Як приготувати паштет з баклажанів?

Перефразовуючи відому приказку «Бідному й опеньки – м'ясо», можна сказати, що для небагатого і баклажани – печінка. Тим більше що смак у цього плоду родом з Індії трохи нагадує лівер. Потрібно тільки допомогти баклажанів перетворитися на смачний «печінковий» паштет. Цю страву можна подавати як самостійну холодну закуску, намазувати їм тости і крекер. На Близькому Сході дуже люблять мутаббаль – соус-аперитив, а також бабагануш, паштет з баклажанів, який часто з'єднують з тахинной пастою. У даній статті ми приведемо кілька рецептів страв, які допоможуть вам замінити печінка на вашому столі і зробити закуску ситна і смачна. Нижче ви прочитаєте про те, як заготовити на зиму паштети з баклажанів і печінки.

Класичний вегетаріанський рецепт

У хід підуть одні тільки овочі: баклажани, часник, чебрець. Але до чого «печінково» вийде! Це блюдо не вимагає від кухаря будь-яких зусиль, тим більше, коли під рукою є кухонний комбайн або блендер. Спочатку розігріваємо духовку до двохсот градусів. Розрізаємо неочищені баклажани уздовж. Решітку духовки устеляємо фольгою. Кладемо на неї баклажанами розрізами вниз. На синій стороні робимо ножем кілька косих надрізів. В отримані отвори вставляємо невеликі шматочки часнику і чебрець. Поливаємо баклажани невеликою кількістю рослинного масла і посипаємо дрібкою солі. Випікаємо до готовності. Великим баклажанів потрібно близько години, маленькі плоди дійдуть до кондиції за тридцять хвилин. Витягуємо, даємо трохи охолонути. Ложкою вискребаем м'якоть і перекладаємо її в чашу блендера. Додаємо кавову ложечку солі, дрібку чорного меленого перцю, рубану зелень (найкраще тут підійде кінза), дві столові ложки соняшникової олії, сік з половинки лимона. Пюрируем масу. Такий паштет з баклажанів можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб.

Єврейський рецепт

Він відрізняється від класичного тільки тим, що в список інгредієнтів включені курячі яйця. Відразу ж відварюємо дві-три штуки до стану «круто». Поки яйця готуються, ставимо розігріватися духовку до 200-250 градусів. По даному рецепту баклажани (дві штуки середнього розміру) не нарізати, а дбають цілком. Але щоб вони не вибухнули від укладеного всередині пари, ми їх заздалегідь проколюємо в декількох місцях ножем з гострим кінчиком. Разом з баклажанами ставимо на решітку духовки (або гриль) неочищену головку часнику. Печемо до того моменту, коли на синеньких бочках з'являться чорні підпалини». Паштет з баклажанів по-єврейськи готується схожим чином, як і в класичному рецепті. М'якоть вискребаем і перекладаємо в блендер. Дві цибулини шаткуємо й обсмажуємо на спреді до золотистого відтінку. Яйця очищаємо, ріжемо, перекладаємо разом з цибулею до баклажанів. Пюрируем масу. Заправляємо сіллю і спеціями.

Мутаббаль

Є підозри, що паштет із баклажанів євреї-сефарди навчилися робити у своїх арабських сусідів. Вони використовують не для ситності варені круто яйця, а волоські горіхи. Є варіація мутаббаля зі смаженими зернятами кунжуту. У такого паштету менше калорійність. Починаємо готувати з запікання баклажанів. Гриль буде ідеальним способом, але через брак оного підійде і духовка. Не забудемо проколоти дві штуки синеньких. Як тільки овочі стануть м'якими, виймаємо їх з печі. Розрізаємо і виймаємо м'якоть. На сухій сковороді обсмажуємо п'ятдесят грамів кунжутних зерен до появи легкого горіхового запаху. Викладаємо насіння в чашу з м'якоттю баклажанів. Видавлюємо туди ж сік з половини лимона. Дрібно шаткуємо три зубчики часнику. Додаємо в майбутній паштет. Пюрируем весь вміст чаші блендером. Заправляємо оливковою олією (чотири ложки на кунжутній варіанті, одна – при додаванні горіхів), сіллю, спеціями (включіть в список трохи меленого імбиру), свіжою зеленню.

Бабагануш

Це ще один фальшивий «печінковий» паштет з баклажанами. Для його приготування потрібна паста тахін – вона продається в готовому вигляді в супермаркетах. Спочатку запікаємо цілком чотири-п'ять баклажанів при температурі двісті двадцять градусів, як це зазначалося в попередніх рецептах. Остуджуємо, вибираємо м'якоть ложкою. Видавлюємо сік половинки лимона. Слідом додаємо три-чотири столові ложки кунжтной пасти тахині. Якщо цей інгредієнт у вас покупної, то солити паштет і підливати олію слід обережно – в магазинному продукті вони вже присутні. Що з спецій потрібно покласти в паштет обов'язково? Три зубчики розчавленого часнику, коріандр, гострий червоний перець. Магії арабського Сходу додадуть зіра і каррі. Подрібнюємо все блендером або просто розминаємо товкачем для картопляного пюре. Готовий паштет заправляємо свіжою зеленню кінзи. Його добре намазувати на східні коржі – чапаті або піту.

Паштет з печінки і баклажанів

Іноді трапляється так, що лівер у нас є, але його дуже мало. Як з такого шматочка наготувати багато паштету? Нам допоможе в цьому баклажан. На один великий плід буде потрібно всього триста п'ятдесят грамів печінки. Спочатку баклажани нарізаємо крупно і посипаємо сіллю. Залишаємо хвилин на двадцять, щоб вийшла гіркота. Беремо форму для випікання і нарізаємо туди кубиками баклажан. Велику цибулину очистити і шаткуємо. Додаємо в ємність. Один болгарський перець звільняємо від плодоніжки і насіння. Ріжемо м'якоть соломкою і теж кладемо у форму для випікання. Туди ж відправляємо печінку і чотири подрібнених зубчики часнику. Посолити, поперчити, наллємо дві столові ложки будь-якого рослинного масла. Поставимо форму в духовку на чверть години при температурі двісті двадцять градусів. Перемішаємо і продовжимо запікати ще хвилин десять. Коли все буде готово, заправити масу вершковим маслом (близько шістдесяти грамів). Ну а потім подрібнити до стану паштету. Його можна намазувати на хліб. Але також його можна використовувати для приготування макаронів по-флотськи.

Паштет з баклажанів і печінки на зиму

Страву, зроблену за попереднім рецептом, може зберігатися в холодильнику протягом трьох днів, та й то в скляній банці з кришкою. А як зробити заготовку на зиму? Відразу ж після того, як ми додали в печені овочі з лівером вершкове масло і перетерли масу блендером, паштет з баклажанів на зиму слід перекласти в ошпарені скляні банки і закрутити стерильними кришками. Дно великої каструлі устелем м'яким рушником. Поставимо туди банки і водою на дві третини. Простерилизуем нашу заготовку на зиму близько години. Банки слід вийняти з каструлі лише тоді, коли вода повністю охолоне, інакше вони лопнуть.