Риба судак: кістлява чи ні, як її почистити і що приготувати

Судак - хижа риба, що мешкає в річках і прісних водоймах. За ненажерливості вона займає друге місце після щуки. Завдяки високій рухливості і агресивності у судаку трохи жиру, що дозволяє віднести його до дієтичних продуктів. Його біле і ніжне м'ясо підходить навіть для першого прикорму малюкам. У нашій статті уявімо хімічний склад і харчову цінність, розповімо, кістлява чи ні риба судак, і пояснимо, як правильного почистити цього хижака. Тут же запропонуємо прості рецепти смачних і корисних страв.

Харчова цінність і калорійність риби судака

Серед прісноводних риб цей хижак займає почесне місце. Мешкає він на глибоководді в чистих водоймах, тому м'ясо його має приємний і колір, і запах. Багатьох цікавить питання про те, жирна чи ні риба судак. У м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм міститься багато легкозасвоюваного білка, досить води і повністю відсутні вуглеводи. У його складі є мінімальна кількість жирів. При цьому 75 % з них представлені моно - і поліненасиченими жирними кислотами. Всім, хто вважає за краще готувати судака, можна не хвилюватися про фігуру. Це нежирна риба з низькою калорійністю (84 ккал) і багатим вітамінно-мінеральним складом. Кількість білків становить 184 г, жирів - 11 г, води - 80 г у 100 грамах продукту. У судаку міститься до 20 важливих для людини амінокислот, а також вітаміни A, B1 B2 C, PP, E. В рибі присутня достатня кількість калію, фосфору, кальцію, натрію, магнію і заліза. Регулярне вживання м'яса судака сприяє:

гармонійному розвитку дитини;

поліпшенню роботи мозку;

нормалізації роботи шлунка і кишечника;

зниження рівня глюкози і холестерину в крові;

поліпшенню стану шкіри, нігтів та волосся;

зниження густини крові;

нормалізації обміну речовин і поліпшення загального стану організму.

Вітаміни, мінерали і ненасичені жирні кислоти володіють високими антиоксидантними властивостями.

Риба судак: кістлява чи ні?

У тому, що м'ясо цього прісноводного хижака є корисним, можна не сумніватися. Смаком риба судак володіє не менш приємним. М'ясо цього глибоководного мешканця водойм відрізняється ніжною текстурою, білим кольором і приємним запахом. У ньому практично не міститься кісток, що є великою перевагою. Судак не так легко почистити із-за жорсткої і щільно прилягає до шкіри луски. Про те, як це правильно зробити, розповімо нижче.

Як почистити рибу судака?

Видалити луску можна за допомогою гострого ножа з зазубреним краєм, спеціальних скребків або овочечистки з поздовжнім лезом. Чистити рибу слід у такій послідовності:

З допомогою кулінарних ножиць видалити колючі плавці.

Почистити рибу короткими рухами від хвоста до голови, піднімаючи луску і видаляючи її. Щоб риба не вислизала з рук, рекомендується перед чищенням натерти її сіллю або попередньо обдати окропом.

Очищену рибу промити і покласти на обробну дошку.

Судака випатрати. Для цього зробити поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.

Витягнути нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний мішечок. Відокремити жир, що вистилає черево, молочко або ікру.

Видалити чорну плівку всередині і ретельно промити рибу.

Розрізати на порційні шматочки.

Якщо ви хочете приготувати страву з філе, вам необхідно переконатися, кістлява чи ні риба судак. Як було сказано вище, в дієтичному м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм практично не міститься кісток. Тому можете сміливо обробляти судака на філе і готувати з нього найрізноманітніші страви.

Як приготувати рибу?

Багата легкозасвоюваним білком, дієтичне м'ясо судака рекомендується до вживання тим, хто худне, людям з цукровим діабетом та захворюваннями органів травлення і нирок. Цю рибу можна приготувати будь-яким способом: варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці або на грилі, фарширувати, сушити, в'ялити, коптити, подрібнювати і робити смачні котлети на пару. Проте слід врахувати, що при термічній обробці калорійність судака підвищується. Наприклад, вареної рибі міститься 97 ккал, а в смаженою – 180 ккал у 100 грамах продукту. Рекомендуємо приготувати такі смачні страви з судака: юшку з голови, холодець, запекти у фользі з овочами і в сметанному соусі, а також згасити в мультиварці в вершках. До рибі ідеально підійде гарнір з рису, гречки або картоплі.

Рецепт юшки з судака

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розраховане на каструлю об'ємом 3 л. Юшка з голови судака готується в такій послідовності:

Зварити бульйон. Для цього знадобляться голова і хвіст судака. Їх треба добре почистити і помити. З голови обов'язково необхідно вирізати зябра. Скласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати 5 горошин чорного перцю і почищену цибулину цілком.

