Як зробити самогон з кукурудзи в домашніх умовах: рецепти

Додано: 30.12.17

Досить багато середньостатистичні американці (за твердженням очевидців, побувавши у них в гостях, так сказати, «за бугром») женуть самогон в гаражних умовах, анітрохи при цьому не соромлячись. Причому в основному не простий, так званий бурбон (так-так, той самий, який «п'є Ален Делон», відповідно до пісні «Наутілуса»). Готують його у великих кубах, працюючи з великими формами, а потім витримуючи сирець в дубових бочках. Американський самогон з кукурудзи в домашніх умовах досить специфічний – володіє стійким ароматом і присмаком. Так що цілком можна говорити про автентичність і оригінальності продукту. Рецептів, як ви розумієте, маса, а секрети приготування передають з покоління в покоління. Є прості методи приготування самогону з кукурудзи в домашніх умовах, а є досить «заморочливые». Спробуємо охопити весь спектр в даній статті.

Трохи історії

Самогон з кукурудзи (та й інші його види) американці ласкаво називають moonshine, що можна дослівно перекласти як «місячне сяйво». Батьківщиною бурбона офіційно вважається штат Кентуккі, і це без всяких перебільшень найулюбленіший напій для багатьох громадян США і околиць. Основа напою – кукурудзяний солод. Традиційно, відповідно до затвердженої «народної» технології, зерно пророщують, сушать, перемелюють. Підготовлений продукт варять і осахаривают, потім зброджують. До речі, якщо вам в домашніх умовах приготувати сировину не представляється можливим, можна придбати кукурудзяне борошно або крупу-січку і осахарить їх солодом або ферментами, щоб зробити бурбон. А тепер приступимо до реалізації найбільш популярних рецептів міцного автентичного алкоголю.

Ода кукурудзі

Але перед цим – кілька слів про самому сировину і про те, як проростити кукурудзу для самогону, якщо ви вже вирішили все робити по штатовским правилами. Ніхто не стане заперечувати той факт, що кукурудза – найцінніше зерно (не даремно відомий Микита Сергійович закликав «окукурузить» радянські землі), і вона цілком заслужено носить звання цариці полів. Крім чудових смакових якостей і поживності, зерно володіє багатьма іншими достоїнствами. До складу входить величезна кількість потрібних нам вітамінів з мінералами, і вживання зерна в їжу, безсумнівно, корисно.

Пророщування

Як робити брагу для самогону з пророщеної кукурудзи? Кукурудзяне зерно в обраному нами кількості – сьогодні це буде 5 кілограмів – заливаємо 2 літрами води (вона повинна бути теплою, але не гарячою і ні в якому разі не окріп). Потім додаємо вісім склянок цукру-піску, перемішуємо ретельно і залишаємо в тепле місце для його проростання. Варто зазначити, що існують різні сорти цієї рослини, і вони дуже відрізняються за вмістом крохмалю і по своїй жорсткості. Так ось, тому не треба брати ще неперевірені. А найкраще спробуємо зерно на смак, кукурудза повинна здаватися ніжною та м'якою, з солодким присмаком. Всім добре відома цукрова — самий підходящий вид, який використовується для приготування самогону з кукурудзи.
Отже, спочатку перевіряємо якість обраних зерен. Існує один схвалений у народі спосіб перевірки: пробуємо проростити зерна в невеликій кількості з партії — просто заливаємо водою (вона повинна покрити сировина повністю) і залишаємо на кілька днів у теплому місці. Можна також загорнути зернятка в намочену ганчірочку і потім по мірі висихання її поливати. Якщо за цей час з'являються проростки, то вибране сировину можна використовувати для приготування бражки. Але якщо ж зерна не проклюнулися, то не підходять – треба придбати інше.

Брага як брага

Рецепт американського самогону з кукурудзи і цукру без дріжджів досить простий (якщо не вважати заморочок з пророщуванням зерен), напій є більш натуральним, а на думку ревних шанувальників, має відмінні смакові якості. Для приготування знадобиться: 5 кіло зерен кукурудзи, 65 – цукру, 17 літрів води. Краще брати не з-під крана (мало які додаткові мікроорганізми, здатні змінити хід бродіння, там мешкають), а очищену або хоча б охолоджену кип'ячену. Коли проростки кукурудзи стануть добре помітні, вливаємо воду, засипаємо цукор, що залишився, ретельно перемішуємо і одягаємо на ємність для бродіння кришечку з гідрозатворів. Ставимо майбутню брагу в тепло на пару тижнів. За припинення булькотіння ви можете наочно бачити, коли процес завершиться. Брага готова – можна переганяти самогон з пророщеної кукурудзи в домашніх умовах. На всякий випадок пробуємо на смак – вона не повинна бути солодкою і володіти спиртовим присмаком і характерними ароматами природного бродіння.

