Як приготувати безе на паличках?

Безе на паличках, або з меренги, – блюдо, яке знайоме багатьом з самого раннього дитинства. Коли дівчатка виростають і стають справжніми господинями, то найчастіше зіштовхуються з проблемами приготування хорошого безе в домашніх умовах. Дійсно, щоб зробити таке блюдо будинку, причому без розломів, тріщин, сколів, пишне і апетитне, доведеться докласти чимало зусиль. Та й пара кулінарних хитрощів згодиться.

«Руська» меренга

Сьогодні ми розповімо, як зробити безе на паличці будинку і які хитрі кухарські хитрощі знадобляться для цього рецепта. Варіантів приготування меренги може бути кілька (французька, італійська, шведська, швейцарська тощо). В Швейцарії для приготування використовується водяна баня, на якій збивають вже розчинені в білках цукрові кристали. В Італії застосовують цукровий сироп, який вариться довго і за спеціальним рецептом.


А от російське безе на паличках – це меренга по-французьки. Мабуть, сама легка і проста в приготуванні. Але і тут є кілька секретів, які ми розкриємо трохи пізніше.

Інгредієнти

Щоб зробити меренги, потрібні лише білки і цукровий пісок. Але ми сьогодні пропонуємо приготувати яскраве і барвисте безе на паличці, фото якого вже буде провокувати вироблення слини. Смак буде ще приємніше зовнішнього вигляду, так як для більшого аромату ми додамо ванільний цукор, а для більшої апетитності – харчові фруктові і ягідні добавки.

Цукор – 250 грамів.

Білки – чотири-п'ять штук (150 г).

Фруктові добавки в рідкому вигляді.

Лимонний сік (один білок доводиться близько трьох крапель соку лимона).

Харчові барвники (колір на вибір).

Дерев'яні шпажки.

«Клей» для меренги

Безе на паличці, рецепт якого ми сьогодні пропонуємо, доповнений спеціальним кремом, який буде служити клейовою основою між дерев'яною шпажкою і самим безе. Скріплювати меренги між собою можна будь-якими засобами. Для цього використовують крем для тортів, основу зі згущеного молока (як в нашому випадку), фруктовий або ягідний джем і т. д.

35 грамів вершкового масла.

60 грамів вареного згущеного молока.

До речі, скріпляє основу можна не готувати разом з безе на паличках. В рецепті може знадобитися навіть крем, який ви нещодавно використовували для прошарку торта або тістечка. Просто під час приготування десерту відкладіть невелику кількість крему в герметичну посуд і поставте її в холодильник. Крем так може зберігати свої «клейові» якості протягом трьох - п'яти діб.

Як готувати крем

Клейову основу для безе на паличках краще готувати заздалегідь, якщо у вас не стоїть баночка в холодильнику, припасена з минулих кулінарних експериментів. Розм'якшене вершкове масло необхідно буде збити за допомогою міксера разом з вареним згущеним молоком. Крем можна пофарбувати за допомогою масляних або гелевих харчових барвників, а можна залишити, так би мовити, в первозданному вигляді. Після збивання прибираємо масу в холодильник до потрібного моменту.

Як готувати безе на паличці: рецепт з фото

Перше і, мабуть, найважливіше правило приготування безе – правильна температура білків. Ніколи не використовуйте яєчний білок відразу ж, як тільки дістали його з холодильника або принесли з магазину. Дайте яєць трохи постояти і прийняти кімнатну температуру. Підігрівати білки або яйця не рекомендується.
У деяких рецептурах зустрічається пункт, де вказана точна температура білків. Приміром, чотирнадцять градусів. Але не кожна господиня має можливість вимірити цю температуру. Досвідчені кулінари кажуть, що ніяких особливих вимірів не потрібно. Яйцям буде достатньо п'ятнадцяти - двадцяти хвилин полежати на тарілочці на столі в кухні, і вони готові до подальшої роботи. Посуд, в якій ви будете збивати білки, обов'язково повинна бути суха і чиста. Починайте збивання на повільній швидкості. Середню швидкість міксери рекомендується поставити лише після двох-трьох хвилин збивання на мінімальній. Ще через пару хвилин вже буде помітно, що білки почали набувати білосніжний яскравий колір і перетворюватися в міцну глянсову пінку.

Додаємо цукор

Цукровий пісок слід насипати тоненькою цівкою тільки після того, як білки взбивались вже протягом п'яти хвилин. Щоб цукор не прилипав до стінок ємності, направляйте струмінь піску на лопаті міксера. При такій техніці і грудочок в процесі утворюватися не буде. Після того як вся порція цукру буде додано до білків, можна наситити майбутнє безе ароматами. Додаємо ванільний цукор, ароматичні фруктові добавки або звичайний ванілін. Теж повільно і поступово. Важливий момент. Пік, що утворюється при збиванні білків, не повинен бути постійним. Досвідчені кулінари радять домогтися такої консистенції білкової маси, коли пік утворюється, але швидко опадає. Ось саме таке безе і буде справжнім, стійким і ніколи не потріскається в процесі випікання.

Який вибрати барвник

Якщо ви вирішили зробити яскраві меренги на паличці, то вам для роботи потрібні харчові барвники. Фахівці радять віддавати перевагу сухим барвним субстанцій. Рідкі гелеві барвники під впливом температури в духовці можуть втратити насиченість кольору. Сухі ж, навпаки, стають яскравіше. Крім того, сухий барвник ніяк не діє на консистенцію білкової маси.

Процес випікання безе

На великий лист необхідно заздалегідь постелити пергаментний папір або фольгу. Температура духовки – від ста до ста десяти градусів. Приготовану білкову масу викладаємо в пакет або спеціальний кондитерський мішок з насадкою будь-якої форми. Видавлюємо потрібну порцію на деко. Випікаємо меренги протягом години. Після того як безе трохи підрум'яниться, воно готове. Дістаємо деко викладаємо безе на плоску тарілку і даємо йому трохи відпочити і охолонути. Залишилося лише закріпити палички. Для цього беремо одну меренгу і змащуємо її кремом. Далі кладемо паличку і закриваємо другим безе. Виходить свого роду пиріг, де в якості начинки виступаємо дерев'яна шпажка. Даємо десерту час на те, щоб кремовий «клей» схопився і застиг. Тепер безе на паличках можна викласти красивим кільцем на святкове блюдо і подавати до столу.