Варити бульйон 25 хвилин на невеликому вогні. Періодично треба знімати піну.

Готовий бульйон процідити через сито. Голову і хвіст розібрати, відокремивши м'ясо від кісток.

Бульйон перелити в чисту каструлю, посолити і додати в нього м'ясо.

У каструлю додати нарізану картоплю (2 шт.) і моркву, подрібнену соломкою. Як тільки овочі в бульйоні закиплять, насипати в юшку жменю пшона. Варити суп до готовності інгредієнтів. В кінці приготування додати сіль, перець і нарізану зелень кропу.

Судак, запечений у фользі

Ніжну, соковиту, ароматну і низькокалорійну рибу можна приготувати за наступним рецептом. М'ясо виходить нежирним і дуже смачним.
Як приготувати рибу судака, можна описати в покрокової інструкції:

Тушку почистити, видалити нутрощі і голову. Її можна використовувати для приготування юшки.

З одного боку зробити поперечні надрізи до хребта на відстані приблизно 15 см один від одного.

Посолити і поперчити рибу і залишити її на столі на 20 хвилин.

Приготувати соус з гірчиці (3 ст. ложки) і соку половини лимона.

Нарізати цибулю півкільцями, помідор і лимон на кружечки, а потім ще раз розрізати їх навпіл.

Частину цибулі викласти на змащений олією лист фольги. Зверху покласти рибу. Змастити судака соусом, а поперечні надрізи вкласти по половинці лимона і помідора.

Щільно загорнути фольгу. Відправити рибу в розігріту до 200° духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, щоб судак підрум'янився. За бажанням можна посипати страву сиром.

Холодець із судака

Це блюдо стане прикрасою будь-якого святкового столу, а особливо новорічного. Всім, хто ще не знає, кістлява чи ні риба судак, і сумнівається в тому, чи варто готувати холодець, рекомендуємо негайно зайнятися цим процесом. У цього хижака немає кісток, тому страва з нього з задоволенням будуть їсти і дорослі, і діти. Покроково холодець із судака готується в такій послідовності:

Рибу почистити від луски, видалити плавники, нутрощі і зябра. Відрізати голову і відокремити філе від кісток.

У каструлі об'ємом 3 л зварити бульйон з голови, хвоста і хребта. Як тільки вода закипить, зніміть піну. Додати цілу цибулину, моркву, перець горошком. Через 25 хвилин посолити бульйон і додати лавровий лист.

Зняти бульйон з плити і процідити через сито або марлю. Перелити його в чисту каструлю, додати шматочки філе і варити їх протягом 15 хвилин.

М'ясо розкласти по формах. Сюди ж можна додати красиво нарізане варене яйце, зелень і шматочки моркви. Бульйон ще раз процідити.

Желатин (2 ч. ложки) замочити в холодній воді на 15 хвилин. Додати набряклу масу в гарячий бульйон, добре перемішати і розлити його по формах. Охолодити спочатку на столі, а потім відправити в холодильник.

Як приготувати судака в сметані?

Багато господинь скаржаться, що при запіканні нежирної риби в духовці вона виходить сухий. Щоб уникнути цього, рекомендується готувати судака в сметанному соусі. Тоді м'ясо вийде ніжним і дуже смачним. Як приготувати рибу судака, опишемо в наступній покрокової інструкції:

Почистити тушку і порізати її на порційні шматочки товщиною 25 див. Голову можна використовувати для приготування іншої страви.

Посолити рибу, поперчити і викласти на змащене оливковою олією деко. Зверху добре полити судака соком лимона.

Приготувати соус зі сметани жирністю 15%, майонезу (2 ст. ложки), 1 кг нарізаного півкільцями цибулі, солі і перцю.

Залити рибу зверху підготовленим соусом. Зверху посипати натертим сиром.

Запікати страву при 180° протягом 40 хвилин.

Смачний судак в мультиварці

За цим рецептом можна приготувати тушковану рибу. Покроково блюдо готується в такій послідовності:

Філе судака (400 г) нарізати на порційні шматочки. Полити рибу соком лимона (2 ст. ложки), посолити, додати трохи лимонної цедри, після чого накрити миску плівкою і відправити в холодильник.

Солодкий перець, цибулю, моркву та печериці (100 г) нарізати соломкою. Гриби можна подрібнити пластинами.

Викласти овочі в чашу мультиварки, додавши до них столову ложку рослинної олії.

Встановити режим "Випічка" на 5 хвилин.

Вершки жирністю 10% (200 мл) підігріти на плиті. Вилити їх у каструлю до овочів, після чого продовжити тушкувати овочі в колишньому режимі протягом двох хвилин.

Половину овочевої маси прибрати на тарілку. На овочі викласти філе судака. Зверху накрити рибу відкладеної на тарілку масою.

Встановити режим "Гасіння" і готувати страву протягом 20 хвилин.