Самогон з кукурудзи: найпростіший рецепт

Однак багато винокури (особливо новачки в цій справі) не бажають возитися з пророщуванням зерна. Що ж, тоді пропонується найбільш простий варіант бражки для домашнього бурбона – з участю дріжджів і готового солоду. Потрібно заготовити наступні інгредієнти: кукурудзяну крупу (січку, вона продається в будь-якому супермаркеті) – 6 кілограмів, пару кіло січки пшениці, 2 кіло ячмінного солоду (продається в спецмагазинах – сухий, готовий до вживання за «винокурному» призначенням), води – 40 літрів. Зрозуміло, і ємність для бродіння повинна бути відповідного об'єму, щоб була заповнена приблизно на 2/3. Дріжджі можна взяти свіжі (невелику упаковку), а можна сухі (або навіть типу «Кодзі» - півсклянки на таку кількість інших компонентів).

Готуємо легко!

Щоб зробити відмінний бурбон-самограй в умовах гаража або кухні, в першу чергу потрібно виготовити правильну брагу. Сировина беремо тільки якісне, воду чисту, бажано бутильовану, можна джерельну. Брага з крупи-січки робиться шляхом оцукрювання.

Для затору візьмемо 50-літрову ємність зі сталі-нержавійки або емальований. Заливаємо воду і нагріваємо до закипання. Знімаємо з вогню.

Засипаємо в каструлю крупи: і кукурудзяну і пшеничну. Вносячи зерно, треба безперервно помішувати масу в ємності, щоб не утворювалися грудки. Дуже зручно обходитися, приміром, дерев'яним веслом.

Ретельно замішаний затор накриваємо кришкою, а потім і закутуємо теплою ковдрою. Крупи повинні увібрати воду і як слід розпаритися.

Через кілька годин, коли вміст ємності дійде по температурі приблизно до 65 градусів (заміряємо термометром), вводимо солод в кашу. Увага: якщо солод використовується зелений свіжий, його потрібно пропустити через м'ясорубку.

Починається процес, званий осахариванием, густа маса поступово перетвориться в рідку, все це займе пару годин. Температуру бажано тримати трохи вище 60 можна на паровій бані, включити/виключити вогонь. Осахаренное сусло солодке на смак, володіє характерним ароматом.

Потім сусло охолоджуємо до температури приблизно плюс 22-26 за Цельсієм. Бажано це робити швидко. Наприклад, можна внести в ємність пластикові пляшки з льодом або використовувати чиллер.

Далі вводимо дріжджі. Їх попередньо розведемо в тепленькій водичці (можна взяти пресовані або сухі).

Ємність накриваємо кришкою і залишаємо бродити приблизно з тиждень в теплі. Коли брага перебродить повністю, можна і до вигонці приступати. А щоб не пригоріла при нагріванні в перегінному кубі, бажано ще процідити і видалити крупу, віджимаючи її використовуємо марлю, мілке сито).

Як зробити самогон з кукурудзи

Бражку переганяємо два рази (сподіваємося, що сама технологія перегонки вам вже знайома і ви придбали або змайстрували відповідне обладнання, тому на ній особливо зупинятися не будемо, все по стандарту). Є нюанси: в перший раз гнати без поділу по фракціям і використовувати велику потужність для нагрівання. Другий раз сирець з браги переганяємо вже дробово: відокремлюючи "голови" і "хвости". У підсумку виходить до 5-6 літрів відмінного кукурудзяного дистиляту. До речі, автентичний американський рецепт самогону з кукурудзи в домашніх умовах спочатку не припускав подвійного перегону (та й зараз багато місцевих штатівці віддають перевагу так робити); "хвости", як правило, не відокремлювалися. Відповідно, і смак із запахом у такого «бурбона часів сухого закону» був вельми специфічний! Але радимо все ж скористатися другим заходом: присмак кукурудзи і класний аромат залишиться, а шкоди для печінки вийде менше в рази.

