Покроковий рецепт сирного кексу за Гостом

Випічка по ГОСТу користується у господинь заслуженою популярністю. В рецептурі вже все продумано і ретельно вивірено. Правда, не всі вони користуються однаковою популярністю. Наприклад, рецепт сирного кексу за Гостом був незаслужено забутий. І абсолютно марно. Його тонкий аромат і ніжна текстура не можуть не сподобатися. А сир у ньому зовсім не відчувається. ГОСТом передбачено 4 рецепти. Але 2 з них заслуговують особливої уваги.

Класичний рецепт

При точному дотриманні Гостівської рецептури кекс виходить ніжним, розсипчастим та приємного кремового відтінку. На виробництві, звичайно, всі продукти відміряють з точністю до грама на вагах. Вдома далеко не всі господині звикли вимірювати інгредієнти з такою ж скрупульозністю. Звичайно, від відхилення в 2-3 грама не зміниться сирний кекс. Рецепт по ГОСТу в домашніх умовах можна адаптувати в зручні заходи (стакани, ложки тощо).

Що знадобиться?

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

3 курячих яйця;

330 грам цукрового піску;

155 грам вершкового масла;

260 грам сиру жирністю 18 %;

16 грам розпушувача;

287 грам пшеничного борошна;

цукрова пудра (для обсипання).

Відразу ж хотілося б відзначити, що рецепт сирного кексу по ГОСТу, особливо в перший раз, бажано дотриматися навіть у дрібницях. Це дасть можливість належно оцінити смак готового кексу. Так, тут дуже важливо знайти сир жирністю 18%. Він повинен бути однорідним по консистенції, без крупинок.

Порядок приготування

Заздалегідь дістати з холодильника масло, щоб воно стало кімнатної температури. Це зручно робити напередодні ввечері. Бажано для розм'якшення не використовувати ніяких хитрощів (наприклад, підігрівати на водяній бані або в мікрохвильовій печі).

Міксером збити масло з мелкокристаллическим цукровим піском. Цьому етапу приготування приділити досить багато часу. Маса повинна стати однорідною, білої. При цьому цукор повністю розчиниться.

В кінці додати сир. Ще раз збити. Якщо вдалося знайти тільки сухий, з крупинками, то його потрібно заздалегідь протерти через сито. Деякі господині такий сир подрібнюють у блендері. Це дуже зручно.

Додати курячі яйця. Для сирного кексу вони мають великі: сорти 1 або 0. Ще раз збити, поки не вийде однорідна маса.

Додати розпушувач. 16 грам - це близько 3 чайних ложок з гіркою або 2 пакетики. Перемішати.

Останній просіяти пшеничне борошно і замісити м'яке однорідне тісто. Звичайно, краще всього її відміряти на вагах. Якщо їх немає, то на одну порцію сирного кексу піде близько двох з половиною склянок.

Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів. Викласти отримані тісто у форму, змащену маслом, і поставити її в духовку. Якщо точно дотримуватися рецепт сирного кексу по ГОСТу, приготування слід здійснювати в металевій формі розміром 20*12 см ("цеглинка"). Кекс буде запікатися 50-60 хвилин. Готовність, як зазвичай, перевірити пробій "суха сірник".

Потім сирний кекс трохи остудити у формі, викласти на тарілку і посипати цукровою пудрою. Згідно ГОСТу йому потрібно ще вистояти добу холодильнику, щоб розкрити свій смак і аромат. І дійсно. Варто набратися терпіння і почекати. Кекс від цього тільки виграє.

Воронезький сирний кекс

Однак наведений вище кулінарний рецепт сирного кексу за Гостом далеко не єдиний. І справа навіть не в тому, що багато господинь адаптували його під себе і свої потреби. ГОСТ також допускає приготування сирного кексу за різними рецептурами. Тому нижче буде наведено ще один варіант приготування. В ньому трохи інші пропорції, і замість вершкового масла використовується дешевший маргарин.

Необхідні інгредієнти

Отже, щоб приготувати Воронезький сирний кекс, потрібно:

2 курячих яйця;

150 грам цукрового піску;

50 грам маргарину;

150 грам 9 % сиру;

чверть чайної ложки соди;

чайна ложка розпушувача;

200 грам пшеничного борошна.

Тим, хто добре знайомий з рецептурою кексів, очевидно, що при такій кількості жирів він вийде досить сухим. Тому по-перше, не варто зменшувати жирність сиру, а по-друге, довго тримати в духовці. В іншому ж процес приготування буде дуже схожим на попередній. Тому не буде довго розписувати цей рецепт сирного кексу по ГОСТу.

Приготування по кроках

Розм'якшений маргарин добре збити з половиною цукру-піску. Очевидно, що як і в минулому рецепті, дістати його потрібно заздалегідь, краще на ніч. Збивати також довго і на високій швидкості міксера. Правда, домогтися гладкості навряд чи вийде, так як дуже мало при такій кількості цукрового піску маргарину. Але це не страшно.

Потім додати сир. Ще раз збити. Звичайно, не повинно бути ніяких крупинок. Як цього домогтися, було вже написано. Тому немає сенсу повторюватися.

Розбити в миску 2 яйця. Якщо заглянути в рецепт сирного кексу по ГОСТу, їх загальна маса повинна бути 80 грам. Це сорт 2. Додати цукор, що залишився і добре збити.

З'єднати обидві маси і обережно перемішати. Ввести соду і борошно, змішану з розпушувачем. Перемішати, поки тісто не стане однорідним. Воно має бути пухким, вологим і важким.

Відповідно до вимог Госту Воронезький сирний кекс слід випікати в овальній формі. Якщо такої не знайшлося, можна використовувати звичайну прямокутну, як у минулому рецепті, або круглу.

Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів, поставити в неї форму з тестом (щоб прибрати зайве повітря, кілька разів їй постукати об стіл) і випікати до готовності 55-60 хвилин.

Готовий кекс трохи охолодити, вийняти з форми і прикрасити цукровою пудрою. Після того, як він повністю охолоне, можна знімати пробу. Зазвичай через 3-4 години. На цьому покроковий рецепт сирного кексу за Гостом закінчений.

Допустимі відхилення

Звичайно, всім би хотілося дотримуватися ГОСТовские рецепти від початку і до кінця. Однак не завжди це вдається. Але це не означає, що варто відмовлятися від їх приготування.
В першу чергу хочеться згадати, що ГОСТ допускає додавання в сирний кекс родзинок. Його тільки треба заздалегідь замочити в міцному алкоголі, а потім просушити на паперовому рушнику. Додавати слід на одну порцію не більше 100 грам в кінці замісу. Тим, кому, за своїм міркуванням, не подобається випічка на маргарині, можуть його замінити на вершкове масло. Смак від цього не постраждає. Крім того, ГОСТ рекомендує використовувати вершковий маргарин високої якості. Вже говорилося про те, що сир у цьому кексі відіграє важливу роль. Тому вкрай бажано використовувати його з великим відсотком жирності. Однак, якщо в будинку є тільки знежирений, можна взяти і його. Правда, сирний кекс вийде суші, ніж передбачає рецептура.

Замість епілогу

Варто чи не варто приготувати сирний кекс по ГОСТу? Рецепт з фото навряд чи допоможе відповісти на це питання. Як і з будь-якої іншої випічкою, потрібно пробувати. Тільки експериментуючи, можна знайти свої улюблені рецепти. Ніякі стандарти тут не допоможуть.