Корисні властивості, особливості приготування і калорійність: пікша

Смачна риба – це не тільки поживно, але і корисно. Ось чому його рекомендують всі, без винятку, дієтологи. Риба – унікальний продукт за співвідношенням ціни, смаку, калорійності і змісту макроелементів. Для тих, кого більше всього цікавить калорійність, пікша – найкращий вибір. Це велика промислова риба родини тріскових. Людина дуже давно вживає її в їжу, а за обсягом вилову пікша на впевненому третьому місці по всьому світу. Вона поступається тільки минтаю і трісці.

Трохи статистики

Отже, чим хороша риба пікша? Калорійність в числі її характеристик поки залишимо на потім. Варто згадати, що пікша занесена в Червону книгу, але при цьому щорічно виловлюють більше півмільйона тонн риби. Кожна тушка досягає 60 см в довжину, а вага становить два-три кілограми. Тіло риби має сріблястий колір, і воно трохи сплюснуте з боків. До речі, боки рибки світліше основний тушки, а черевце і зовсім молочне. Біля голови у неї є овальне пляма. Це свого роду розпізнавальний знак, що нагадує відбиток пальця. За таким знаком риби впізнають один одного і збираються у зграї для того, щоб захищатися від ворогів. Ще пікша має три спинних і два анальних плавця. Ця рибка є родичкою тріски і відноситься до північним морським різновидам.

Застосування в кулінарії

Риба пікша ідеально підходить для приготування значного переліку цікавих страв, так як має тонкий смак і гармонійно поєднується з прянощами, овочами і гостро-пікантними соусами. М'ясо цієї риби відрізняється приємною пружністю. Воно зберігає привабливий вигляд і всі корисні властивості при будь-термічній обробці. Надзвичайно м'який смак зберігає навіть пікша смажена. Калорійність її буде вище, ніж при варінні або при запіканні в духовці. Шкірка у правильно засмаженою пікші має золотистий відтінок і приємний аромат. На зубах вона ніжно похрускує. Також з риби виходять смачні котлети, галушки, пиріжки і навіть паштети. Якщо пікшу коптити або солити, то вона знаходить яскравий смак і насичений аромат. Безпосередньо від способу копчення або засолювання залежить підсумкова калорійність. Пікша дуже вдячно приймає спеції і просочується ароматами овочів, а тому гарнір під неї може бути максимально простим – рис, макарони або овочевий салат.

Користь пікші

У риби дуже маленька калорійність. Пікша має всього 73 кілокалорії на 100 грам. І при цьому її користь для здоров'я людини очевидна, адже риба є натуральним джерелом вітаміну В12 протеїнів і селену. Також риба багата калієм, бромом, залізом, йодом, фтором і цинком. М'ясо пікші – повноцінне джерело амінокислот, поліненасичених жирних кислот омега-3. Такі речовини позитивно впливають на роботу очей і мозку, знижують рівень небезпечного холестерину в крові і мінімізують запалення. Ці моменти роблять рибу корисною для здоров'я, а ось для тих, що худнуть первинна низька калорійність. Пікша багата білком, має дуже мало жирів у складі та зовсім не має вуглеводів. Цю рибу дуже люблять англійці. Вони навіть складають легенди про пикше, говорячи про її універсальності і про те, що з пікші можна приготувати хіба що тільки тістечко. Дрібні кістки у рибки відсутні, а тому варіантів приготування незліченна кількість, можна рибу смажити котлети, запікати, смажити, консервувати, солити, коптити і готувати на пару. У Фінляндії з пікші готують пельмені і пироги. Це по-справжньому дієтичний продукт, що підтверджує не тільки мала калорійність. Пікша ідеально підходить для дієтичного харчування, так як її білок легко засвоюється і перетравлюється всього за три години через відсутність еластану. Навіть дітям риба дозволена з перших років життя. З жиру в пикше тільки печінку, яка складається на 40% з нього. До того ж в риб'ячому білку присутні незамінні амінокислоти, лізин і метіонін. Це ідеальне поєднання, що дозволяє проганяти напади смутку, депресії.

Для дієти

Якщо людина дотримується принципів правильного харчування, то калорійність пікші відвареної його особливого зацікавить. Рибка має всього від 69 до 73 кілокалорій на 100 грам в залежності від того, як варити і додати до риби в процесі. У результаті виходить соковите біле м'ясо з приглушеним м'яким смаком. Пікша чудово вбирає інші смаки і відтіняє їх. Тому способи приготування можуть бути абсолютно різними, як і подача. Рибу подають з соусами, приправами, овочами, фруктами і навіть вершками. Її тонка шкірка при смаженні стає хрусткою і смачною. Її навіть зчищати не потрібно. А самою ніжною пікша стає як раз в ході приготування на пару.

