Як приготувати сердечка, тушковані в сметані

Субпродукти навряд чи можна назвати делікатесом. Але є чимало страв, смак яких нітрохи не поступається м'ясним. Яскравий приклад тому – сердечка, тушковані в сметані. Це страва привабливо не тільки чудовим смаком і виразною текстурою основного компонента, але і наявністю чудесного соусу, який поєднується з більшістю круп'яних, овочевих та макаронних гарнірів. Таке блюдо чудово підійде для сімейного вечері, перетворивши його в маленьке свято смаку. Спробуйте приготувати за нашим рецептом сердечка, тушковані в сметані, хоч раз, та цей рецепт обов'язково займе гідне місце у вашому сімейному кулінарній книзі.

Корисні субпродукти

Дієтологи підрахували, що в 100 грамах тушкованих курячих або індичих сердечок міститься близько 17 г білка. Чимало його і в сметанною підливі. Ця страва чудово підійде для меню спортсменів, що набирають м'язову масу, і для всіх тих, хто віддає перевагу натуральні корисні продукти. Можна ввести це частування і в меню дітей старше двох років (до цього часу більшість дієтологів і педіатрів не рекомендують знайомити малюків з субпродуктів). Сердечка, тушковані в сметані, багаті не тільки білком. Як і в інших стравах з субпродуктів, у них чимало заліза і кальцію, а також вітамінів.

Попередня підготовка

Для цієї страви підійдуть курячі сердечка, але можна готувати і з індичих. Намагайтеся віддавати перевагу охолодженим, а не замороженим. Перед тим як приготувати сердечка, тушковані в сметані, замочіть їх у холодній воді на півгодини. Вода темніє через що вийшли із судин залишків крові, зате підлива буде гарною і світлою. Якщо ви використовуєте индюшиние сердечка, розріжте їх уздовж на 4 частини. Курячі можна розрізати навпіл або готувати цілком, як вам більше подобається.

Рецепт тушкованих сердечок в сметані з цибулею

Базовий рецепт цієї страви досить простий. Для нього вам знадобиться наступне:

сердечка – 1 кг;

цибуля – 1-15 шт.;

масло вершкове – 25 г;

борошно – 13 ч. л.;

сметана – 2/3 склянки;

вода – 100 мл;

спеції і сіль на ваш розсуд.

Злегка підсмажте на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю. Додайте до нього сердечка, перемішайте і накрийте кришкою. Блюдо почне тушкуватися.


Час гасіння може бути різним, в залежності від потужності конфорки і використовуваної посуду. В середньому процес займе близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати суміш, щоб вона не пригоріла. Якщо жир витопиться занадто швидко, додайте трохи вершкового масла. Як тільки сердечка потемніють і перестануть пускати червоний сік, розведіть у воді борошно і додайте її в сотейник. Грудочок залишитися не повинно, інакше вони зваряться в підливі. Перемішайте, додайте сметану і зменшіть вогонь до середнього. Якщо соус здається вам занадто густим (особливо при використанні домашньої сметани), підлийте води або бульйону до бажаної консистенції. У самому кінці приготування додайте в сердечка, тушковані в сметані, сіль і спеції – стільки, скільки любите.

Додамо кольору і смаку

Запропонований рецепт є найбільш популярним. Але можна щоразу додавати в нього один-два нових компонента, щоб отримувати різні смаки. З цим блюдом чудово поєднується терта на дрібній тертці моркву. Вона не тільки зробить соус більш густим і солодкуватим, але і перетворить його колір світло-золотистий. Для вказаної кількості продуктів достатньо однієї середнього розміру.
Можна додати в сердечка курячі, тушковані в сметані, печериці. Вийде по-справжньому святкове блюдо. Гриби і субпродукти можна брати в довільних пропорціях, наприклад по 500 р. Стиглі аромати додасть страві болгарський перець. Особливо добре виглядають дрібні кубики різних кольорів. В підливу можна додати пару ложок томатної пасти, соєвого соусу, французької гірчиці або тертого пармезану. Це створить цікаву структуру самого соусу, так і доповнить смак приємним акцентом. Добре підійдуть до цієї страви ароматні східні спеції, наприклад хмелі-сунелі і шафран. Можна використовувати і традиційні для страв із птиці трави: розмарин, сушений базилік, кріп, чебрець.

Гарнирование і подача до столу

Тільки погляньте, як апетитно виглядають сердечка, тушковані в сметані! Рецепт з фото дозволяє наочно переконатися, що їх можна подати практично до будь-якого гарніру: картопляного пюре, гречаної і пшеничної каші, пасти, запечений на грилі овочів. З цією стравою відмінно поєднуються салати з молодих овочів, мариновані гриби, домашні соління. Не забудьте про смачний хліб, який так добре підходить до будь-яких страв з густими сметанковими підливами. Якщо формат вашого застілля передбачає дотримання правил етикету, подайте гостям столові ножі та виделки. У невимушеній домашній обстановці, звичайно, можна обійтися і без ножів. Подавати сердечка зі сметанною підливою прийнято порційно, розташувавши основний інгредієнт гіркою поверх гарніру або поруч з ним.