Вірменські закуски: рецепти, поради по приготуванню

Вірменська кухня має дуже давню історію. Вона почала формуватися більше 25 тисяч років тому. За цей час у ній встигли скластися власні кулінарні традиції, повністю позбавлені чужоземного впливу. Особливе місце в меню місцевого населення відводиться вірменським закусок, рецепти яких будуть представлені в сьогоднішній статті.

Загальні принципи

Закуски, які належать до національної кухні Вірменії, досить специфічні. Практично всі вони дуже ситні, досить гострі і неймовірно смачні. Як зазвичай їх готують на основі м'яса, птиці, риби або овочів з додаванням великої кількості часнику і спецій.


Невід'ємною складовою подібних страв вважається зелень. Найчастіше в салати і холодні закуски додають естрагон, зелена цибуля, базилік, петрушку або кріп. Що стосується спецій, то особливою популярністю серед місцевих кулінарів користується кмин, майоран, чорний і червоний перець. Нерідко в вірменські закуски додають горіхи, оцет, сметану і мацун. Всі вони надають готовим стравам неповторний аромат і гостроту.

М'ясний рулет

Практично жодне святкове застілля не обходиться без цієї ароматної закуски. Вона готується на основі яловичини з додаванням невеликої кількості курдючного жиру. Для створення такого рулету вам потрібно:

450 грамів яловичини;

3 яйця;

по 60 грамів томатної пасти і курдючного жиру;

сіль, часник, зелень, червоний і чорний перець.

Вимиту яловичину зачищають від жиру і сухожиль, а потім гарненько відбивають кухонним молоточком. Підготовлену таким способом м'ясо підсолюють і приправляють двома видами перцю. Потім його знову відбивають до отримання однорідної тягучої маси і розкладають на дошці двухсантиметровим шаром. Зверху розподіляють часточки часнику, шматочки курдючного жиру і половинки варених яєць. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім скручують у рулет і обв'язують тонким шпагатом.


Отриману заготівлю викладають на деко, злегка змащене олією. Зверху наносять тонкий шар томатної пасти і відправляють запікатися. Для отримання рівномірно приготованого рулету його кожні п'ятнадцять хвилин перевертають і поливають бульйоном. Подають цю вірменську закуску в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши і прикрасивши зеленню.

Салат з печених овочів

В оригіналі це смачне і корисне блюдо готується на мангалі. Але в наших умовах його можна зробити і на звичайній плиті. Для його створення вам потрібно:

5 баклажанів;

пара зубчиків часнику;

5 болгарських перців;

червона цибулина;

цілий лимон;

пучок кінзи;

пісне масло, сіль і ароматні спеції.

Вірменська закуска з баклажанів готується настільки просто, що з цим завданням впорається будь-який новачок. Вимиті овочі (синенькі і перці) поміщають на включені конфорки і перевертають по мірі того, як буде обвуглюватися шкірка. Як тільки вони будуть повністю готові, їх буквально на хвилину занурюють у холодну підсолену воду і обчищають від шкірки, насіння і плодоніжок. Після цього овочі нарізають великими шматками і складають у глибоку миску. Туди ж додають рубану кинзу, цибулю і часник. Готову вірменську закуску з баклажанів заправляють сумішшю рослинного масла і свіжовіджатого лимонного соку. Подають її до шашлику.

Женгялов хац

Це страва з цікавою назвою являє собою коржик з прісного тіста, нафаршировану будь їстівної зеленню. Причому в якості наповнювача використовують не тільки традиційні трави, ніби базиліка, кінзи, кропу або петрушки, але і такі рідкісні компоненти, як лобода або пастуша сумка. Для приготування такої вірменської закуски вам потрібно:

600 грамів борошна;

350 мілілітрів води;

чайна ложка солі;

за пучка щавлю, зеленої цибулі, петрушки, кропу і джусая;

пара великих ложок олії.

Насамперед потрібно замісити щільне, але не дуже круте тісто з борошна, води і солі. Потім його обертають поліетиленом і залишають на півгодини. Через тридцять хвилин від нього відщипують невеликі шматки і розгортають їх в товсті акуратні коржі. У центр кожної заготовки викладають начинку, зроблену з рубаної зелені солі і олії, і ретельно скріплюють краю. Готові вироби розплющують, надаючи їм форму коржі, і обсмажують на сковорідці.

Баклажани по-вірменськи

Дане блюдо не містить тваринних жирів, тому воно зацікавить тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Для приготування цієї пікантної вірменської закуски вам потрібно:

3 невеликих баклажана;

50 мл рослинного масла;

3 стиглих, великих томата;

часточка часнику;

сіль, спеції, кріп і кінза.

Вимиті баклажани звільняють від плодоніжок і надрізають збоку так, щоб дві половинки виявилися з'єднані між собою. Потім з синеньких акуратно вичищають м'якоть, укладають їх у відповідну ємність і заливають теплою підсоленою водою. Вийняту з баклажанів серцевину подрібнюють гострим ножем і обсмажують на пісному маслі. Потім її змішують з тиском часником, рубаною зеленню і спеціями. Самі синенькі витягують з води, злегка віджимають і наповнюють вийшла підсмаженої масою. Після цього їх поміщають в жароміцну форму і начиняють часточками помідорів, попередньо очищеними від шкірки. Ті томати, що не влізли всередину баклажанів, викладають поряд. Все це заливають 60 мл теплої води, накривають кришкою і тушкують на самому маленькому вогні близько чверті години.