Сама ніжна рибка

Для святкового столу можна приготувати дієтичну пікшу, тушковану в вершках з картоплею. В цьому блюді майже немає жиру, крім того, що міститься в вершках. Якщо ж хочеться зменшити калорійність до мінімуму, то краще брати нежирні вершки або молоко. Картоплю відваріть в мундирі і видаліть шкірку. Наріжте кубиками або малими скибочками. Наріжте філе рибки теж. Тим часом доведіть до кипіння вершки в невеликій каструлі і в них покладіть рибу. Додавайте спеції за смаком. Варити потрібно недовго, всього 5-7 хвилин, а потім додати картоплю і тушкувати страву на невеликому вогні, накривши кришкою. Для смаку можна додати ріпчасту цибулю, нарізану зелень і шматочок вершкового масла.

Для всіх

Багато хто скаржиться, що не має яскравого смаку пікша тушкована. Калорійність риби залишається в рамках прийнятного для будь-якого меню, але от смак хотілося б зробити більш яскравим і оригінальним. Як же приготувати тушковану пікшу в соусі? Дуже просто, причому за калорійністю вона легка – 88 кілокалорій на 100 грам. Промите філе потрібно порізати і покласти в сковороду з краплею олії. Гасити треба до готовності на малому вогні. Вистачить чверті години. Паралельно можна приготувати соус – змішати молоко з нежирної сметаною, чайною ложкою борошна і сіллю. Помішуючи, довести соус до загусання. Тепер треба залити їм рибу і тушкувати ще 3-4 хвилини. Така риба прекрасно засвоюється і поліпшує травлення.

Запікаємо для користі шлунку і без шкоди тілу

Дуже красиво виглядає пікша запечена. Калорійність її може варіюватися від 75 до 190 кілокалорій на 100 грам в залежності від обраного маринаду і доданого олії. Ваші домашні, безумовно, оцінять оригінальний рецепт приготування риби з буряком. Можливо, це звучить не дуже, але на смак виходить вельми і вельми цікаво. Отже, філе риби потрібно нарізати на порційні шматки, обсушити за допомогою паперових рушників, а потім посолити і поперчити. Спеції потрібно додавати за смаком. Для маринаду можна використовувати лимонний сік, часник або цибулю. Форму змащуйте маслом і на дно укладайте нарізану півкільцями цибулю і тонкі брусочки відвареного буряка. Для соковитості шар овочів поливайте маложирной сметаною. Зверху укладіть рибку і знову залийте все соусом зі сметани, часнику і спецій.

У підсумку

Не нехтуйте рибою. Вона не тільки смачна, але й корисна і живильна для людського організму. Причому така риба, як пікша, не втрачає корисних якостей навіть після термообробки. Дуже смачна смажена пікша. Калорійність на 100 грам може доходити до 190 кілокалорій, але за умови, що маринад буде соковитим і жирним. Якщо ж відмовитися від майонезу, сметани, масла, то можна сильно «полегшити» підсумкове блюдо. Обсушивайте рибку паперовими серветками і обсмажте на сковороді-гриль. Не бійтеся того, що вона стане сухуватою. Навпаки, вона залишиться ніжною і майже солодкою. Пікша не потребує в паніровці. Для соковитості досить просто посолити її. До смаженої риби ідеальний пряний соус, наприклад соєвий, часниковий, імбирний або томатний. Якщо хочеться риби в скоринці, то можна обсмажити пікшу в картопляного борошна або крохмалі. Для щоденної трапези актуальні салати з пикшей. Для цього рибу потрібно відварити в підсоленій воді і прибрати кістки. Після залишиться нарізати рибку порційними кубиками і додати заправку.
До рибі добре підходить будь-яка зелень, томати черрі, оливкова олія та лимонний сік. Також оригінальний смак риби з вареними яйцями, рисом, консервованою кукурудзою і майонезом. Для швидкого сніданку можна приготувати котлети з пікші. Для цього потрібно прокрутити філе фарш, додати цибулю і сформувати котлетки. Обсмажуються котлети 5-7 хвилин з кожного боку, але також їх можна приготувати в пароварці. Це буде не менш смачно, а ще й корисно. Не бійтеся експериментувати з рибою і приємного апетиту!