Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування

Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування

Додано: 04.10.17
Рубрика: Рецепти
Напевно, не багато з вас чули про таке блюді, як кучмачі. Грузинська кухня, до якої належить ця пікантна закуска, здавна славиться подібними рецептами. У сьогоднішній статті ми розповімо, як приготувати це пряне гаряче частування.

Корисні рекомендації

У класичному варіанті основою для створення цього популярного грузинського страви є яловичі субпродукти. Але сучасні кулінари видозмінили традиційний варіант. Тому в хід ідуть любі тельбухи, включаючи курячі пупки, печінка і сердечка. У разі використання пташиних субпродуктів можна істотно скоротити час приготування, оскільки курячі потрухи не вимагають тривалої термічної обробки. Їх спочатку тушкують на невеликому вогні, а потім підсмажують з додаванням приправ. В якості спецій зазвичай використовують коріандр, барбарис, базилік хмелі-сунелі.


Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування
Під час гасіння до потрухів додатково додають червоне сухе вино, пекучий перець і часник. Подають кучмачі з горіхами, зеленню кінзи і гранатовими зернами. Зазвичай його використовують в якості самостійної закуски. Але іноді на гарнір готують варена, печена або смажену картоплю. У традиційної грузинської кухні існує два різновиди кучмачі – гарячий і холодний. В останньому відсутня ріпчасту цибулю, шафран і свіжа зелень. В процесі приготування холодного страви субпродукти спочатку відварюють і тільки після цього ріжуть. Цей варіант закуски зручний тим, що його можна робити напередодні передбачуваної дати святкового застілля.

Варіант зі свинячими потрохами

Це дуже ситне і смачне блюдо готується з дуже простої технології. Тому з цим завданням впорається навіть новачок. Рецепт кучмачі передбачає використання певного набору компонентів, яких може не бути в вашому холодильнику. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, заздалегідь сходіть в магазин і купити все необхідне. У вас під рукою повинно бути:


  • Кіло свинячих нутрощів (мікс легенів, селезінки, нирок, печінки і серця).
  • Пачка вершкового масла.
  • 4 великі ріпчасті цибулини.
  • 40 грам свіжої кінзи.
  • 4 часточки часнику.
  • Пара чайних ложок сухого літнього чабру.
  • Цілий гранат.
  • Пара лаврових листків.
  • Чайна ложка сушеного меленого коріандру і перцю.
  • Сіль.
  • Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування

    Опис процесу

    Даний рецепт кучмачі з свинячих субпродуктів відрізняється граничною простотою. Сам процес можна умовно поділити на більш примітивні етапи. Спочатку потрібно зайнятися потрохами. Вимиті і обсушені субпродукти ріжуть середніми кубиками і відправляють у сковорідку. Туди ж додають пару цілих зубчиків часнику, лаврові листочки і склянку кип'яченої води. Відразу після цього посудину накривають кришкою і залишають на мінімальному вогні до повного випаровування рідини. Час від часу вміст сковорідки перемішують, щоб воно не підгоріло.
    Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування
    Як тільки з ємності з потрохами випарується вся рідина, до них викладають пачку вершкового масла і нашатковану цибулю. Все це знову накривають кришкою і гасять на повільному вогні, не забуваючи час від часу помішувати. Після того як субпродукти стануть м'якими, у сковорідку відправляють рештки рубаного часнику, сіль і спеції. Все перемішують і через п'ять хвилин знімають з плити. Готовий кучмачі, рецепт якого напевно поповнить вашу персональну колекцію, посипають подрібненою зеленню кінзи і прикрасити зернами граната. Подають цю страву тільки в гарячому вигляді.

    Варіант з говяжьими потрохами

    Страву, зроблену з нижеописанной технології, здатна стати справжнім прикрасою будь-якого застілля. Його можна подавати не лише в якості самостійної закуски, але і разом з овочевим гарніром. Щоб приготувати кучмачі з яловичини, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:
  • По 400 грам яловичого серця, печінки і легенів.
  • 4 ріпчасті цибулини.
  • Цілий гранат.
  • 5 часточок часнику.
  • 200 мілілітрів сухого червоного вина.
  • Стручок пекучого перцю.
  • По чайній ложці сушеного базиліка, барбарису, хмелі-сунелі і коріандру.
  • Сіль і олію.
  • Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування

    Технологія приготування

    Щоб рецепт кучмачі не викликав ніяких труднощів, потрібно чітко дотримуватися рекомендованого алгоритму дій. Субпродукти миють і обсушують, а потім приступають до їх термічній обробці. Серце заливають холодною водою і відварюють протягом півтора або двох годин. Легкі нарізати не дуже великими шматочками і обсмажують на пісному маслі, не забуваючи періодично помішувати. Через чверть години в ту ж сковороду відправляють відварене і подрібнене серце. Ще через десять хвилин до потрухів додають шматочки печінки, попередньо очищеної від плівок. В окремій піалі розтирають сіль і спеції, а потім змішують їх з невеликою кількістю вина. У сковорідку з субпродуктами виливають залишився міцний напій і продовжують готувати до повного випаровування алкоголю. Після цього до потрухів додають розтерті приправи і попередньо підсмажену цибулю. Все це тушкують протягом п'ятнадцяти хвилин і прибирають з конфорки. Готову страву посипають рубаною зеленню і прикрасити гранатовими зернами.

    Варіант з пташиними потрохами

    Цей дуже простий рецепт кучмачі з курячим серцем і печінкою обов'язково займе своє місце на сторінках вашого кулінарного блокнота. Для приготування цієї страви потрібні прості продукти і трохи вільного часу. Заздалегідь потурбуйтеся, щоб на вашій кухні знайшлося все необхідне. У вашому домі має бути:
  • По 250 грам курячих потрухів (серце, печінка і шлунки).
  • Пара столових ложок мелених волоських горіхів.
  • Часточка часнику.
  • Чайна ложка меленого коріандру.
  • Пекучий стручковий перець.
  • Столова ложка винного оцту.
  • Сіль, гранатові зерна і чебрець.
  • Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування

    Послідовність дій

    Починати потрібно з підготовки субпродуктів. Помиті і обсушені потрухи очищають від всіх небажаних елементів. Курячі пупки гарненько шкребуть гострим ножем, печінку звільняють від жиру і білих зв'язок, з сердечок видаляють кров'яні згустки. Все ще раз промивають прохолодною водою, відкидають на друшляк і чекають, поки стечуть залишки рідини. Відразу після цього можна приступати до чергового етапу. Серце і шлунки поміщають в підходящу каструлю, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і варять на помірному вогні. Приблизно через двадцять хвилин туди ж занурюють курячу печінку. Все це підсолюють і продовжують готувати. Через сім хвилин відварені потрухи відкидають на друшляк і охолоджують.
    Кучмачі: рецепт інгредієнти, секрети приготування
    Як тільки курячі субпродукти повністю охолонуть, їх нарізують дрібними шматочками, приправляють рубаним часником, перцем, чебрецем і меленими зернами коріандру. У разі необхідності страву ще підсолюють і з'єднують з волоським горіхом, змішаним з винним оцтом. В самому кінці кучмачі посипають гранатовими зернами і подають на стіл. Приємного апетиту!