Кращі рецепти самбуки

Вишукане задоволення, яке дарує традиційний італійський лікер, високо цінується любителями десертного напою. Але магічні рецепти самбуки на батьківщині смачної настоянки тримаються виробниками в найсуворішому секреті. Її пряний анісовий смак чудово підходить як для аперитиву, так і в якості дижестива. З неї готують коктейлі, її п'ють з трьома кавовими зернами, що символізують здоров'я, щастя і багатство. Найбільш видовищним способом вживання італійського або домашнього лікеру – самбуки - є його підігрів за допомогою запальнички.

Види традиційної самбуки на прилавках магазинів

Найпоширенішим варіантом даного десертного напою є біла самбука, що представляє собою прозору рідину з м'яким анісовим смаком. Її прийнято подавати до кави (еспрессо), фруктів і легких десертів. Самбука чудово поєднується з сирами. Анісовий лікер також відмінно відтіняє смак рибних і м'ясних страв. Інший вид такого напою називається червоним. Завдяки додаванню витяжки з колоритних соковитих ягід рецепти самбуки, вона набуває яскраво-червоний колір і приємний фруктовий післясмак. Третій варіант - темно-синій італійський лікер. Його прийнято називати «чорним». Виробники цього напою отримують його шляхом додавання екстракту солодки і середземноморських спецій. Завдяки загадковому списком компонентів, переданих виноробами з покоління в покоління, чорна самбука володіє найбільш витонченим смаком.

Хіт вечірки та приємне ліки

У будь-якій компанії анісовий лікер фортецею 38-42 градуси з солодким, але не нудотним смаком швидко знаходить своїх шанувальників. Його неповторний аромат і здатність осяювати синім полум'ям заворожені особи гостей додає особливий шарм дружньої вечірці або сімейного торжества. За рахунок високої концентрації цукрів (фруктози) і більшої щільності, ніж горілки, а також змісту сивушних масел, самбука може горіти у келиху, нагріваючись, 3-5 секунд або навіть 10-20. Аромаэкстракти в лікері благотворно позначаються на стані людини при застуді, пом'якшують горло і заспокоюють сильний кашель. Крім того, лікер стимулює роботу травних залоз і зміцнює імунітет. Домашні рецепти самбуки не можуть повністю повторити набір оригінальних компонентів італійського лікеру. Однак приготувати практично ідентичний напій зі схожим смаком і ароматом вітчизняним виноробам по силам.

Дистилятор – важлива деталь

Популярний лікер в домашніх умовах робиться, як і безліч подібних напоїв, поетапно. Спочатку готують концентровану настоянку, а потім її переганяють, щоб отримати ароматний спирт. На другому етапі для виготовлення самбуки з насиченим запахом знадобиться дистилятор будь-якої конструкції. Якщо ж перегінний куб відсутня, то протягом двох тижнів готується настоянка, імітує самбуку. Домашній рецепт такого напою складається з розведеного спирту або горілки (1 л), плодів анісу (2/3 склянки), цедри цитрусових (1 середнього половини апельсина і лимона), коричневого цукру (1 склянку) і невеликої кількості води для приготування сиропу. Аніс злегка прогрівається на сковороді, з цукру варять сироп з додаванням пари крапель ванілі. Рослинна сировина заливається алкоголем і настоюється 14-21 день. Потім настоянку потрібно відфільтрувати і розбавити охолодженим сиропом. Ретельно змішаний напій знову відстоюється не менше 14 днів, після чого «та сама самбука» буде готова до вживання. Знавці до подібної імітації анісового лікеру ставляться з посмішкою, а новачки цінують її за простоту приготування.

Етап перший: наполягання

Для приготування цієї самбуки в домашніх умовах рецепт настоянки включають: 500 мл спирту, переважно 600 г фруктози (її можна замінити на 300 г цукру) і насіння анісу звичайного. Якщо замість анісу використовуються зірочки бадьяна, то їх потрібно розтерти в ступці. Подрібнене сировину засипається в банку і додається фруктоза (якщо використовувати цукор, то він може зіпсувати прозорість готового напою). У ємність з вмістом заливаємо спирт і настоюємо темному і теплому місці близько п'яти днів. За цей період концентрація ефірних масел в майбутньому напої стане максимальною. Рідину проціджують крізь марлю. Пробувати цей продукт ще не можна, особливо якщо в рецептах самбуки присутні ягоди бузини. В них міститься токсична речовина, який здатний розщеплюватися під час перегонки. До дистиляції ягоди бузини отруйні!

