Торт «Пані Валевська»: інгредієнти, рецепт, поради по приготуванню

Серед справжніх гурманів-ласунів, а також справжніх кулінарів давно відомий рецепт популярного польського десерту – торта «Пані Валевська». Він є одним з найулюбленіших ласощів не тільки серед жителів Польщі. Його смакові якості високо оцінили і в інших країнах світу. Що це за торт, чому в нього така назва і як його приготувати?

Назва

Торт «Пані Валевська» отримав свою назву на честь одного з найвідоміших і шанованих польських жінок – Марії Валевської. Знаменита вона була не тільки тим, що була неймовірною красунею і мала дворянське походження, але і тим, що саме вона стала «польською дружиною» і коханої Наполеона Бонапарта, а також матір'ю його дитини.


І не один імператор був зачарований цією розкішною жінкою, саме на честь неї навіть створювалися ласощі!

Марія Валевська: екскурс в історію

Як вже було сказано, пані Валевську в Польщі любили і поважали довгі роки. Один час у цій країні виходили навіть парфуми з однойменною назвою і портретом красуні на коробці. Популярність Марії була велика – і це було зрозуміло ще в підлітковий період: саме тоді, у шістнадцять років, у дівчинки з'явилися перші шанувальники – і в досить великій кількості. Серед претендентів на руку і серце юної красуні був навіть молодий людина з Росії. Незважаючи на його багатство і привабливу зовнішність, а також те, що він, загалом-то, подобався Марії, шлюб з ним був неможливий саме з причини його походження: адже Росія як раз в ті роки тільки й займалася тим, що ділила Польщу.


У кінцевому рахунку, Марія вийшла заміж за досить літнього, але вельми і вельми заможного графа Анастазія Валевського (за фамільного маєтку Валевицы), якому народила сина – Антонія. Один час подружжя жили в маєтку чоловіка, але коли французькі війська під проводом Наполеона увійшли в Польщу, замок Валевських забрали під штаб, а сама пара переїхала в будиночок їх економа. Саме в той час на одному з балів і відбулася перша зустріч польської красуні з французьким імператором. Наполеон закохався в двадцятирічну Марію відразу, писав їй численні листи, проте йому довелося досить довго постаратися, перш ніж суворе серце дівчини розтануло, і вона поступилася його наполегливості. Наполеон славився своїми частими зв'язками з різними жінками, все це було не більше ніж захоплення. Однак з Марією все вийшло зовсім не так – те, що передбачалося бути короткою інтрижкою, вилилося спочатку в бурхливий роман, а потім у досить міцну зв'язок, що принесла в результаті дитину – сина Олександра, якому була дана прізвище законного чоловіка Марії. Згодом, вже після падіння Наполеона, Марія каялася в своїх відносинах з ним, мучилася докорами сумління і намагалася надати всьому події політично-патріотичну забарвлення: стверджувала (і писала у своїх спогадах саме так), що виключно в ім'я свободи і незалежності Польщі вона пішла на такий зв'язок. Як би те ні було, точних і справжніх її мотивів тепер дізнатися нікому не дано. Померла пані Валевська зовсім молодою – їй було лише тридцять один рік.

Склад торта

Отже, знаючи тепер, хто така пані Валевська і чим вона знаменита, можна поговорити і торті, названому на її честь. Звичайно, зараз оригінальний, класичний рецепт усіляко варіюється різними кулінарами – одні інгредієнти замінюються іншими, що прибирають зовсім, щось додають своє. Однак первісний склад торта «Пані Валевська» наступний: пісочні коржі, безе (збиті особливим чином яєчні білки) і крем. В сучасні рецепти люблять додавати ще джем – смородиновий або сливовий (найчастіше перший).

Торт «Пані Валевська»: інгредієнти

Компоненти, які додавали в торт польські кондитери дев'ятнадцятого століття, і ті, які кладуть сучасні, дещо відрізняються. Нижче наведено два різних варіанти – можна вибрати за власним розсудом. Оригінальний польський варіант торта «Пані Валевська» з безе включає в себе:

Тісто (склянка цукру, одне яйце, не більше ста грамів масла або маргарину, по дві великі ложки борошна, меду і сметани, одна маленька ложка соди і терта цедра лимона).

Безе (десять штук білків і чотириста грамів цукру).

Крем (десять штук жовтків, по двісті грамів молока, цукру, волоські горіхи, масло (не маргарин!) і пакетик ванільного цукру).

Інший варіант торта «Пані Валевська» такий:

Тісто – чотири жовтки, масло (цілий брикет), триста грамів борошна, цукор – чверть склянки, щіпка ванільного цукру і розпушувач – зовсім трохи.

Безе – чотири білка, склянка цукрової пудри, чотириста грамів смородинового варення, сто грамів волоських горіхів, трохи крохмалю.

Крем – дві склянки молока, два яєчка, брикет масла, по п'ятдесят грамів крохмалю і цукру, щіпка ванільного цукру.

Існує безліч інших варіантів, у кожного кулінара є свої «фішки» і секрети, багато «модернізують» старі рецепти. За великим рахунком, кількість компонентів не так вже й важливо, головне - щоб була дотримана основна технологія приготування.