Витримка

Щоб вийшов справжній бурбон, багато рецепти самогон з кукурудзи пропонують витримувати в дубових бочках. Так що краще заздалегідь підготуватися і закупитися ємностями. У відсутність оних можна обходитися і дубовою тирсою. Для цього на кожні 25 літра дистиляту додаємо 5 дубових брусків, які слід попередньо підготувати: вимочити й смажити. Наполягати 3 місяці (а краще до півроку) мінімум. І у нас вийде відмінний саморобний бурбон з кукурудзи, приготований своїми руками. Повірте, він ні в чому не поступиться дорогим магазинним варіантів, навіть перевершуючи їх по смаку, аромату і якістю виконання.

Ще варіант: на ферментах і без солоду

У даному рецепті самогону з кукурудзи у домашніх умовах замість солоду використовуються ферменти. Вони-то і займаються осахариванием крохмалів, які перебувають у зерні. Використовуючи цю ферментацію, ви отримаєте спиртний напій, нічим не гірші за якістю, а ще й набагато дешевше за ціною. Вартість не надто «за гланди», а придбати їх можна в численних інтернет-магазинах і навіть з доставкою додому. Але і ферменти бувають різні. Нам потрібно взяти амилосубтилин або ж глюкаваморин. Їх виготовляють із солоду натурального. Вони розщеплюють полісахариди в зерні швидко, утворюючи розчинні вуглеводи. Інгредієнти для рецепта:

3 кілограми кукурудзяного борошна.

2 кіло житній.

20 літрів води.

15 грамів амилосубтилина.

15 грамів глюкаваморина.

25 грамів сухих дріжджів.

Корисні поради

В рецептурі борошно можна замінити на подріблена-крупу, на смакові якості і на вихід кінцевого продукту це не вплине. Ферменти нам потрібні для оцукрювання затору. Дріжджі взяти спиртові. Дуже зручно робити затор в паровому водяному котлі/кубі, він там і готується, і проходить бродіння, і в перший раз женеться. Але цілком підходить звичайна відповідного обсягу каструля.

Готування браги із борошна

Отже, заливаємо воду і доводимо її до кипіння.

Житнє і кукурудзяне борошно (або крупу) засипаємо в воду, не забуваючи періодично помішувати, щоб уникнути утворення грудок.

Ємність вкриваємо теплим рушником (ковдрою) і залишаємо на пару годин. За цей час всі розвариться і утворюється густа каша.

При температурі менше 80 градусів вносимо фермент амилосубтилин і потихеньку розмішуємо сусло. При цьому буквально у вас на очах каша з густою повинна перетворюватися в рідку.

Помішуючи затор, доводимо температуру до +65 після додаємо фермент глюкаваморин. Суміш ретельно розмішуємо, закрити ємність кришкою, закутуємо ковдрою, години на дві залишаємо для оцукрювання сусла. При цьому воно стає солодкуватим.

Осахаренную суміш охолодити до температури +25 за Цельсієм. Вводимо підготовлені за інструкцією сухі або свіжі дріжджі.

Сумішшю наповнюємо бродильну ємність (якщо використовуємо пароводяної котел/куб, просто закриваємо його кришечкою). Кукурудзяна брага буде у нас бродити швидко, і вже через 5 днів приблизно перестане виділяти вуглекислий газ, а смак її стане гірчити і перестане бути солодкуватим. Це означає, що дріжджі переробили весь цукор і брага готова до первісної перегонці.

Кукурудзяна брага на дріжджах «Кодзі»

В Азії для вигонки спиртного з крохмалевмісної зерна використовуються спеціальні дріжджі, звані «Кодзі» - вони на основі грибків, цвілі, яка осахаривает крохмалі навіть без солоду або ферментів. Нещодавно у продажу «Кодзі» з'явилися і у нас, і треба відзначити, це викликало справжній ажіотаж у середовищі самогонників. Розбиратися в недоліки та переваги даного продукту для бродіння будемо наступного разу. А зараз вашій увазі – альтернатива традиційним способам приготування браги з кукурудзи, яку також можна використовувати, якщо «Кодзі» у доступі.