями). Розкрийте черевце, видаліть нутрощі. Нерідко в сазане можна виявити молока або ікру, вони теж їстівні і дуже смачні. А ось печінка їсти не варто. Гострим ножем зробіть надріз вздовж хребта, розділіть тушку на дві частини, видаліть хребет. Залишилося тільки нарізати рибу на порционнние шматочки.

Кістки

Багато запевняють, що не люблять рибу з роду карпов з-за великої кількості кісток. Насправді, все не так критично. У сазане є дрібні кістки, але, по-перше, їх не так вже багато, а по-друге, при повільній обсмажуванні вони стають настільки м'якими, що при їжі практично не відчуваються. До речі, вирізаний хребет, відокремлені плавники і голову обов'язково викидати. Ці частини можна використовувати для приготування відмінного наваристого бульйону для юшки.

Паніровка

Смажений сазан, рецепт якого ми розглядаємо в цій статті, перед приготуванням обвалян у звичайній пшеничного борошна. Можна використовувати також манку або панірувальні сухарі. Посоліть шматочки, залиште їх на кілька хвилин, щоб риба пустила сік. Промокніть його паперовим рушником і гарненько обваляйте шматочки в паніровці.

Скільки потрібно обсмажувати сазана

Розігрійте в широкій сковороді олію. Укладіть рибку одним шаром і відразу зменшіть вогонь до середнього. Щоб сазан смажений вийшов не тільки смачним, але і безпечним, термічна обробка повинна тривати не менше півгодини. Підсмажуйте рибу по 15 хвилин з кожної сторони. Цього часу вистачить, щоб отримати ще й золотисту скориночку.
Приготовані шматочки краще укладати не в сервірувальний посуд, а на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.

Молока та ікра

Якщо ви знайшли всередині сазана такий сюрприз, вважайте, що вам пощастило. Для засолювання ці продукти не занадто гарні, адже можуть пахнути тіною. Набагато смачніше ікра сазана смажена. Рецепт її приготування той же: обваляйте шматочки в борошні і підсмажте з обох боків у гарячому маслі. Перед подачею наріжте колечками.

Подача до столу і гарнирование

Сазан смажений – прекрасна компанія для різних страв з картоплі. Відмінною ідеєю гарніру може стати звичайне пюре. Добре поєднується ця риба з відварним рисом чи макаронними гарнірами. В сезон врожаю можна запропонувати гостям запечені на грилі овочі. Підкреслити смак сазана і надати йому аромат можна за допомогою молодої зелені (цибулі, кропу). Обов'язково додайте її при подачі.

Зберігання

Якщо приготовленої риби виявилося занадто багато, залиште її на наступний раз. Сазан смажений може зберігатися 2-3 дні в закритому контейнері на середній полиці холодильника. Хрустка скоринка, звичайно, за цей час розм'якне, але риба буде такою ж смачною.