Як приготувати торт «Пані Валевська»: оригінальний рецепт

Всього в ласощах повинні бути три коржа, так що із зазначених вище компонентів треба, щоб вийшло саме таку кількість. Яйце, цукор і масло (або маргарин) розтираються, до них додаються мед, сметана, цедра лимона і сода. Вся ця суміш повинна бути добре перемішана, перш ніж у неї буде додана борошно (після цього все потрібно знову перемішати). Тісто має вийти густим, що тягнуться. Третина його треба вилити на змащену маслом форму (або лист; також можна застелити його папером) і спекти корж протягом двадцяти хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Точно так само вчинити ще два рази. У десяти яєць жовтки відокремити від білків, до останніх додати цукор і збити. Покласти на деко і випікати при температурі сто п'ятдесят протягом приблизно п'ятнадцяти хвилин. Після необхідно підсушити: вогонь потрібно знизити до сотні, відкрити дверцята духовки і залишити все так, приблизно на годину-півтора. За цей час готується крем: нагрівається молоко з цукром (але до кипіння доводити його не слід!). Залишилися жовтки збиваються, після чого їх необхідно додати до молока. Ще раз нагріти масу, щоб вона загусла (знову ж стежити, щоб не кипіла!). Дати охолонути, після чого влити масло і ванільний цукор – а потім знову збити. У кінці покласти в суміш горіхи і якісно перемішати. Важливо не забути при цьому засипати не всі горішки, а залишити трошки на посипання торта. Підсушену безе треба подрібнити на шматочки і теж трошки залишити, щоб прикрасити ласощі. Тепер можна і збирати композицію воєдино: спочатку корж, потім крем, потім – безе. Після чого маніпуляція повторюється ще двічі у такій же послідовності. Зверху вийшло ласощі потрібно обсипати залишками горіхів і безе, а потім на кілька годин прибрати в холодильник, щоб воно якісно промокло.

Інші рецепти

Можна використовувати інший рецепт торта «Пані Валевська». Наприклад, той, інгредієнти для якого вказані вище. Він готується так само складно, як і оригінальний. Борошно змішайте з розпушувачем, а потім додати до маси нарізане масло. Розтерти суміш. Жовтки слід змішати з двома видами цукру, а потім додати до борошняно-масляного складу, гарненько розтерти. Вийде тісто – густе і щільне. Вилити його (повністю!) на деко, застелене папером або змащені маслом. Випікати десять хвилин на ста вісімдесяти градусах. Поки тісто стоїть в духовці, зробити безе: збити білки з пудрою. Додати крохмаль, перемішати. Вийняти деко, але корж не прибирати: намазати його повидлом з смородини, зверху помістити білки і горіхи. Знову поставити в духовку – на цей раз на півгодини при тій же температурі. За цей час необхідно зробити крем: змішати два види цукру, крохмаль і яйця. Довести молоко до кипіння, влити в суміш, ретельно перемішати. Дати загуснути на вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилася скоринка. Готовий крем охолодити. Коли він охолоне, ввести в нього розм'якшене масло, не забуваючи збивати суміш. Корж дістати, дати йому охолонути. Після цього поділити навпіл, першу частину намазати кремом і закрити другою. Поставити в холодильник для просочення.

Різновиди

Як вже згадувалося вище, замість смородинового варення часто використовують сливовий, але, зрозуміло, можна взяти і будь-який інший, який подобається. Хтось додає в торт шоколад – крем, наприклад, або ж просто посипає ласощі зверху. Замість волоського горіха деякі використовують мигдаль. Також прикрашають торт кокосовою стружкою або глазур'ю, додають до складу коньяк. Рецепт торта «Пані Валевська» нескладний, і які інгредієнти не включивши в нього, все одно вийде дуже смачно.

Як правильно приготувати безе

Часто буває, що саме з безе у багатьох виникають складності. Однак рецепт класичного безе досить простий – головне, точно виконувати всі інструкції. Важливо підготувати необхідну кількість інгредієнтів: слід знати, що на один білок припадає приблизно п'ятдесят грамів цукру. Духовку треба розігріти заздалегідь – вистачить температури приблизно в сто десять градусів. Потім можна приступати до відділення «зерен від плевел» – тобто білки від жовтків. Посуд для цього неодмінно має бути чистою, сухий, без розлучень. Варіантів відділення жовтки від білків кілька – можна, приміром, розбити яйце ножем і «вичленувати» білок, просто переливаючи жовток з однієї половини шкарлупи в іншу. Можна використовувати спеціальний кухонний прилад, можна взяти пляшку – маса способів, кожен вибирає на свій розсуд. Головне – помістити білки одразу в ту ємність, в якій їх будуть збивати (вона повинна бути достатньо глибокою). Всипати цукор і починати збивати суміш. Найкраще робити це міксером, тому що блендер більше подрібнює продукти, що збиває їх, а для роботи ручним віночком потрібно чимала кількість зусиль. Збивати потрібно до стійких піків» – це вираз означає, що консистенція білків з цукром така, що вони добре тримають свою форму при створенні з них будь-яких фігур. Знадобиться не менше десяти хвилин, щоб довести їх до такого стану. Коли маса готова, її можна викладати на деко (змащений або застелений). Процес сушки «займає досить тривалий час – більше години. Ось і весь рецепт класичного безе!

Важливі поради

Є кілька порад з приготування торта «Пані Валевська». По-перше, випікаючи один корж, без безе і крему, не варто залишати його в духовці більш ніж на п'ятнадцять хвилин. По-друге, у разі, якщо корж печеться з джемом і безе, час його знаходження в духовій шафі повинно автоматично збільшитися в два рази мінімум. По-третє, краще всього брати не дуже великі за розміром дека та форми, щоб вийшов нормальний розмір коржа. Сорок на тридцять сантиметрів підійде краще всього. Торт «Пані Валевська», незважаючи на велику кількість інгредієнтів, досить легкий у приготуванні, а на смак настільки неймовірний, що ніхто не пожалкує про витрачений на нього часу.