Ельзаський тарт фламбе: кулінарний рецепт і особливості приготування

Рідко можна зустріти людину, яка не любила б смачної домашньої випічки. І не має значення, це несолодкі вироби або здоба. Тарт фламбе відноситься до улюблених страв французів, оскільки місце походження цієї смакоти - саме Ельзас, регіон Франції. На даний час це - популярне блюдо, яке подають у французьких ресторанах, пивних барах і клубах. Зовні воно являє собою відкритий плоский пиріг, ніж-то нагадує піцу, але, на відміну від неї, може покриватися не тільки сиром, але ще і м'яким сиром, сметаною, в ньому на вибір можуть бути сало, курка, бекон і морепродукти.


Існує навіть кулінарний рецепт тарта фламбе з солодким тістом і фруктовою начинкою. Але в цій статті буде представлений традиційний рецепт цього відкритого пирога, якому начинкою служать бекон і цибулю, а корж змащують сметаною.

Необхідні інгредієнти для тіста

Ельзаський тарт фламбе – це страва, що складається з тіста і начинки. Для приготування тіста знадобиться: - борошно (бажано просеянная, 400 грам); - сухі дріжджі (одна пачка, або вісім грам); - рослинна олія (можна використовувати соняшникова або оливкова, потрібно 3 столові ложки); - цукор-пісок (дві столові ложки без гірки); - сіль (одна столова ложка); - вода (повинна бути охолодженою кип'яченою, приблизно 250 мл). Цих складових вистачить на чотири коржі, чого цілком достатньо на двох-трьох чоловік.

Що потрібно для начинки?

На відміну від піци, з якою часто порівнюють тарт фламбе, рецепт цього пирога має одну шаблонну начинку. Для її приготування необхідно обзавестися: - сметаною (краще середньої жирності, 200 грам); - цибулею (чотири штуки); - беконом (сто грам).

Тісто для французького відкритого пирога

Тісто для тарт фламбе – це звичайне хлібне тісто, яке в крайньому випадку можна купити в кулінарії в готовому вигляді. Ну а якщо не шукати легких шляхів, то його можна замісити самостійно з перерахованих продуктів.


Є нюанси в дріжджовому тесті – йому потрібно дати підійти двічі. Поділяємо тісто на чотири рівних частини і кожну з них скачуємо в колобок. Далі розгортаємо кожен з колобків у дуже тонкий коло з краями трохи товстіший.

Робимо опару

Ельзаський рецепт тарта фламбе вимагає гарного тесту для коржа, яке готується з сухих дріжджів опарним способом. Для початку зробимо опару, для неї потрібно підготувати містку зручну посуд, яка мала б високі стінки. Висипаємо в каструльку цукор, сіль, дріжджі і теплої води для того, всі розтерти ложкою так, щоб сформувалася кашкоподібна маса. Додаємо в кашку половину борошна і перемішуємо всі інгредієнти ложкою, консистенція отриманого повинна нагадувати густу сметану або тісто для оладок. У разі якщо опара трохи рідший, ніж потрібно, то можна додати ще трохи борошна. Накриваємо тісто в посудині харчовою плівкою, кухонним рушником або марлею і залишаємо на деякий час (найчастіше на підняття опари йде близько півтора годин) в тепле місце. Важливо в цей час не чіпати опару (не трясти, не тикати пальцем), інакше вона осяде і більше не підніметься. Якщо на поверхні опари з'явилися міхури і дірочки, то це явна ознака того, що вона вдалася.
Беремо опару і перемішуємо її ложкою до стану, який був до підйому. Додаємо рослинне масло і борошно.

Робимо тісто

Ретельно все перемішуємо, повинна вийти грудкувата густа маса. Далі належить процес вимішування тіста для пирога. Для цього трохи борошна висипаємо на стіл і кладемо на нього тісто, починаємо ретельно місити протягом десяти хвилин. Можливо, під час замісу доведеться додати ще борошна, тут потрібно дивитися за станом тесту – воно повинно бути плотноватого, еластичним і пружним. В кінці вимішування тіста необхідно додати ложку рослинної або оливкової олії. Далі підготовлену миску змащуємо олією і покласти в неї тісто, присипаний борошном. Накриваємо миску для того, щоб тісто не обвітрилося. Через годину тісто має збільшитися в кілька разів, його потрібно трохи прим'яти. Для цього натискаємо спочатку на центр долонею або кулаком, а потім те ж саме проробляємо з краями. Викладаємо тісто на стіл і знову вимішуємо. Якщо тісто пружинить під долонями, легко збирається в колобок або грудочку, має гладку рівну поверхню, то воно вдалося. Крім того, під час замісу обов'язково потрібно відчувати, як лопаються бульбашки повітря під руками, інакше, майбутнє виріб вийде не повітряним.

Робимо тарт фламбе

Попередньо включаємо духовку і виставляємо на ній температуру близько 200 градусів. Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями, а бекон – тонкими смужками. Коли всі колобки розкатані в кола, вибираємо один і намазуємо його сметаною, потім розкладаємо рівномірно цибулю і шматочки бекону. Змащуємо деко олією, можна замінити його мукою, яку рівномірно розподіляємо по сухого листу. Також можна скористатися папером для випічки. Поміщаємо в розігріту духовку один з коржів на десять - дванадцять хвилин. Випікати слід по черзі, вийде як раз, що поки перший їли – приготувався другий.

Як вживати тарт фламбе?

Подають цей ельзаський відкритий пиріг гарячим, тільки що вийшов з духовки, традиційно його викладають на дерев'яну дошку, а не тарілку, і ріжуть за допомогою ножа для піци на порційні шматки. Їдять тарт фламбе руками.
Ця страва чудово поєднується з пивом чи білим ельзасским вином. У ресторанах його частіше подають тільки ввечері і готують виключно на відкритому вогні при температурі близько 350 градусів, тому часто краю пирога пригорають. Але цей нюанс не потрібно сприймати як некваліфікованість майстра, адже у Франції такі краю – це складова частина пирога. Як і вся випічка, це блюдо досить калорійне (близько 2500 ккалорій в одній порції), але зате яке смачне. Звичайно, домашній пиріг тарт фламбе виходить більш акуратним і симпатичним, ніж той, що приготований на відкритому вогні. Він просто має домашні посиденьки. Відгуки всіх, хто пробував чи сам готував це блюдо, в основному позитивні, адже так приємно зібратися в колі родини або друзів за смачною їжею і душевною розмовою. Приємного апетиту!