Меренга і безе. В чому різниця? Рецепти приготування

Любителі солодкого, звичайно ж, чули або пробували такі кондитерські вироби, як і меренга безе. У чому різниця між ласощами? На вигляд вони абсолютно однакові, так і склади їх ідентичні. Але досі тема відмінності цих двох солодощів не закрита і викликає багато питань і спорів.

Чим відрізняється безе від меренги

Найпопулярніше думку щодо різниці між безе і меренгою, що це не одне і те ж, хоча склад однаковий, але способи приготування цих кондитерських шедеврів різні. Отже, безе – це яєчний крем, приготований з яєчних білків і цукру. А меренга – запечене хрустке ласощі, зроблене з безе, викладеного в певній формі.

Історія походження

Відмінність безе від меренги простежується і в походженні. Слово «безе» родом із Франції, і в перекладі на російську означає «поцілунок». А от з терміном «меренга» все не так просто. Одна з версій свідчить, що це слово теж французького походження, але воно потрапило до Франції з швейцарського міста Майрингена, де жив кондитер по імені Гаспаріні. Дата появи цього ласощі припадає на 17 століття. Сталося значуще для кондитерського світу подія зовсім випадково: одного разу майстер захопився збиванням білків так, що вони перетворилися на густу піну. І Гаспаріні, вирішивши поекспериментувати, відправив збиті білки в духовку.


У підсумку вийшло солодке хрустке ласощі, яке дуже сподобалося місцевої знаті, а потім і завоювало популярність серед простих людей, адже для його приготування не потрібно великих грошових і тимчасових витрат. Друга версія походження меренги відноситься до імені відомого кухаря Франсуа Массиало, який додав цей рецепт в свою книгу в кінці 17 століття. Стверджують, що кондитер розробив рецепт ласощів самостійно, коли у нього залишилися зайві білки. Він збив їх з цукром і вирішив запекти. Франсуа Массиало і почав називати це блюдо "меренга".

Загальні правила приготування безе

На сьогоднішній день існує кілька варіантів приготування безе і меренги. У чому різниця між ними, ми розповімо далі. Найпопулярніший спосіб приготування даних страв – це французький, є ще швейцарський і італійський. Але для всіх цих рецептів існують загальні правила, порушувати які не слід, інакше десерт не вийде.

Посуд для збивання білків повинна бути абсолютно сухою, в ній не повинно бути ні краплі води або жиру, інакше не бачити кондитеру крутий білкової піни.

Цукор треба сипати тільки після того, як білки збиті в піну.

Не допускати потрапляння хоча б краплі жовтка в білок.

Цукрова пудра для приготування повинна бути свіжою, в іншому випадку є висока ймовірність того, що вона набере вологи з повітря і густа піна не вийде.

Якщо піна щільно тримається на віночку - це говорить про готовність безе.

Меренги, фото яких представлені в цій статті, піддаються скоріше не випікання, а сушінню. Тому протягом всього часу готування слід тримати дверцята духовки прочиненими, приблизно на один або півтора сантиметра. Виняток - випікання меренги по швейцарському рецептом.
Якщо залишити духовку повністю відкритою, то меренги можуть пригоріти або залишитися трохи вологим всередині. Зберігати вже приготовлені вироби потрібно в щільно закритій тарі, так як вони можуть увібрати вологу з повітря і розм'якнути.

Французький рецепт

У чому різниця між безе і меренгою, а також загальні правила приготування ми з'ясували, а тепер приступимо безпосередньо до приготування ласощів. Цей рецепт відноситься до середніх за складністю виготовлення. Потрібно три з половиною години, щоб створити це кондитерський виріб.

Для приготування двох порцій необхідно запастися двома курячими яйцями і цукровою пудрою (150 грам). При бажанні можна додати трохи розчинної кави.

Потрібно відокремити білки від жовтків. Збити білки до піни середньої густоти, після цього, продовжуючи збивати, засипати цукрову пудру.

Отриманий крем видавити на пергаментний папір і відправити в заздалегідь розігріту духовку до 100-120 градусів на два-три години.

Після закінчення часу не поспішайте відскрібати меренги. Після остигання вони відшаровуються без проблем.

Швейцарський рецепт

Розглянемо наступний спосіб приготування меренги і безе. У чому відмінність його від французького можна дізнатися, прочитавши уважно наступний рецепт. Часу на приготування знадобиться в два рази менше, інгредієнти залишаються ті ж.

Чашу для збивання слід помістити в тару з гарячою водою. Температура води не повинна бути вище 42 градусів, інакше білки перегріються. Особливість швейцарського рецепта полягає в тому, що білки відразу збиваються з цукром.

Помістити меренги в духовку, яка розігріта до 110 градусів на 50 хвилин або годину, випікати з закритими дверцятами духовки.

Меренги виходять щільніше, ніж у французькому варіанті, трохи м'якими всередині.

Італійський рецепт

Приготування даного ласощі не займе більше півтора годин. Інгредієнти для рецепта наступні: два яйця, двісті грамів цукру і сто грамів води. Для початку потрібно всипати цукор в миску і додати в неї води, варити на невеликому вогні до того, як суміш загусне. Збити білки до злегка стоячій піни, тонкою цівкою додати їх у гарячий сироп. При вливанні білків потрібно інтенсивно збивати масу до міцного загустіння. Далеко не кожному до снаги такий спосіб приготування меренги і безе. У чому різниця цього рецепту, очевидно – вироби виходять особливо ніжними і повітряними, але під час їх приготування слід дотримувати акуратність і не поспішати.