Домашні коржики з сиром і зеленню

М'які коржики з сиром і зеленню вважаються одним з найбільш популярних північноосетинському страв. Там з ними пов'язане безліч легенд і народних повір'їв. Готують їх тільки по великим святам за кількома різними рецептами. Найпростіші з них будуть описані в сьогоднішній статті.

Варіант на кефирном тесті

Даний рецепт коржів з сиром і зеленню настільки простий, що з ним без праці впорається будь-який новачок. Він передбачає використання недорогих продуктів, які практично завжди є у кожної передбачливою господині. Для приготування такого страви вам будуть потрібні:

Півкіло пшеничного борошна в/с.

400 мілілітрів не занадто жирного кефіру.

За неповної чайної ложці кам'яної солі і харчової соди.

70 грамів хорошого вершкового масла.

Півкіло свіжого сиру.

100 г зеленого лука.

Куряче яйце.

Опис процесу

Починати приготування коржів з сиром і зеленню потрібно саме з начинки. Для її створення використовують тільки свіжі та якісні продукти. Сир протирають крізь сито або прокрутити на м'ясорубці, підсолюють, а потім з'єднують з рубаним зеленим луком і сирим курячим яйцем. Все добре вимішують, ділять на десять однакових частин, формують з них кульки і відставляють убік. Тепер настала черга зайнятися тестом. Для його приготування в глибокій посудині з'єднують тепленький кефір, соду і сіль. Потім туди ж поступово підсипають просіяне високосортну борошно і замішують липке та м'яке тісто. Отриману масу накривають мискою і залишають на десять хвилин при кімнатній температурі. Потім його також ділять на десять приблизно однакових шматочків. Кожен з них розплющують і наповнюють начинкою. Утворилися напівфабрикати розкочують качалкою і відправляють обсмажуватися. Готують такі коржики з сиром і зеленню на сковороді, на якій немає ні краплі жиру. Обсмажені вироби змащують вершковим маслом і складають стопкою.

Варіант на дріжджовому тесті

За нижеописанной технології виходять дуже смачні коржики. У них вдало поєднуються ніжна сирна начинка і м'яке повітряне тісто. Готуються вони гранично просто і складаються з бюджетних інгредієнтів. Хочете зробити ароматні коржики з сиром і зеленню? Тоді прослідкуйте, щоб на вашій кухні знайшлося все необхідне. У вас під рукою повинні бути:

Близько 25 склянки пшеничного борошна в/с.

3 столові ложки рафінованої олії.

Стакан свіжого коров'ячого молока.

10 грамів свіжих дріжджів.

Чайна ложка цукру.

250 грамів свіжого домашнього сиру.

Пучок кропу.

100 грамів хорошого вершкового масла.

Сире куряче яйце.

Сіль і будь-які спеції.

Технологія приготування

Для замішування тіста можна скористатися хлібопічкою. У неї завантажують дріжджі, столову ложку олії, підігріте молоко, пару пучок солі, цукор і високосортну пшеничне борошно, завчасно насичену киснем. На приладі виставляють режим замісу і чекають завершення програми. Приблизно через сорок хвилин у вас вийде м'яке дріжджове тісто. Тепер настав час приділити увагу начинці. Насамперед потрібно зайнятися сиром. Його протирають крізь сито або провертають на м'ясорубці. Підготовлений таким способом продукт з'єднують з розтопленим вершковим маслом, сирим курячим яйцем і рубаним кропом. Майбутню начинку підсолюють, приправляють спеціями і добре перемішують, намагаючись домогтися максимально однорідної консистенції. На цьому етапі любителі гострих страв можуть додати в сирну масу трохи подрібненого пекучого перцю.
Готове дріжджове тісто виймають з хлібопічки, ділять на десять однакових шматочків і формують з них кульки. Отримані грудочки розкочують в тонкі кола, наповнюють начинкою і акуратно защипують краї. Потім їх розкочують качалкою, намагаючись діяти дуже обережно, щоб не порвати тісто. Майбутні коржики з сиром і зеленню поміщають на деко і прибирають в духовку. Запікають їх при двохстах градусах протягом декількох хвилин. Подрумянившиеся вироби змащують вершковим маслом і подають до столу.