Салати з баклажанів на зиму без стерилізації: найкращі рецепти

Баклажани в якості зимових заготовок дуже смачні, а тому користуються заслуженою популярністю у господинь. Існує чимало всіляких рецептів, які дозволять приготувати чудове блюдо, яке сподобається всім членам сім'ї. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як можна приготувати дуже смачні салати з баклажанів на зиму. Такі рецепти ніколи не будуть зайвими в арсеналі кожної господині.

Переваги овоча

Салати з баклажанів на зиму без стерилізації - це один з найбільш популярних варіантів заготовок. Правильно приготовані, вони можуть чудово зберігатися протягом тривалого часу. Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами – морквою, селерою, перцем, помідорами, часником і т. д. Дотримуючись пропорції і слідуючи рецептами, можна приготувати дуже смачні салати з баклажанів на зиму, які можна подавати на стіл в якості окремого страви.


Баклажани – це той рідкий овоч, який ми не вживаємо в сирому вигляді. А ось в смаженому або вареному вони неймовірно смачні і не втрачають своїх корисних властивостей. У складі овоча є вітаміни А, С, В, Р, а також залізо, калій, кальцій, магній, мідь та інші. Насичений смак салатів з баклажанів не може не сподобатися. Такі заготовки актуальні завжди. Існує чимало рецептів салатів з баклажанів на зиму. Кожен з них гарний по-своєму. Для приготування хорошого страви необхідно брати якісні овочі. Орієнтуватися необхідно за зовнішнім виглядом баклажанів. Свіжі овочі мають яскраво-фіолетове глянсову шкірку – це головна ознака, за яким варто вибирати плоди. М'якоть повинна бути м'якою, без щільних насіння. Від свіжості баклажанів залежать не тільки смакові якості страв, але і їх вплив на організм. Перезрілі сині містять багато соланіну, який неймовірно шкідливий для людини, тому їх не можна вживати в їжу.

Салат з синеньких з селерою

Як ми вже згадували, існує досить великий вибір різноманітних рецептів салатів з баклажанів на зиму. Дуже популярним є варіант з селерою, який надає солодко-гіркий присмак і дуже приємний смак. Для приготування салату знадобляться наступні продукти: цибуля, синенькі, часник, селера і солодкий перець. Принадність такої заготовки в тому, що він готується без стерилізації. А значить, на приготування піде набагато менше часу. Парочку баклажанів необхідно промити і проварити протягом десяти хвилин в злегка підсоленій рідини. Після даємо овочам охолонути і розрізаємо їх на чотири частини. Для салату достатньо взяти три болгарських перцю видалити насіння і нарізати у вигляді соломки. Далі подрібнюємо три цибулини та один селера. Часник бажано пропустити через прес. Тепер нам необхідно приготувати заправку-маринад. Для цього нам необхідно взяти 160 г масла рослинного і така ж кількість оцту, столову ложку солі і дві цукру, три столові ложки води. Всі перераховані інгредієнти змішуємо і доводимо до кипіння, після чого заливаємо в овочі. Ось і готовий наш салат з баклажанів на зиму. Без стерилізації розкладаємо овочі по чистим банкам і закорковуємо їх.

Салат «трійка»

Цей рецепт салату з баклажанів на зиму можуть взяти на озброєння навіть недосвідчені господині. Заготівля робиться досить просто. Назва салату пов'язано з тим, що всіх компонентів для нього береться по три штуки – солодкий перець, цибулю і баклажани. В пропорціях помилитися просто неможливо. Як доповнення можна використовувати гострий перець, який кладуть за смаком. Овочі миємо, обсушуємо, після чого нарізаємо великими шматками, як для салату. Занадто дрібні шматочки в процесі приготування можуть перетворитися в ікру. Для подальшого приготування нам знадобиться емальована каструля. Ставимо її на вогонь і на дно наливаємо 90-100 грам масла. Додаємо часник, пропущений через прес. Нарізані раніше овочі перекладаємо в каструлю і тушкуємо протягом 30 хвилин, не забуваючи про те, що інгредієнти необхідно періодично помішувати. Якщо ви хочете, то можете покласти свої улюблені прянощі. А ось чайну ложку солі потрібно покласти обов'язково. Через тридцять хвилин в салат необхідно додати двадцять грам оцту, після чого варити овочі ще хвилин десять. Далі розкладаємо заготовку по банкам і закочує їх. Через добу салат можна переставити на місце постійного зберігання.

