Хрін столовий: рецепти, про продукті

Хрін є поширеним рослиною на присадибних ділянках. Він невимогливий до кліматичних умов, за ним не потрібен особливий догляд, при цьому він добре розростається. Хрін отримав широке поширення в кулінарії, його часто додають при консервуванні овочів. А також з нього роблять гостру і ароматну приправу, яка добре доповнює м'ясо і рибу. Але найпоширенішим є поєднанням холодець (холодець) і хрін столовий. Рецепт класичної приправи простий, але існують і інші способи приготування і поєднання інгредієнтів.

Про хрін

З-за великої концентрації вітаміну С хрін є відмінним імуностимулюючу засобом. У його складі присутні ефірні масла, крохмаль, солі кальцію, калію, фосфору та магнію, білки. Так як він вважається натуральним антибіотиком, його часто застосовують для усунення запалень на слизовій оболонці. У тому числі рекомендують використовувати настій з кореня для боротьби із зубним болем і проблемами з яснами. Але це далеко не все, для чого використовується хрін столовий. Рецепти народної медицини дозволяють застосовувати для усунення проблем з нирками, підшлунковою залозою, жовчним міхуром, при підвищеному тиску, гепатиті. Вчені виявили у хрону ще одну важливу особливість – здатність руйнувати ракові клітини.

Як підготувати основний інгредієнт

Найбільш складним етапом приготування є подрібнення хрону, так він володіє різким специфічним ароматом, нерідко викликає сльози. Існує кілька способів перетворення хрону в пюре.

Очищені коріння необхідно пропустити через м'ясорубку, скориставшись насадкою з маленькими отворами. Щоб спростити завдання, слід попередньо нарізати хрін на шматочки.

Натерти коріння на дрібній тертці. Таку операцію слід виконувати на дачній веранді або домашньому балконі. З-за ефірних масел і гострого запаху не слід натирати хрін в закритому приміщенні.

Існує ще один спосіб того, як перетворити в пюре хрін столовий. Рецепт найбільш швидкого і безпечного подрібнення простий – потрібно перемолоти коріння в блендері.

Класичний спосіб приготування

У складі самого простого рецепту дуже мало компонентів. У ньому відсутня оцет, а основною складовою частиною є корінь хрону. Чим свіже він буде, тим смачніше вийде результат. Найкращим вважається той корінь, що тільки витягнутий з грунту. Його знадобиться один кілограм. Іншими компонентами є 20 мл соку лимона, 50 г цукру, 30 г солі і 250 мл води. У пюре з коренів хрону додається цукор і сіль. Потім все потрібно залити окропом і ретельно перемішати. Щоб він міг зберігатися декілька місяців, його розливають по стерильним баночках. У кожну потрібно додати по чайній ложці соку лимона, виступає в ролі консерванту і не дає приправі темніти. Зайвий лимон зробить смак більш кислим, чого рецепт столового хрону гострого не передбачає. Щільно закриті банки повинні зберігатися в холодильнику. Так як гострота приправи подобається не всім, можна зробити її більш ніжною, додавши сметану або терті яблука.

Рецепт хрону з оцтом

Приправа є не тільки смачним доповненням до страв, здатним зробити їх аромат більш цікавим, вона ще корисна для здоров'я в період простудних захворювань. Тому на кухні практично будь-якої господині можна знайти хрін столовий. Рецепт на зиму передбачає додавання оцту в якості консерванту.
Для приготування знадобиться взяти півкіло хрону, по одній склянці води і оцту (5%), дві ч. л. солі і три ч. л. цукру. Всі інгредієнти потрібно перемішати і розкласти по банках. Протягом двох діб вони можуть зберігатися при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Рецепт блюда з буряком

Досить часто поєднуються буряковий сік і хрін столовий. Рецепт на зиму з оцтом і цими інгредієнтами дозволить насолодитися незрівнянним смаком приправи в будь-який час, не побоюючись, що вона зіпсувалася. Термін зберігання становить один рік. До складу необхідних продуктів входять хрін (400 г), сік буряка (50 мл), вода (150 мл), оцет (9%) (150 мл), сіль (30 г), цукор (20 г). Корені хрону слід почистити і порізати на шматочки і вимочити у воді протягом декількох днів. Потім його потрібно подрібнити і влити в масу крутий окріп, додати сіль і цукор. Свіжовичавлений сік буряка потрібно змішати з оцтом і додати до хріну. Залишилося тільки розкласти хрін в стерильні банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Маленькі хитрощі

Існує величезна кількість варіантів страв і приправ, до складу яких входить хрін столовий. Рецепти приготування не завжди є запорукою відмінного результату. Існує кілька маленьких хитрощів при роботі з цим продуктом. Наприклад, кращим часом заготівлі коренів є вересень. Потрібно пам'ятати, що гострота, яка є основною смакової характеристикою продукту, в пюре зберігається не більше місяця. А сам корінь здатний чекати своєї години в холодильнику протягом півроку, тому заготовки рекомендується робити по мірі необхідності. Щоб ефірні масла, що виділяються хріном при подрібненні, були не настільки концентрованими, перед початком роботи слід прибрати на дві години в морозильну камеру. Якщо рецепт столового хрону передбачає його подрібнення в м'ясорубці, незайвим буде прикріпити на шийку целофановий пакет. Щоб захистити руки від запаху і можливих пошкоджень перед роботою слід надіти рукавички. Чим довше зберігається приправа з хрону – тим більше вона втрачає гостроти. Тому заготівлю не слід довго зберігати.