Скоростиглі млинці: рецепт на воді, молоці, кефірі

Поласувати млинцями не відмовляться ні діти, ні дорослі. Можливо, віддадуть перевагу різні начинки і доповнення, але напевно сприймуть саму ідею з захопленням. Правда, багато господинь неохоче погоджуються на випікання: мороки багато. Але ж є ще скоростиглі млинці! Рецепт отримав таку назву за те, що не потрібно возитися з дріжджами, так що тісто замішується швидко. Звичайно, біля печі доведеться постояти, але результат того вартий.

Постно, але смачно

Цей рецепт скоростиглих млинців стане справжнім порятунком, якщо гості приїхали без попередження, а в холодильнику, як кажуть «миша повісилася». Все, що знадобиться для млинців, напевно знайдеться в кухонному шафці і холодильнику.


Підігріваються до температури тіла (можна трохи тепліше) три склянки води. В ній вимішуються яйця – 2 якщо великі, 3 якщо попалися дрібнуваті. Потім розчиняється ложка цукру і по пів-ложечки солі з содою. Півкіло борошна поміщається в глибоку миску. У борошно поступово, тонкою цівкою і з енергійним вимішуванням вливається отриманий склад. Грудочки старанно розбиваємо! Окремо в чашці теплої води розлучається лимонна кислота; розчин додається до тесту, воно швидко перемішується – і можна переходити до основної стадії, випікання.

Рецепт млинців скоростиглих на кефірі

Його використання дає ніжний і повітряний результат, смачний до непристойності. А часу на заміс витрачається так само небагато, як і в описаному вище випадку. Кефіру буде потрібно дві склянки; краще брати не дуже жирний молокопродукт, так млинці вийдуть більш тонкими при збереженні обіцяної ніжності. В кефірі вибиваються три яйця, повна ложка цукру-піску і пів чайної ложечки солі. Після старанного вимішування основа з'єднується з трьома склянками борошна. Паралельно пів-ложечки соди розчиняються у склянці воді; це рідина вливається в тісто, коли воно вже добре вимешано. Можна пекти!

Гурьевские млинці

Тепер розглянемо рецепт на молоці: млинці скоростиглі з нього виходять максимально тонкі і дуже ажурні. Правда, інгредієнтів потрібно досить багато, так і маніпуляцій буде побільше, ніж у перших двох рецептах. Чотири яйця потрібно буде розділити на білки і жовтки; перші прибираються на охолодження, другі розтираються з ложкою цукру і з'єднуються з півтора склянками молока. Рідина вливається в борошно (три склянки, можна з невеликими гірками), потім додається розтоплене масло (приблизно сто грамів). Знову-таки, потрібно вимішувати до зникнення навіть самих маленьких грудочок. Наступний крок, предписиваемий рецептом млинців скоростиглих по-гурьевски – обробка білків. Їх потрібно збити з двома ложечками до пінки, окремо таку ж процедуру проробити з парою столових ложок вершків, а після обидві маси гранично акуратно змішати. Ця суміш потроху, лопаткою, додається в тісто, туди ж всипається трохи соди і додаткова чашка борошна. Після чергового перемішування потроху доливають молоко (може піти до склянки), поки консистенція не стане нагадувати нежирну сметану.

Хитрощі і тонкощі і секрети

Який би рецепт скоростиглих млинців ви не вибрали, свято дотримуйтесь наступних правил. По-перше, борошно обов'язково проходять перед замісом для насичення її киснем. По-друге, всі рідкі компоненти вливаються в борошно. Ні в якому разі не можна її сипати в рідину. По-третє, багато господині радять не всипати в тісто цукор з сіллю, а обов'язково їх попередньо розчиняти. По-четверте, щоб уникнути прилипання вводиться в тісто трошки олії (на смак воно не позначиться). І, нарешті, при промазування сковороди не переборщіть. Дно і борти повинні бути змазані, але патьоки потрібно сказати «ні». У старовину господині робили це наколотим на ніж шматочком сала, зараз можна при змазуванні користуватися кулінарної пензликом.