Салат «п'ятірка»

Даний варіант салату з баклажанів на зиму без стерилізації теж простий у виконанні. Готується він з овочів п'яти видів – моркви, цибулі, болгарського перцю, часнику і баклажанів. Особливістю заготовки є присутність моркви. Якщо говорити про ваговому співвідношенні компонентів, то синеньких і перцю повинно бути приблизно по 500 грам, а цибулі і моркви по 300 грам. Баклажани нарізаємо соломкою, а перець болгарський ділимо на вісім частин, моркву натираємо, цибулю подрібнюємо півкільцями. До овочів додаємо чотири столові ложки цукру і в два рази менше солі, а також 1/2 склянки рослинного масла. Ємність з інгредієнтами відправляємо на вогонь і тушкуємо не менше тридцяти хвилин. Далі перекладаємо овочі в банки і закорковуємо їх. Як бачите, овочі готуються без оцту і без стерилізації. Салат з баклажанів на зиму краще помістити в холодильник або льох.
Така заготівля в теплі зберігатися не може. Один з кращих салатів з баклажанів на зиму - «пятерочка». Не даремно він настільки популярний у господинь.

«Десятка» з баклажанів

«Десятка» - це досить відомий і улюблений господинями салат. Готується він з цибулі, солодкого перцю, томатів, часнику і баклажанів. Всіх інгредієнтів необхідно брати по десять штук, звідси і така назва заготовки. «Десятка» також готується без стерилізації. Салат з баклажанів на зиму хороший в якості самостійного блюда, чому і завоював загальну любов. Для приготування закуски візьмемо овочі середнього розміру. Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків і обсмажуємо на олії. Можна скористатися для цього сковородою, а можна відразу почати готувати в емальованій каструлі. Наливаємо в неї масло і відправляємо на вогонь, після додаємо цибулю і обсмажуємо його. Тепер можна додати кубики баклажанів і солодкого лука. Помідори спочатку необхідно очистити від шкурок, а потім нарізати кубиками. Відправляємо помідори до інших овочів. Всі інгредієнти добре перемішуємо. Далі кладемо дві ложки солі (столові), чайну ложку перцю. Досвідчені господині рекомендують також додати сто грам цукру. Продовжуємо тушкувати овочі. Через тридцять хвилин можна додавати оцет. Досить сто грам розчину. Готуємо салат ще десять хвилин, після чого відключаємо газ. Додаємо часник. Салат розкладаємо в банки і поставити в тепле місце під ковдру. Ось і готова заготівля на зиму. Салати з баклажанів в банках можна зберігати в коморі.

«Тещин язик»

Якщо ви хочете приготувати гострий салат з баклажанів на зиму, то можна зупинити свій вибір на знаменитому страві «Тещин язик». Баклажани прийнято нарізати вздовж, але, в принципі, можна і кільцями - на результат це не впливає. Для приготування нам знадобиться приблизно чотири кілограми баклажанів. Миємо й нарізаємо їх, далі складаємо в ємність і пересипаємо сіллю, щоб з синеньких пішла зайва гіркота. Далі беремо перець солодкий (десять штук) та гострий перець (п'ять штук), нарізаємо овочі півкільцями. П'ять головок часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часникодавку. Десять томатів звільняємо від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці. Також пропускаємо через м'ясорубку нарізаний перець. У результаті повинна вийти суміш з перцю і томатів. Відправляємо її на вогонь і додаємо по 150 г оцту і рослинної олії, а також дві ложки солі (столові). Після закипання томатної маси додаємо баклажани і часник, все компоненти тушкуємо близько тридцяти хвилин, періодично помішуючи. Далі салати закорковуємо в банки.