Етап другий: процес перегонки

До готової настоянці додають 250-500 мл води і заливають її в дистилятор або домашнє обладнання для виробництва самогону. Потім треба на повільному вогні переганяти суміш зі швидкістю не більше двох-трьох крапель в секунду. Перша фракція – 50 мл – виливається, так як її не можна вживати. Настойка міцністю близько 70 градусів в обсязі 700-750 мл займає середню частину дистильованого продукту. Інші краплі молочного кольору теж не годяться для виробництва лікеру.

Етап третій: приготування сиропу і змішування

Солодкий сироп одержують шляхом змішування 600-700 г фруктози (або 04-05 кг цукру) з 250-300 мл води. Всі нагрівають в емальованій каструлі і варять на слабкому вогні протягом декількох хвилин. Білу піну, що виникає під час варіння, видаляють. Як тільки вона перестає з'являтися на поверхні, сироп можна остудити і ретельно перемішати з готовим спиртовим настоєм.

Етап четвертий: витримка

Ця стадія приготування самбуки своїми руками, рецепт якої винороб пробує вперше, є однією з найскладніших. Отриманий лікер розливається в заздалегідь підготовлену тару (для цієї мети зазвичай використовують пляшки) і щільно закупорюють. Смак і аромат напою залежить від часу його витримки: від місяця до півроку і більше. Чим довше зберігається лікер, тим більш насиченим і цікавішим стають його органолептичні властивості.

Домашній рецепт самбуки з самогону

Крім перегінного куба, для приготування популярного анісового лікеру необхідно взяти: 50 г бадьяна («зірочок») і стільки ж насіння анісу, 25 г суцвіть бузини (чорної), 300 г фруктози, 3 г лимонної цедри і 06 л води. Інгредієнти залити одним літром горілки і настояти протягом п'яти днів. Перед дистиляцією додати 250 мл води, в куб також відправити весь бадьян і третю частину решті пряної маси. Переганяємо самбуку з самогону в тому ж повільному темпі, що і з горілки або спирту (по 2-3 краплі в одну секунду). Потім фруктозу розбавляємо 350 мл окропу і близько двох хвилин варимо сироп на повільному вогні. В солодку масу трьома прийомами вливаємо готовий дистилят, його основну частину - 700-750 мл (без «голови» і «хвостів»). Після охолодження розливаємо лікер по пляшках і закорковуємо його. Витримка якісного напою становить не менше 4 тижнів. Тільки по закінченні цього періоду у напою сформується дивовижний аромат і вишуканий смак.

Відступ від теми

Деколи в кулінарії часто зустрічаються терміни, в яких багато плутаються. Так, вище ми описали, як приготувати в домашніх умовах алкогольний напій. Але є і страва зі схожою назвою. Це яблучний самбук, рецепт приготування якого також хочеться представити вашій увазі. Це повітряний десерт, який готується з фруктового пюре, цукру, желатину і збитих яєчних білків. Смачна пухнаста маса розкладається по креманках або формочках, охолоджується в холодильнику і подається на стіл. Для того щоб порадувати дітей і дорослих, потрібно взяти 4 яблука, 2 яєчних білка, 100 г цукру, 15 г желатину і 100 мл води. Яблука необхідно очистити від шкірки, а м'якоть нарізати шматочками і скласти в каструлю. Додаємо до яблук 50 мл води і 75 г цукру. Тушкуємо їх на повільному вогні до розм'якшення. Желатин розвести холодною кип'яченою водою і залишаємо на півгодини для набухання, потім підігріваємо розчин до зникнення крупинок. Відставляємо ємність з плити і даємо охолонути до кімнатної температури. В розм'якшену яблука висипаємо інший цукор і збиваємо їх в однорідну масу. Білки перетворюємо блендером в стійку щільну піну. Змішуємо її з остившім яблучним пюре, в яке попередньо вливаємо желатин, і активно піднімаємо білкову піну ложкою знизу вгору. Чим акуратніше вам вдасться перемішати яблучний самбук, тим легшим і ніжніше він вийде. Далі його потрібно розкласти по формочках (креманках) і залишити на 2-3 години в холодильнику. Легкий і ніжний десерт готовий!