Кров'яна ковбаса: користь і шкода, рецепти приготування в домашніх умовах

Кров'яна ковбаса, користь і шкода якої були відомі ще кілька століть тому, до цих пір готується за старовинними рецептами. Її цінують за прекрасні смакові якості і унікальний склад. Основою для її виробництва є м'ясо та свіжа кров. Всі інші інгредієнти можуть змінюватися залежно від рецептури.

Склад та енергетична цінність продукту

Кров'яна ковбаса, користь і шкода якої зумовлені високим вмістом вітамінів та мікроелементів, є непоганим джерелом повноцінного білка і життєво важливих амінокислот. У ній присутній досить багато валіну, триптофану, лізину і гістидину.


Також вона багата вітамінами D, PP і B. У складі кров'яної ковбаси міститься велика кількість натрію, фосфору, кальцію, магнію, калію, цинку, марганцю і заліза. Калорійність 100 грамів цього продукту становить 379 ккал.

Кров'яна ковбаса: користь

І шкода, і цінні властивості продукту обумовлені його унікальним складом. Він допомагає організму швидше відновитися після перенесеної хіміотерапії. Тому його рекомендують регулярно вживати онкологічним хворим. Кров'яна ковбаса багата вітамінами і мінералами, що підтримують здоров'я нервової системи. А підвищений вміст амінокислот і білка робить цей продукт незамінним компонентом раціону професійних спортсменів і людей, що займаються важкою фізичною працею. Крім того, в кров'янці присутня висока концентрація заліза, тому її бажано включати в меню тих, хто страждає анемією. Цей продукт сприяє поліпшенню якісних характеристик еритроцитів, нормалізації обмінних процесів і швидкому загоєнню ран.

Кому не можна вживати цей продукт?

Як і будь-яка інша їжа, кров'яна ковбаса, користь і шкода якої описані в сьогоднішній статті, має кілька протипоказань. Вона досить калорійна, тому її потрібно виключити з раціону людей, які страждають ожирінням. Крім того, регулярне вживання цього продукту може спровокувати появу набряків і розвиток атеросклерозу. Погано оброблені заготовки нерідко призводять до гельмінтозів. А надто часте вживання цього продукту може спричинити зміну складу крові і підвищення її в'язкості. Тому його потрібно виключити з раціону людей похилого віку, схильних до утворення тромбів.

Рекомендації по приготуванню

Щоб зробити таку ковбасу, зовсім не обов'язково використовувати свіжу кров. У разі необхідності цей інгредієнт можна абсолютно спокійно замінити сушеним харчовим альбуміном. Він являє собою порошкоподібну речовину, яке треба розводити водою. Альбумін можна зберігати в сухому місці близько трьох років. Щоб готові вироби не підсихали, не обвітрювалися, після варіння їх поверхня натирають будь-яким рослинним маслом. Завдяки цим нехитрим дій можна не лише зберегти привабливий вигляд продукту, але й захистити його від бактерій. Зберегти натуральні кишки можна за допомогою звичайної солі. Посипаний нею продукт укладають у герметично закривається ємність і прибирають в холодильник. Кишки, що зберігаються таким чином, протягом декількох місяців залишаються міцними і еластичними.
Залишки крові можна прибрати в морозильну камеру. Там вони можуть зберігатися протягом року. Розморожена кров не втрачає своїх смакових якостей і придатна до подальшого використання. Щоб запечене виріб придбало хрустку рум'яну скоринку, перед відправленням в духовку його поверхню змащують невеликою кількістю вершкового масла.

Кров'янка домашня з гречкою: набір інгредієнтів

Блюдо, приготоване за нижеописанной технології, виходить дуже ароматним, ситним та смачним. Його подають не тільки в холодному, але і в гарячому вигляді. Як гарнір часто використовують відварну картоплю або запечені овочі. Оскільки даний рецепт кров'янки передбачає наявність певних продуктів, потрібно заздалегідь сходити на ринок і придбати все необхідне. В цьому випадку вам будуть потрібні:

Три літри свинячої крові.

Півтора кілограма сала.

Чотири яйця.

Півкіло гречаної крупи.

Десять метрів свинячих кишок.

Половина літра молока.

Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна кров'яна ковбаса в домашніх умовах, потрібно заздалегідь подбати, щоб у вас під рукою виявилося трохи солі, часнику і чорного меленого перцю. Ці компоненти додадуть страві приємний аромат і смак. Крім того, вам буде потрібно невелика кількість жиру. Його використовують для змащування.

Опис процесу

Перед тим як зробити домашню кров'яну ковбасу, потрібно обсмажити сало. Його нарізають дрібними кубиками, викладають на сковороду і витоплюють. Коли сало підрум'яниться, його з'єднують зі звареної до готовності гречкою і свинячою кров'ю. У загальну масу вбивають сирі яйця і вливають молоко. Всі солять, перчать, приправляють подрібненим часником і гарненько перемішують. Приготований таким способом фарш викладають у попередньо почищену і помиту кишку, один кінець якої зав'язаний ниткою. Отриманий напівфабрикат укладають в каструлю з холодною водою і доводять до кипіння. Вариться кров'яна ковбаса в домашніх умовах на повільному вогні протягом десяти хвилин. Після цього її виймають з каструлі, поміщають на деко, дно якого змащене жиром, і відправляють в духовку. Запікають продукт при двохстах градусах до появи рум'яної скоринки. Як правило, тривалість цього процесу не перевищує двадцяти хвилин.

Кров'янка з вершками: список продуктів

За даної технології можна порівняно швидко зробити смачну домашню ковбасу. Цей рецепт кров'янки передбачає використання простих бюджетних інгредієнтів, купити які можна в будь-якому магазині чи на ринку. Для створення цієї страви вам будуть потрібні:

Літр свіжої крові.

350 грамів свинячого м'яса.

Півкіло сала.

Пара склянок гречаної каші.

Дві головки ріпчастої цибулі.

Столова ложка оцту.

Двісті грамів вершків.

Послідовність дій

На початковій стадії слід зайнятися салом. Його нарізають великими шматками і обсмажують на сковороді. Подрумянившееся сало викладають в окрему ємність, а в витопився жир відправляють подрібнену цибулю і обсмажують його. Помиту свинину, остигле сало і цибулю перемелюють з допомогою м'ясорубки. В отриманий фарш виливають свіжу кров, попередньо з'єднану з оцтом. Туди ж відправляють вершки і розсипчасту, але не розварену гречану кашу. Все добре перемішують, приправляють сіллю, гвоздикою, мускатним горіхом і чорним перцем. Утворився досить рідким фаршем начиняють попередньо підготовлені кишки, проколюють їх і опускають в киплячу воду. Приблизно через 50 хвилин кров'яна ковбаса з свинини, вершків і гречки повністю готова до вживання.