Баклажани по-корейськи

Дуже смачними виходить салат з баклажанів по-корейськи. На зиму така закуска просто незамінна, вона підійде не тільки щодня, але і до будь-якого застілля. Для приготування нам знадобиться близько двох кілограм баклажанів, трохи солодкого перцю (05 кг) та моркви з цибулею по 300 р. Також потрібно взяти головку часнику і пучок петрушки. Для заливки овочів необхідно взяти столову ложку води, по чайній ложці чорного перцю, солі і коріандру, склянка олії, оцет (170 г). Синенькі необхідно підготувати, зробивши в них надрізи, проварити приблизно десять хвилин (на два літри рідини брати 4 ст. л. солі). Овочі повинні бути злегка недовареними. Морква подрібнюємо, скориставшись терткою для приготування корейської моркви. Далі нарізаємо цибулю у вигляді півкілець, а перець скибочками. Відварені баклажани нарізаємо кубиками і змішуємо їх з часником і петрушкою. Всі інгредієнти з'єднуємо разом в емальованій ємності і додаємо заливку. Для приготування розчину необхідно спочатку змішати всі інгредієнти і лише потім додати масло, оскільки цукор і сіль не розчиняються в маслянистих рідинах. Овочі в посуді добре перемішуємо і закриваємо плівкою. Залишаємо їх на пару днів. Періодично салат необхідно дегустувати. Як тільки вас влаштує їх смак, овочі можна помістити в холодильник до подальшого вживання. Такий «швидкий» рецепт дозволяє отримати смачні овочі в найкоротші терміни.

Корейська закуска

Такий рецепт чудово підходить для заготівлі овочів на зиму. Салат з баклажанів по-корейськи добре зберігається і завжди буде до речі, навіть до святкового столу. Для приготування потрібно придбати до десяти баклажанів, п'ятнадцять солодких перчинок, по п'ять штук моркви і цибулі. Крім того, знадобляться додаткові компоненти: головка часнику, спеції за смаком, 130 г оцту, по три ст. л. солі і цукру, пучок петрушки і 120 г масла рослинного. Моєму овочі і просушуємо. Синенькі нарізаємо великими шматками і складаємо в емальовану ємність. Зверху заливаємо водою і даємо постояти овочів протягом двадцяти хвилин. А тим часом підготуємо овочі. Морква подрібнюємо на тертці для корейської моркви, перець гострий і болгарський нарізаємо кубиками, а цибулю півкільцями. Для приготування візьмемо каструлю, наливаємо в неї масло і відправляємо на плиту. По черзі додаємо овочі: цибулю, потім моркву і обидва види перцю. Всі інгредієнти перемішуємо і обсмажуємо приблизно три хвилини. Зливаємо воду з замочених баклажанів і відправляємо синенькі до інших овочів. У каструлю наливаємо 1/2 стану рідини, додаємо цукор, перець горошком, сіль. Закрити ємність кришкою і доводимо масу до кипіння. Далі тушкуємо компоненти тридцять хвилин на дуже слабкому вогні. Потім додаємо оцет, петрушку і часник. Продовжуємо гасити ще приблизно п'ятнадцять хвилин. Гострий салат з баклажанів на зиму закорковуємо в банки. Відправляємо їх остигати під ковдрою, після чого зберігаємо в коморі.

