З чого і як роблять ковбасу?

Придбати ковбасу, варену або копчену сьогодні можна абсолютно в будь-якому супермаркеті. Від цієї улюбленої багатьма продукції прилавки магазинів буквально вгинаються. Але варто включати ковбасу в свій щоденний раціон? З чого ж сьогодні виготовляють цей популярний продукт? Як роблять ковбасу і які інгредієнти входять звичайно в її склад — про це читайте у статті.

Радянський ГОСТ

Щоб купити палку ковбаси, громадянам СРСР доводилося вистоювати довжелезні черги. Однак при цьому власне сам цей продукт виготовлявся виключно з м'яса і, принаймні, був не шкідливим для здоров'я. Свинини і яловичини в радянській ковбасі містилося не менш 99 % . Можливо, різного роду санітарні правила не особливо ретельно дотримувалися на м'ясокомбінатах і в ті часи. Однак ніяких шкідливих інгредієнтів для зниження собівартості ковбаси в неї тоді не додавали. Ну або робили це вкрай рідко.


Сьогодні, на жаль, ситуація докорінно змінилася. Згідно сучасним стандартам, м'яса в ковбасі повинно міститися не менше 45 % . Але навіть цей показник дотримується комбінатами далеко не завжди.

Як роблять ковбасу: технологія виготовлення

Про те, що конкретно вітчизняні і зарубіжні виробники в наш час можуть додавати в цей продукт, поговоримо трохи нижче. Зараз же давайте розберемося з тим, як, власне, повинна готуватися ковбаса за всіма правилами. Технологія її виготовлення насправді відносно проста. Отже, як роблять ковбасу на заводі? Включає в себе технологічний процес виготовлення цього популярного продукту приблизно наступні етапи:

вступники на підприємство свинина і яловичина попередньо піддаються обвалюванні, погоди і сортування;

м'ясо подрібнюється, підсолювати і відкладається на дозрівання;

підготовлена таким чином маса вдруге подається в подрібнювач;

готовий фарш шприцуется в оболонку з обв'язкою.

Відповідь на питання про те, як роблять варену ковбасу або ж копчену таким чином, насправді нескладний. Набитий в оболонки фарш просто опускають у киплячу воду або ж піддають тривалої обробки димом.

Сорти ковбас

Таким чином, ми з'ясували, як роблять ковбасу н а підприємствах. Ціна на цей вид м'ясної продукції в магазинах, однак, може значно відрізнятися. Залежить вартість ковбаси сьогодні, як і в часи СРСР, від її сорти. В даний час при бажанні можна придбати:

Ковбасу вищого сорту. Згідно з нормативами, таку продукцію належить робити з окосту, лопатки або спинний м'язи.

Вироби першого сорту. У такій ковбасі може міститися до 6 % сполучної і жирової тканини.

Ковбаса другого сорту. У виробах цієї групи може міститися до 10 % жиру.

Ось саме з таких продуктів, і не з якихось інших, повинна бути зроблена справжня ковбаса. Однак на практиці таке зустрічається досить рідко. Одне тільки м'ясо містить у наш час, мабуть, тільки ковбаса вищого сорту. І то не вся і не завжди.

Найбільш поширені добавки

З чого роблять ковбасу насправді сучасні комбінати? Для того щоб знизити собівартість кінцевого продукту, крім власне м'яса виробники в наш час можуть підмішувати в фарш:

сою;

клітковину;

мелені шкуру, жили і навіть кістки.

Там як роблять ковбасу з використанням цих інгредієнтів, і поговоримо далі.

Соя для здешевлення

Про те, що цей продукт рослинного походження чи не в обов'язковому порядку додається сьогодні в ковбасу, чули, напевно, усі. Сама по собі соя особливої шкоди здоров'ю людини завдати, в принципі, не може. Проблема в даному випадку полягає в іншому. Справа в тому, що деякі виробники додають у ковбасу геномодифіковану сою. Ще не так давно цей продукт постачав ся в Росію з Європи. І виготовлена з його використанням ковбаса була, нехай і не дуже смачною, але принаймні відносно безпечною. Однак останнім часом ситуація дещо змінилася. Сьогодні виробники додають в ковбасні вироби основному китайську сою. Справа в тому, що вона, по-перше, дешевше коштує, а по-друге, виявилася більш доступною. Ось китайська-то соя і може легко виявитися генномодифікованої. До ак роблять ковбасу з додаванням сої? У даному випадку все гранично просто. Попередньо зерна бобових подрібнюють в порошок. Далі цю білу «пил» змішують з водою, підфарбовують і додають у фарш, замінюючи їм частину м'яса.

Корисна чи шкідлива клітковина?

