Курка тікка масала. Особливості приготування

Якщо ви думаєте, що в англомовних країнах самим відомим і улюбленим блюдом є фіш енд чіпс, то ви глибоко помиляєтеся. За статистикою, більшість англійців найпопулярнішим вважають чікен тікка масала. Рецепт цієї страви підкуповує своєю простотою, незважаючи на вишукане назва і суперечливу історію походження. Одні кулінари вважають, що батьківщиною страви є Індія, адже в приготуванні використовується так багато характерних для індійської кухні інгредієнтів. Інші ж упевнені, що це чисто англійське блюдо і винайшли його багато років тому саме в Англії.


Не будемо сьогодні розбиратися, хто з шеф-кухарів прав і чий рецепт є насправді автентичним. Ми просто приготуємо сьогодні чікен тікка масала і насолодитись його дивно ніжним смаком і неповторним ароматом східних спецій.

Особливості приготування

Це страва дивно ще й тим, що на різних етапах приготування можна отримати два абсолютно різних страви. У першому кроці курка маринується, а потім запікається в печі. Буде популярна курка «тікка». Масала ж виходить на другому етапі, коли вже обсмажена курочка гаситься в спеціальному вершковому соусі. При будь рецептурі куряче філе виходить зовсім не сухим, а, навпаки, дуже ніжним, смачним, ароматним і ситним. Додасть пікантності страві неймовірно легкий і пряний соус, який чудово поєднується з запахом печі, який надовго зберігається в м'ясі. Подається тікка масала з рисом або спеціальними коржами, які називаються «наан». Вони чимось нагадують звичний лаваш, але трохи відрізняються за смаком і за складом. Їх, до речі, ми теж сьогодні приготуємо, щоб подача страви теж відповідала класичним рецептом.

Інгредієнти

Головним, звичайно, є курка. Для приготування можна взяти, як вже розділене філе грудки (6 шт.) так і звичайну курячу грудку (3 шт.), яку ви вже вдома позбавите від кісток і шкірки.

Для маринування необхідно

Білий нежирний йогурт. Натуральний. Без фруктових і будь-яких інших добавок – 1 стакан.

Сік лимона – 1 ст. ложка.

Сіль – половинка чайної ложки.

Свіжий імбир – шматочок довжиною близько трьох сантиметрів.

Готові спеції під назвою «гарам масала». Для самостійного приготування ароматного «набору» потрібно по половині чайної ложки чорного меленого перцю, зіри, кайенского перцю, меленої кориці.

Соус тікка масала складається

Гострого перцю чилі – 1 шт.

Двох зубчиків часнику.

2 ст. ложок рослинного масла (якщо слідувати по стопах індійських кулінарів, то можна використовувати топлене вершкове масло).

Чверті чайної ложки меленої паприки.

Стільки ж зіри.

Одного великого склянки (250-300 мл) жирних вершків.

Томатний соус – одна банка. Можна замінити на консервовані помідори у власному соку (без шкірки і насіння).

Як ми і говорили, найчастіше тікка масала подається зі спеціальними коржами. Для їх приготування необхідні наступні інгредієнти:

05 склянки молока.

Стільки ж теплої води.

Половина ч. ложки солі.

Щіпка цукрового піску.

Сухі дріжджі.

Куряче яйце – 1 шт.

Пара зубчиків часнику.

Борошно – 400 р.

40 р. вершкового масла.

Крок перший. Маринад

Імбир необхідно почистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою блендера. Додаємо до імбиру лимонний сік, спеції і натуральний йогурт. В цей суміші і буде маринуватися куряче філе. Його слід нарізати на тонкі і маленькі квадрати. Приблизна товщина – близько 2 див Кубики курки поміщаються в маринад так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Маринується майбутня курка тікка масала протягом години. Досвідчені господині кажуть, що м'ясо вийде м'якше і соковитіше, якщо філе пролежить в маринаді ніч або цілу добу.

Крок другий. Запікання

Діставши курячі шматочки з маринаду, розкладаємо їх на деко, застелене фольгою. Безумовно, традиційна тікка масала готується на дерев'яних шпажках в спеціальній печі. Однак не у всіх господинь є така можливість, тому спрощений варіант – використання звичайного гриля, розташованого в духовій шафі. Включити гриль слід на п'ятнадцять хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб на шматочки курки з'явилася апетитна коричнево-золотиста скоринка. В процесі філе можна перевертати кілька разів, щоб просмаження і рум'янець були рівномірними.

Крок третій. Соус

Для приготування потрібно кухонний комбайн або блендер. У чашу поміщаємо помідори (або томатний соус). Їх необхідно добре подрібнити, перетворивши в однорідну масу. У глибоку сковороду кладемо шматочок вершкового масла. Включаємо середній вогонь. Часник дрібно рубаємо, а гострий перець чилі ріжемо на невеликі кружечки. Смажити ці два продукти потрібно не більше однієї хвилини. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не було прігарін. Потім додаємо спеції і томатну емульсію. Через пару хвилин виливаємо вершки. Довівши соус до кипіння, відразу ж видаляємо вогонь до мінімального. Тушкуємо протягом десяти хвилин. Виймаємо з духовки куряче філе. Перекладаємо шматочки в соус. Не забудьте в процесі спробувати соус. Якщо це потрібно, додаємо сіль і перець. Щоб дійти до готовності курки потрібно ще хвилин п'ять-сім.

Крок четвертий. Коржі

Всі перераховані вище інгредієнти для тіста змішуємо. Можна використовувати для розстоювання тіста хлібопічку. Це спростить процес і заощадить час. Із загальної тестової маси формуємо невеличкі кульки. З кожної кулі розкачуємо тоненький пласт. Поміщаємо його на суху розігріту сковороду. Смажимо з кожної сторони по одній хвилині. З коржами та білим рисом найкраще буде сусідити курка тікка масала. Рецепт, що радує, дозволяє готувати кілька позицій одночасно. Загальний час готування не становитиме більш, ніж 30 хвилин. А це величезний плюс страви, особливо якщо воно замислюється як родзинка для подачі несподіваним гостям.