Консервовані баклажани

За нижеописанной технології можна порівняно швидко і без особливих турбот заготовити гостру вірменську закуску на зиму. До її складу входять прості і доступні інгредієнти, що продаються на будь-якому овочевому ринку. В даному випадку вам знадобиться:

60 грамів подрібненого часнику;

кіло цибулі;

35 кг баклажанів;

сіль і хмелі-сунелі.

Помиті синенькі нарізають соломкою і складають в об'ємну посудину. Потім овочі підсолюють, поміщають під гніт і залишають на ніч. З ранку їх невеликими порціями підсмажують на промасленим сковорідці і з'єднують з підрум'яненим подрібненою цибулею. Все це посипають рубаним часником і хмелі-сунелі, а потім гасять на повільному вогні протягом півгодини. Готову закуску розкладають на чисту склотару, стерилізують впродовж тридцяти хвилин і закочують кришками.

Вірменська єка

Ця страва може використовуватися не тільки у вигляді закуски, але і в якості простого і ситного сніданку. Воно готується на основі тонкого лаваша, наповненого будь-яким наявним сиром та ковбасними виробами. На цей раз вам буде потрібно:

30 грамів шинки;

лист тонкого лавашу;

50 грамів адигейського сиру;

сире яйце;

столова ложка свіжої сметани;

сіль і зелень (кінза, петрушка або кріп).

Лаваш розкладають на сухою холодною сковорідці і змащують сметаною. зверху рівномірним шаром розподіляють начинку зроблену з тертого адигейського сиру, сирого яйця, рубаною зелені і порізаної шинки. Відразу після цього краї лаваша складають так, щоб вийшов конвертик. Майбутню вірменську єку обсмажують на помірному вогні кілька хвилин з кожної зі сторін.

Гаряча закуска з лаваша

Це просте у приготуванні блюдо чудово поєднується практично з будь-якими напоями. Воно подається в гарячому вигляді і однаково придатне і для дорослого, і для дитячого харчування. Для його створення вам знадобиться:

лис тонкого вірменського лавашу;

упаковка крабових паличок;

200 грамів м'якого плавленого сиру;

4 яйця;

4 зубчики часнику;

пучок кропу;

сіль, борошно і олію.

Починати приготування закуски з вірменського лаваша потрібно з розрізання листа на чотири рівновеликі частини. Кожен з одержаних шматків змащують сиром, змішаним рубаним часником, посипають подрібненою зеленню і нарізаними крабовими паличками. Потім частини укладають один на одного так, щоб зверху виявився сухий лаваш. Вийшло багатошаровий виріб ріжуть порційними шматками, умочують в рідке тісто, що складається з борошна, яєць і солі, і обсмажують на промасленим сковорідці.

Паштет з червоної квасолі

Ця закуска вірменської кухні готується на основі бобових з додаванням волоських горіхів. Тому вона відрізняється приємним, трохи солодкуватим смаком і пряним ароматом. Щоб зробити такий паштет вам потрібно:

300 грамів червоної квасолі;

пара великих ложок рослинного масла;

за 70 грамів підсмажених горіхів і вершкового масла;

по 1/2 чайної ложки червоного і чорного перцю;

3 зубчики часнику;

чайна ложка меленого мускатного горіха;

50 грамів свіжої кінзи;

столова ложка хмелі-сунелі;

сіль (за смаком).

Промиту квасолю заливають холодною водою і доводять до кипіння. У вируючу рідину додають рослинне масло і зменшують вогонь. За десять хвилин до завершення варіння квасоля трохи підсолюють. Теплий готовий продукт викладають в кухонний комбайн і подрібнюють разом з попередньо підсмаженими горіхами. Отриману масу заправляють вершковим маслом, а потім змішують з тиском часником і спеціями. Туди ж доливають трошки рідини, в якій варилася квасоля. Все ще раз пропускають через комбайн і з'єднують з січеною зеленню.

Перець по-вірменськи

Ця ефектна закуска відмінно поєднується з м'ясними стравами. Вона відрізняється пікантним, в міру гострим смаком і насиченим ароматом. Для її приготування вам буде потрібно:

700 грамів болгарського перцю;

8 часточок часнику;

1/4 Склянки соняшникової олії;

пара стиглих помідорів;

за пучка кінзи і петрушки;

велика ложка дрібнокристалічної солі;

1/2 Склянки свіжовичавленого лимонного соку;

пара великих ложок цукру;

мелений чорний перець (за смаком).

Вимиті і обсушені перці цілком обсмажують на промасленим сковорідці і складають у глибоку посудину. В окремій піалі змішують рубану зелень, роздавлений часник, лимонний сік, сіль, цукор і спеції. Туди ж поміщають очищені від шкірки і натерті помідори і олія, на якому обсмажувалися перці. Все гарненько перемішують. Получившимся маринадом заливають майбутній перець по-вірменськи, накривають його тарілкою і притискають двухкилограммовим гнітом. Все це поміщають в холодильник не менше, ніж на пару годин.