Салат з огірків і баклажанів на зиму

Смачний салат можна приготувати з огірків і баклажанів в томатному соусі. Овочі прекрасно поєднуються один з одним, в результаті чого виходить прекрасна заготівля на зиму. Салат з баклажанів і огірків може зберігатися до трьох років і при цьому абсолютно не міняти смакових якостей. Для заготівлі необхідно брати в рівних кількостях помідори, баклажани і огірки. Крім того, знадобиться близько 200 грам цибулі, 120 мл олії, 60 г цукру, 30 г солі. Спочатку займемося підготовкою овочів. Помідори розрізаємо на чотири частини, видалити хвостики, і переробляємо їх на м'ясорубці. Баклажани і огірки нарізаємо кубиками, а цибулю – півкільцями. Для приготування візьмемо містку каструлю. Перельем в неї отриману томатну пульпу і поставимо на вогонь. Відразу ж в ємність додамо оцет, цукор і масло. Далі по черзі кладемо в каструлю лук і баклажани. Останніми в масу кладуть огірочки. Овочі тушкуємо на повільному вогні близько сорока хвилин. Протягом усього часу салат необхідно помішувати. Далі розкладаємо його в банки і закорковуємо. Заготівля повинна остигати під теплою ковдрою, після чого банки можна перенести на постійне місце зберігання. Такий салат з огірків і баклажанів на зиму хороший не тільки для сімейної вечері, але і для святкового столу.

Салат з огірків і баклажанів

Що можна приготувати в якості заготовки на зиму? Салати з баклажанів з огірками – це один з кращих варіантів. Для приготування заготовки знадобиться по п'ять штук усіх овочів: огірків, томатів, баклажанів, болгарських перчин, цибулин. Крім того, варто запастися рослинним маслом (250 мл), стільком же кількістю оцту, цукром (250 г), сіллю (за смаком). Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, далі перекладаємо в ємність і засипаємо сіллю. Овочі повинні трохи постояти, щоб вийшла гіркота. Після цього синенькі потрібно промити. На вогонь ставимо казан з олією, кладемо в нього цибулю, поки він обсмажується, нарізаємо перець, огірки. Овочі теж відправляємо в казан і продовжуємо готувати. Через деякий час додаємо баклажани і обсмажуємо салат до тих пір, поки синенькі не стануть прозорими. Далі додаємо цукор і томати без шкірки. Як тільки помідори пустять сік, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо протягом п'яти хвилин. Самий відповідальний момент – це додавання оцту. Дуже важливо не переборщити з ним. На жаль, неможливо точно вказати кількість оцту, оскільки багато що залежить від солодощі помідорів і ваших смакових уподобань. Тому необхідно пробувати салат на цьому етапі, щоб зрозуміти, чи достатньо ви додали оцтової есенції. Тепер закладаємо киплячий салат з баклажанів на зиму в банки, закорковуємо їх і ставимо під теплу ковдру до повного охолодження.

Закуска з баклажанів під гриби

Пропонуємо оригінальний рецепт салату на зиму – «баклажани як гриби». Смачна закуска готується швидко, без яких-небудь клопоту. Для приготування придбаємо пару кілограм синеньких і пучок кропу. Крім того, нам знадобиться трохи більше склянки рослинного масла, оцет (11 ст. л.), сіль (4 ст. л.), не менше 25 літра води і головка часнику. Для приготування підберемо більшу, містку каструлю, наллємо в неї води, додамо оцет і сіль. Після цього ємність ставимо на вогонь. Баклажани миємо, видаляємо шкірку і нарізаємо їх кубиками (зрізаємо шкірку саме для того, щоб домогтися найбільшої схожості з грибами). Синенькі відправляємо в гарячий розсіл, після закипання баклажани потрібно готувати на середньому вогні не менше п'яти хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню і відкидаємо вміст на друшляк. Синенькі повинні стекти, на це йде приблизно годину часу. А ми тим часом подрібнюємо зелень і часник пропускаємо через прес. На зиму салат з баклажанів з часником – це найкраща закуска, особливо коли вона так нагадує грибочки. Остиглі синенькі змішуємо із зеленню, часником і додаємо масло. Готову закуску перекладаємо в скляну банку і поставити її в холодильник на 8-10 годин. Блюдо виходить в міру гострим і при цьому має грибний присмак.

