Риба пузанок: як готувати?

Додано: 04.10.17

Трудові будні зазвичай геть вбивають тягу до прекрасного, а тому ми готуємо на обід три-чотири варіанти страв, які завжди добре виходять. Але іноді тягне до змін. Урізноманітнити звичний раціон досить просто, але свого роду екзотику в їжі народ зазвичай сприймає з підозрою. Наприклад, риба пузанок. Мало хто знає про неї, але ті, хто пробував, заявляють, що смачніше їжі не знайти. Так вірити чи настільки сприятливим відгуками? Варто готувати її і як це зробити?

Це все про неї

Отже, чим знаменита риба пузанок? Це солоноватоводний вид, що мешкає у воді різного ступеня солоності. Приміром, чорноморсько-азовські пузанки нерестяться в прісній воді, а каспійські невибагливі в цьому питанні.

Форма голови у риби клиноподібна, стиснута з боків. Ікра їх опускається на дно при слабкому плині. Тіло у пузанков високе, сплюснуте, з темною плямою у зябрової щілини. Є зуби, але слабо розвинені. Риба пузанок дуже теплолюбна. Переважно вона вибирає для життя Чорне, Азовське і Каспійське моря. Це зграєва морська рибка, росте дуже повільно. І тим не менше це справжня хижачка, знищує дрібних побратимів і ракоподібних. Риба пузанок живе в середньому 8 років. Ловити її потрібно навесні, коли вона мігрує до нерестовищ. Прибуткова ловля пузанка і в ті періоди, коли риба в стадії нагулу. Варто при цьому звернути увагу на нижні течії річок, що впадають в моря, - там хороші перспективи видобутку.

Для користі справи

Восени риба накопичує багато жиру, причому безцінного для людини. Він розчиняється швидше тваринного і допомагає засвоюватися жиророзчинних вітамінів у м'ясі, ненасичених кислот і мікроелементами. Такий "жирний" плюс дозволяє нам настійно рекомендувати пузанка людям, які страждають від діабету другого типу, малокрів'я, авітаміноз, атеросклерозу та ішемічної хвороби. Крім цього величезна кількість вітамінів груп Д і В12 містить пузанок (риба).

Фото цієї красуні викликає стійкі асоціації з магазинної оселедцем, але наша рибка набагато корисніше і смачніше, що важливо. Це прекрасне джерело білка, фосфору та йоду, кальцію, магнію, калію і цинку. Якщо вживати кілька разів на тиждень таку їжу, то знижується ризик серцевих і судинних захворювань, тромбозів і інсультів. А вітаміни РР і А в її складі м'яса дозволяють піклуватися про профілактику здоров'я шкіри, зору і мозкової діяльності.

Про смаки не сперечаються

А чим же порадує на смак пузанок - риба, фото тушки якої вже може викликати апетит. М'ясо всіх різновидів пузанка має рожевий відтінок. Запах сильний і стійкий. Смак насичений, нагадує філе великої тихоокеанської оселедця, але дещо більш жирний. Термічну обробку тушка переносить легко, не втрачаючи пружності і соку. Ідеально пузанок проявляє свої якості в засолюванні - не розм'якшується, а зберігає ніжність.

У кулінарії

Звичайно, багато чого змінилося на батьківщині цієї рибки - на Каспії, але і зараз тут пам'ятають смак рибальського окрошки з пузанка і осетрини. А на Чорноморському узбережжі в честі маринований пузанок з цибулею і томатами. Звичайно, без форшмаку з оселедця, хліба і масла теж застілля не обходиться.
Пузанка готують без будь-яких обмежень. Його запікають, коптять, смажать на грилі і готують в клярі. Його часто солять з лавровим листом, розмарином і сумішшю перців. Правильно засолена риба має м'які кісточки, практично розчинені у м'ясі, яке при засолюванні стає по-справжньому пікантним. Солити рибу, до речі, можна і цілу, і оброблену. Використання оцту, олії та спецій у засолюванні підсилює аромат готового продукту. Є тільки один нюанс - дуже жирна риба пузанок. Приготування обов'язково має враховувати цей момент. Наприклад, перед смаженням на грилі її треба маринувати, щоб вона не стікала жиром і не висохла. Часто маринад роблять на базі білого вина, оливкової олії і пряних трав. На гарнір до пузанку подають овочі, відварну картоплю і соус з щавлю.

