Соус до курчатам тютюну - кращі рецепти, особливості приготування та рекомендації

Додано: 05.10.17

Курча тютюну – це традиційне грузинське блюдо з смаженої курки, яке також популярно в інших пострадянських країнах. Для його приготування курчат смажать у традиційній сковорідці під назвою тапа. Щоб ретельно просмажити м'ясо, тушки притискаються до сковороді під впливом вантажу. У сучасній кулінарії часто використовуються спеціальні набори для тарілок з важкою кришкою або з гвинтовим пресом.

Курча тютюну часто приправляється часником і подається з традиційними грузинськими соусами, найвідомішими з яких є баже, сациві або ткемалі. Різновиди ж соусів до курчатам тютюну численні, і тільки грузинська класична кухня може похвалитися десятками найменувань.

Баже

Це самий універсальний з грузинських соусів на основі волоського горіха, приготований або з червоним винним оцтом або гранатовим соком. На смак він злегка терпкий, оскільки підсолоджувачі зазвичай не використовуються в традиційній кавказької кухні.

Сациві

Це найвідоміше назва соусу до курчати тютюну. Він подається холодним. Традиційно сациві готують з волоських горіхів, води, часнику, комбінації сушених трав, оцту, кайенского перцю і солі. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам будуть потрібні наступні компоненти:

700 грамів волоських горіхів;

5 середніх цибулин;

4 зубчики часнику;

2 ст. л. білого винного оцту;

1 ч. ложка сушеного коріандру;

1 ч. ложка синього пажитника;

1 ч. ложка завареною сушеної календули;

1 ч. ложка сухого червоного перцю,

половина ч. л. кориці;

5 подрібнених гвоздик;

сіль.

В першу чергу слід дрібно нарізати цибулю і додати в сковороду, в якій ви смажили курчат. Обсмажуйте протягом 6-7 хвилин. Після цього перекладіть смажену цибулю в миску і використовуйте блендер, щоб зробити з нього пюре.

Волоські горіхи подрібніть двічі. Краще всього використовувати для цього м'ясорубку. Потім додайте по 1 чайній ложці сушеного коріандру, синього пажитника, календули, а також половину чайної ложки кориці і 5 подрібнених гвоздик. Ретельно перемішайте руками з подрібненими волоськими горіхами, розтираючи суміш в процесі. Покладіть стручок висушеного червоного перцю, 4 зубчики часнику, сіль (кількість залежить від ваших особистих переваг) у ступку і використовуйте товкач для роздавлювання інгредієнтів. Додайте отриману суміш разом з 2 столовими ложками білого винного оцту в масу з волоських горіхів і ретельно перемішайте. Поступово додавайте воду, помішуючи. Продовжуйте це робити, поки суміш не буде мати гладку консистенцію.

Ткемалі

Говорячи про те, як називається соус до курчати тютюну, багато хто відразу згадують ткемалі. Це кислий соус із слив або червоної аличі. Його смак варіюється, але зазвичай має тенденцію бути гострим. Для зниження рівня терпкості іноді в нього додають більш солодкі сорти слив. Традиційно крім зазначеного фрукта в складі використовуються наступні інгредієнти: часник, хмелі-сунелі, гострий перець і сіль.

Хмелі-сунелі - це суміш насіння пажитника, коріандру, кропу, селери, шафрану, петрушки, базиліка, чебрецю і чорного перцю. Вона не пекуча на смак і при цьому пряна і ароматна. Колір приправи зеленувато-жовтий, а запах і смак роблять її придатною практично для будь-якої страви, в тому числі для соусу до курчатам тютюну. Всі трави беруться рівними частками, при цьому перець чилі повинен становити до 2 % суміші, шафран - близько 01 % (не використовуйте його замінники, так як це дасть тільки колір, а не смак). Наступний рецепт дозволить вам приготувати близько 60 грамів, або 1/4 склянки, хмелі-сунелі.
Отже, вам знадобиться:

1 ч. л. пажитника;

1 ч. л. сухого чебрецю;

1 ч. л. меленого коріандру;

1 ч. л. сухого базиліка;

1 ч. л. сухого кропу;

1 ч. л. подрібненого лаврового листа;

1 ч. л. сухого селери;

1 ч. л. сухої м'яти перцевої;

1 ч. л. сухої петрушки;

1 ч. л. сухого орегано;

стручок червоного перцю (чилі);

половина смужки темно-червоного шафрану, подрібненого.

Просто ретельно перемішайте всі складові.

Як приготувати соус ткемалі?

Рецепт соусу до курчати тютюну виглядає наступним чином. Підготуйте наступні складові:

1 кг зрілих червоних слив;

100 мл води (або половина склянки);

3-4 великих зубців часнику;

маленький перець червоний (чилі);

5 столових ложок свіжої нарізаної кінзи (або 5 чайних ложок сухої);

3 столові ложки нарізаного свіжого кропу (або 3 чайні ложки сухого);

1 ст. л. естрагону;

2 ч. л. нарізаної свіжої м'яти (або 2/3 чайної ложки сухої);

2 чайних ложки коріандру;

2 чайних ложки хмелі-сунелі (рецепт вище);

2 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру;

2/3 ч. л. чорного меленого перцю;

2 чайні ложки лимонного соку;

3 столові ложки гранатового соку.