«Швидкий» рецепт маринованих баклажанів

Такий рецепт також сподобається тим, хто обожнює гриби, оскільки готова закуска дуже нагадує їх по смаку. Для приготування придбаємо не менше 15 кг баклажанів. Також знадобиться кілька цибулин і головку часнику. В якості спецій можна використовувати гвоздику, чорний перець, гострий, лавровий лист. Крім того, необхідно взяти 25 літра води і при бажанні масло для заправки салату. В ході приготування нам знадобиться маринад. Його готуємо, використовуючи цукор (2 ст. л.), оцет (5 л) і сіль (25 ст. л.). Баклажани ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки і подрібнюємо у вигляді кубиків. У каструлі доводимо воду до кипіння і опускаємо в неї синенькі. Після закипання проварюємо їх ще чотири хвилини. Далі баклажани відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки піде зайва рідина. Шматочки синеньких розкладаємо в банки, роблячи прошарку з нарізаного цибулі і зелені. У ємності кладемо прянощі і спеції. Якщо ви любите гострі страви, можна додати гострий перець. Тепер можна приступати до приготування маринаду. В окремій каструлі кип'ятимо літр води і додаємо пару столових ложок цукор, шість ложок оцту і 25 ложки солі. Гарячим маринадом заливаємо сині в банках. Після повного охолодження ємності поміщаємо в холодильник. Рослинне масло додаємо при подачі на стіл. Салат може зберігатися до декількох тижнів в холодильнику. Якщо ж ви хочете заготовити страву на зиму, то банки доведеться простерилізувати. У будь-якому випадку через п'ять годин перебування в холодильнику баклажани повністю просочуються ароматами спецій, зелені і кропу. Тому на стіл страви можна подавати буквально через пару годин після приготування.

«Полосатики»

Пропонуємо скористатися чудовим рецептом салату з баклажанів на зиму і моркви. Таке блюдо називається «полосатики». За милою назвою криється неймовірно смачна закуска. Ніжні обсмажені сині і шматочки хрусткою морквини з кисло-солодким маринадом підкорять серце будь-якої людини. Варто відзначити простоту рецепту, тому можна нічого не боятися і сміливо приступати до приготування. На кілограм синіх необхідно взяти триста грам моркви і двісті – лука, голівку часнику. Для приготування маринаду візьмемо склянку води, ложку солі (їдальню), цукор (100 г), олія рослинна (60 г) та оцет (130 г). Для приготування страви нам знадобляться баклажани з скоринкою. Для цього їх можна запекти в духовці або обсмажити на сковороді. Якщо скористатися першим варіантом, то необхідно деко змастити олією і викласти на нього шматочки синіх. Далі відправляємо його в духовку і запікаємо при 200 градусах не менше 30 хвилин. Але не забуваємо через 15 хвилин після початку запікання перевернути сині на іншу сторону, щоб вони могли приготуватися. А тим часом моркву миємо, очищаємо і натираємо на тертці, призначеної для приготування корейської моркви. Змішуємо моркву з подрібненим часником. Цибулю нарізаємо у вигляді півкілець. Синенькі дістаємо з духовки і залишаємо їх остигати. Тепер всі овочі будемо розкладати по ємностей шарами – баклажани, цибуля, часник, морква. Банки заповнюємо інгредієнтами до самого верху. Готуємо Маринад в сотейнику. Змішуємо всі інгредієнти і доводимо масу до кипіння. Маринад розмішуємо до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться повністю. Банки заливаємо маринадом і даємо заготівлі настоятися. Після цього закриваємо ємності поліетиленовими кришками і ставимо в холодильник. Красива назва «полосатики» блюдо отримало, мабуть, з тієї причини, що овочі в банках розташовуються шарами, немов смужками. Заготівля виходить неймовірно смачною. Такий салат можна і закупорювати для зберігання в коморі, але тоді ємності неодмінно доведеться стерилізувати. В цілому це зовсім не складно: на банку 05 літра доведеться витратити 15 хвилин, а на літрову - 20. В такому виконанні салат теж дуже смачний.