Цей інгредієнт може містити навіть досить дорога ковбаса. Проводиться клітковина зазвичай з морквини. Однак ніяких вітамінів після переробки в ній не залишається . Більш того, організмом цей інгредієнт не засвоюється зовсім. Деякі вчені вважають, що клітковина корисна тим, що може очищати кишечник і стимулювати його роботу. У Німеччині, наприклад, цей інгредієнт додають практично в усі напівфабрикати. Однак на смакові якості ковбаси цей продукт надає, звичайно ж, не дуже благотворний вплив. До того ж використання клітковини дозволяє виробникам писати на упаковці щось на кшталт: «Містить тільки натуральні інгредієнти» і «Без сої». В результаті ковбаса розкуповується просто на ура. Але, зрозуміло, з цієї свинячий або яловичої вона при цьому зрівнятися не може.

Крім того, клітковина, на жаль, часто виготовляється не тільки з морквини або, приміром, вівса, але і просто з тирси.

Шкура та кістки

Використання таких інгредієнтів також дозволяє виробникам позиціонувати свій продукт як абсолютно натуральний. Кістки та шкура при виготовленні ковбаси просто перемелюються в кашу, розбавляються водою і додають у фарш. При цьому на упаковці пишеться, що ковбаса зроблена виключно з свинини або яловичини. Можливо, кістки — продукт і не самий шкідливий, а в чомусь навіть і корисний. Однак інформація, представлена на упаковці, у будь-якому випадку приховано вводить споживача в оману. Ну хто, питається, доведе, що кістки та шкура — це не частини свині чи корови ? Тобто не яловичина і не свинина

Як робити ковбасу в домашніх умовах

Описані вище дозволені добавки можна назвати самими безпечними. Нехай вони погіршують смак ковбаси, але все ж переважно не є шкідливими (за винятком хіба що модифікованої сої). Однак у ковбасні вироби сьогодні можуть додаватися й інші, набагато менш нешкідливі компоненти. Це можуть бути, наприклад, різного роду барвники, загусники, добавки «смак м'яса». Тому багато господинь, звичайно ж, хотіли б навчитися робити ковбасу самостійно. Адже тільки в даному випадку можна бути впевненим в тому, що кінцевий продукт не буде містити чогось шкідливого. Для приготування самої простої домашньої ковбаси потрібні будуть:

харчова плівка ;

тонкий шнур;

м'ясний фарш.

Плівку попередньо розрізають на шматки. Потім на кожен з них укладають фарш і згортають усі «ковбаскою». М'ясо в отриманій палиці повинно бути укладено максимально щільно. Далі харчову плівку зав'язують шнурком з обох сторін і відправляють всі варитися в слабо киплячій воді приблизно на 40 хвилин. Можна, звичайно, робити в домашніх умовах і більш складні види ковбас, в тому числі і копчені . Але для цього знадобиться спеціальне обладнання. Наприклад, потрібно буде придбати потужну електром'ясорубку з особливою насадкою і коптильню.

Як приготувати шоколадну ковбасу

Крім звичайної, в домашніх умовах можна зробити і таку ковбаску. Для її приготування знадобиться печиво (1 кг), масло (200 р ), молоко (250 р ), цукор (200 р ). Також потрібно буде приготувати трохи какао-порошку. Печиво для приготування такої ковбаси слід покласти в пакет і подрібнити качалкою, а масло розтопити в молоці на газу. Цукор змішують з какао і висипають у каструлю. Як робити шоколадну ковбасу далі? А далі — все просто. Молоко з маслом, цукром і какао нудно вилити в печиво і замісити густе «кашу». Отриману масу слід звернути «ковбаскою» в харчовій плівці і помістити в морозилку.

Замість висновку

Отже, ми з'ясували, як роблять ковбасу. Жах вс його відбувається на сучасних підприємствах, що спеціалізуються на виробництві такої продукції, полягає не в тому, що замість м'ясо у фарш додаються жир і кістки. За це м'ясокомбінати критикували і в радянські часи. Однак у наші дні в ковбасу можуть додаватися і різного роду хімікати — барвники та загусники. Ось це-то, мабуть, і є найстрашнішим. Ну і відкритим залишається питання про м'ясо: чи дійсно це свинина або яловичина? У часи СРСР ковбаса, принаймні, була повністю натуральною. Сьогодні це, на жаль, далеко не так. Так що готуйте цей продукт вдома і намагайтеся якомога рідше купувати його в магазині. А якщо і вирішите придбати ковбасу у супермаркеті, уважно читайте упаковку і дивіться на цінник. Занадто дешевий продукт у будь-якому випадку зашкодить вашому здоров'ю та здоров'ю ваших близьких.