Соус зі свіжих помідорів: рецепти

Томатні соуси давно і міцно зайняли своє місце в нашому меню. Вони служать відмінним доповненням до макаронів і піці. З них готують різні заправки для супів і м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете самі прості і цікаві рецепти соусів зі свіжих помідорів.

Загальні рекомендації

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей підійдуть підгнилі або незрілі плоди з зеленуватими прожилками. До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, ріпчасту цибулю або селеру. В якості приправ зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку. Для отримання більш рідкого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то в неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю. Щоб нейтралізувати дію присутніх в томатах кислот, в соус додають мелене насіння коріандру. Завдяки цієї прянощі помідорна заправка не буде надавати подразнюючого впливу на слизові оболонки органів шлунково-кишкового тракту.


Готовий соус перекладають у герметично закриваються ємності і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо строк зберігання соусу потрібно продовжити, то в нього додають трохи винного або столового оцту. Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними вироби, м'ясними і рибними стравами. Їх також можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант з часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком і яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що з цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. На цей раз вам буде потрібно:

12 кілограма свіжих помідорів.

6 часточок часнику.

Пучок базиліка.

Оливкова олія, сіль і спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зеленуватих прожилок.

Алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а через хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч придбає золотавий відтінок, посудину знімають з конфорки і прибирають в сторонку. Помідори миють, надрізають хрест-навхрест, обшпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють в сковорідку з часниковим маслом і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Отриману масу підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній томатний соус зі свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи ложкою перетирати. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду і випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин. Зроблений таким способом соус ідеально підходить до піци, м'ясних і макаронних страв. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі завбачливі господині заморожують його і при необхідності просто розігрівають.

Варіант з цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений за нижеописанной технології, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам буде потрібно:

600 грамів стиглих помідорів.

Пара лаврових листків.

Ріпчаста цибулина.

Пара зубчиків часнику.

1/2 Чайної ложки солодкої паприки.

Щіпка меленого перцю чилі.

Сіль, зелень, спеції і олію.

Такий соус зі свіжих помідорів і часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то в неї можна додати трохи столового оцту.

Опис процесу

На помитих стиглих м'ясистих помідори роблять хрестоподібні надрізи, заливають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають з посудини з водою, занурюють в крижану воду і звільняють від шкірки, потягнувши її в протилежному напрямку. В розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошого олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі придбають приємний золотистий відтінок, до них додають порізані або натерті помідори. Усе ретельно перемішують, доводять до кипіння і тушкують на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю і спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують все це ще близько п'яти хвилин.

Варіант з яблуком

Гостра пікантна заправка, зроблена за нижеописанному рецептом, може цілком спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому випадку вам буде потрібно:

3 кг стиглих помідорів.

5 стручків пекучого перцю.

3 великих стиглих яблука.

Пара столових ложок солі.

200 грамів цукру.

150 мілілітрів 9% оцту.

Чайна ложка меленої гвоздики.

50 мл олії.

По 1/2 чайної ложки кмину і кориці.

Кілька часточок часнику.

Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить кмин, можна обійтися і без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібну решітку м'ясорубки. Точно так само надходять з яблуками і стручки пекучого перцю. Утворену масу можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідну консистенцію. Все це перекладають в підходящу каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтора годин, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор і спеції. В самому кінці В каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночках, закочують металевими кришками, перевертають і накривають теплими ковдрами. Після того як ємності з томатною заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.