На швидку руку

Якщо на ваш стіл потрапила риба пузанок, як готувати її? Почніть з окрошки з промовистою назвою "Каспійська". Вам знадобиться:

2 літри квасу;

30 г каспійської оселедця;

дві столові ложки хрону і стільки ж оливкової олії.

Підсмажуйте 200 грамів пузанка на сковороді, протертою маслом.

Паралельно відварюйте 50 грамів осетрини і 4 шт. буряка.

Переріжте 100 р зеленого цибулі, кілька огірків і трохи петрушки з кропом.

У пузанка відокремте м'ясо від кісток і покришіть в каструльці.

Туди ж відправляйте нарізану оселедець і всю зелень.

Буряк треба натерти на тертці і теж покласти в каструлю.

Всі залийте квасом, додайте хрін, осетрину і харчовий лід.

Дайте страві трохи настоятися і подавайте. Надзвичайний смак, а часу витратили всього нічого.

На закуску

Окрошка, безсумнівно, розпалила апетит, і пора зробити закуску. Знову-таки допоможе риба пузанок. Як солити її? Запасіться:

цибулею;

томатним соусом;

оцтом;

маслом;

цукром.

Також потрібна буде сіль, перець і лавровий лист.

Рибу треба обробити, відокремити м'ясо від кісток.

У великій посудині змішайте масло, оцет, цукор, лаврушку і спеції.

Доведіть на вогні до кипіння і додайте томатний соус і нарізану півкільцями цибулю.

Проваріть суміш ще чверть години.

Після її потрібно охолодити.

А потім покладіть в посуд нарізане філе риби.

Приблизно добу риба буде маринуватися в холодильнику, а потім її сміливо можна подавати на стіл!

На гаряче

Ох, і універсальний ж пузанок! Риба, рецепти засолювання з якої дуже різноманітні, кожному доведеться за смаком. Можна використовувати і оцет, і вино і лимонний сік. Риба дуже вдячно переймає аромати інших інгредієнтів, а тому стає ніжніше й пікантніше. Не варто готувати її з дуже гострими приправами, інакше є ризик отримати по-справжньому вогняне блюдо. Краще доповнюйте це м'ясо зеленню, овочами і натуральними соусами. Наприклад, візьміть на озброєння рецепт пузанка під соусом з щавлю. Буде потрібно:

15 кг риби і стільки ж щавлю;

також вам потрібно третину склянки оливкової олії;

сік одного лимона;

лавровий лист;

чебрець;

орегано;

сіль і перець;

олія;

цибулю-шалот;

склянку білого вина і жирних вершків.

Страву можна приготувати на грилі. Це смачно і низькокалорійні:

Спочатку зробіть маринад з олії, лимонного соку і спецій.

Їм заливайте рибу і залишайте її на годину.

За цей час промийте і трохи проварити щавель, а після пропустіть його крізь сито.

На маслі обсмажте цибулю з вином і тертим щавлем.

Додайте вершки і спеції за смаком. Це і є той самий соус.

Тим часом підійшов час рибки. На розігрітому грилі обсмажуйте пузанка за 8 хвилин з кожного боку.

При подачі заливайте рибку соусом.

Якщо на кухні ви консерватор, то при смаженні можна використовувати сковороду, але попередньо тушку треба обваляти в пшеничного борошні, а при подачі злегка обсипати куркумою. Рибка вийде смачною і ніжною, а соус при подачі зробить її дуже пікантною і цікавою. Таку красу оцінять ваші домашні!