Наріжте сливи на четвертинки, видалити кісточки і покладіть ягоди в каструлю з невеликою кількістю води (близько 100 мл, або половина склянки). На помірному вогні доведіть до кипіння і тушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

Дрібно наріжте часник і чилі (червоний перець). Коли сливи не стануть м'якими, злийте їх з допомогою сита і збережіть сік (це смачно і корисно). Ложкою або лопаткою протріть сливи через сито в ту ж каструлю, де вони готувалися. Додайте інші інгредієнти і добре перемішайте. Варіть на маленькому вогні ще п'ять хвилин. Після цього остудіть і подавайте цей ягідно-часниковий соус для курчат тютюну відразу ж або розкладіть по банках і помістіть в холодильник.

Інші рецепти

Крім традиційних грузинських ви можете використовувати будь-які інші соуси. Особливо це актуально в тому випадку, якщо у вас небагато вільного часу для тривалої обробки і розтирання інгредієнтів. Існує багато варіантів соусів для курчат тютюну, в тому числі не потребують тривалого готування. До їх складу можуть входити різні інгредієнти, від томатів до сколотин. Нижче представлені найбільш вдалі рецепти, які подобаються майже всім.

Класичний соус томатний

Необхідні інгредієнти:

чверть чайної ложки чорного перцю;

2 середніх помідора, очищених від шкірки, нарізаних;

2 зубці часнику, перетертого у фарш;

2 середніх моркви, розрізаних навпіл і тонко наструганних;

1 склянку томатного соку;

3/4 склянки курячого бульйону з пониженим вмістом солі;

чверть склянки томатної пасти;

1 чайна ложка висушеної розмарину, подрібненого.

Рецепти томатного соусу для курчати тютюну відносяться до класичних. У тій же сковорідці, в якій ви приготували курчати, обсмажте помідори і часник у маслі протягом 1 хвилини. Покладіть моркву, обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Змішайте томатний сік, бульйон, томатну пасту і розмарин, влийте в сковороду. Доведіть до кипіння. Такий соус можна подавати як для умочування, так і полив їм гарнір.

Томатно-гірчичний

Інгредієнти:

4 ст. л. води;

1 ст. л. гірчиці діжонської;

1 ст. л. томатного кетчупу;

1 ст. л. оцту;

1 ст. л. цукру;

1 ст. л. олії;

1 цибулина, нарізана;

1 ч. л. солі;

1-2 помідори, нарізані кубиками.

У маленькій мисці змішайте воду, гірчицю, кетчуп, оцет і цукор. Відкладіть в сторону. Нагрійте на сковороді, в якій ви смажили курчати тютюну, 1 столову ложку олії на високій температурі. Обсмажте цибулю з 1 чайною ложкою солі до м'якості, 3-4 хвилини. Додайте помідори і соус, добре перемішайте.

Індійський соус

Список інгредієнтів:

половина склянки кетчупу;

пучок зеленого цибулі, подрібненого;

4 зубчики часнику, дрібно порізаних;

сік одного лимона;

2 столових ложки меду;

1 ст. л. соусу чілі (наприклад, самбала), або чайна червоних перцових пластівців, або половина чайної ложки свежезамороженного чорного перцю;

чверть склянки води або за необхідності;

щіпка солі або за смаком.

Цей томатний соус для курчати тютюну готується досить швидко. Змішайте кетчуп, зелена цибуля, сік лимона, часник, мед і соус чилі в каструлі на помірному вогні. Додайте достатню кількість води для досягнення бажаної консистенції соусу. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до невеликого і тушкуйте приблизно 5 хвилин, до появи відчутного аромату. Охолодіть до кімнатної температури і додайте сіль.

Майонезно-часниковий

Інгредієнти:

майонез - 2/3 склянки;

чверть склянки пряної коричневою гірчиці;

2 ст. л. подрібненого кропу;

1 ч. л. чорного перцю;

1/2 ч. л. паприки;

середній зубчик часнику, натертий на тертці (біля 1 чайної ложки).

Цей рецепт часникового соусу для курчати тютюну гранично простий. Збийте всі інгредієнти в мисці середнього розміру - і все готово.

Соус зі сколотин і цибулі

Необхідні інгредієнти:

майонез - 2/3 склянки;

третину склянки сколотин;

1 ч. л. чорного перцю;

1 ч. л. висушеного кропу;

1/2 ч. л. вустерширського соусу;

1 зубець часнику, натертий на дрібній тертці;

2 ст. л. подрібненого свіжого лука.

З'єднайте всі інгредієнти в маленькій мисці і ретельно перемішайте.

Лимонно-фруктовий

Інгредієнти:

2/3 склянки лаймового сиропу;

третину склянки апельсинового соку;

половина їдальні ложки очищеного подрібненого імбиру;

2 ст. л. нарізаних скибочок лимона і лайма.

Змішайте лаймовий сироп, апельсиновий сік, скибочки цитрусів і імбир в блендері. Збивайте до однорідності близько 1 хвилини, зскрібаючи бокові сторони та при необхідності розбавивши водою. Перекладіть в миску для умочування, прикрасьте зеленню і подавайте.

Соус на бульйоні

Вам будуть потрібні:

2-3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;

чверть склянки коричневого цукру;

чверть чайної ложки меленого імбиру (або трохи свіжого подрібненого);

2 зубці часнику, перетертого у фарш;

половина склянки соєвого соусу;

чверть склянки яблучного оцту або білого;

половина склянки води;

півтора склянки овочевого або курячого бульйону.

З'єднайте всі інгредієнти, ретельно розмішайте. Влийте в каструлю і на помірному вогні варіть до загустіння. Якщо помістити цей соус в скляну банку з кришкою, ви можете зберігати його до двох тижнів в холодильнику. Добре збовтайте перед використанням.