Що приготувати з м'якоті свинини швидко і смачно?

Свинина частіше інших видів м'яса використовується при приготуванні страв для повсякденного і святкового столу. Готується м'ясо порівняно швидко, а при дотриманні технології виходить м'яким і соковитим, не поступаючись за смаковими якостями іншим сортам. Свинину тушкують окремо і з овочами, варять, смажать на сковороді і на грилі, запікають в духовці, томят в мультиварці. Кожен гурман без праці знайде собі рецепт по душі. У нашій статті розглянемо, що приготувати з м'якоті свинини просто і швидко на другий чи на вечерю. В залежно від способу теплової обробки представляємо кілька цікавих рецептів приготування цього виду м'яса.

Рагу зі свинини в духовці

Дуже смачне рагу з легким пряним ароматом готується з м'якоті свинини з невеликою кількістю жиру. Ідеально підійде шия або задня частина, але не корейка, оскільки в цьому випадку м'ясо може вийти сухуватим. Час приготування страви становить приблизно 2 години. Це не зовсім швидко, але дуже просто, причому готується рагу із знайомих всім інгредієнтів. Слід заздалегідь звернути увагу, що в рецепті присутні в'ялені помідори, які можна купити в готовому вигляді в магазині або приготувати самостійно в духовці, підсушивши нарізані томати в духовці з прованськими травами і перцем. Процес приготування рагу складається в такій послідовності дій:

Підготувати жаровню або сковороду з товстим дном. Підготувати духовку, нагрівання її до 180 градусів.

На сильно розігрітій оливковій олії (2 ст. ложки) обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки шматочки м'якоті свинини (700 г) розміром близько 5 см.

До м'яса додати розрізаний на 8 частин цибуля, часник (2 зубчики) і зелений перець чилі, звільнений від насіння. Обсмажити всі інгредієнти разом приблизно 5 хвилин.

В'ялені помідори (15 ст.) з'єднати зі склянкою курячого бульйону. Додати по щіпці кориці меленої гвоздики, анісу, білого перцю, кмину, коріандру і сушеного кропу. Довести масу до кипіння і залити приготовленим соусом м'ясо з цибулею і перцем.

Відправити жаровню без кришки в духовку на 90 хвилин.

За закінчення часу додати до м'яса картопля (700 г), нарізаний великими шматками, і морква (800 г). Залити страву склянкою курячого бульйону і знову поставити його в духовку на півгодини.

Навчившись готувати рагу за поданим вище рецептом, ви більше не будете задаватся питанням щодо того, що приготувати з м'якоті свинини. Це ситне блюдо підкорить вас своїми особливими смаковими якостями.

М'якоть свинини, приготовлена шматком

Максимально соковитим м'ясо вийде у тому випадку, якщо запекти його цілим шматком. Час приготування від цього збільшиться, але результат вразить всіх без винятку гостей на святковому заході. Якщо ви ще не знаєте, як смачно приготувати м'якоть свинини, скористайтеся запропонованим нижче покроковим рецептом.

Великий шматок свинячої лопатки (25 кг) перед приготуванням необхідно помити і обсушити з усіх боків.

Далі м'ясо потрібно посолити і поперчити, натерти сумішшю хрону (15 ст. ложки) і пекучого перцю (05 ч. ложки).

Викласти шматок у форму для запікання, відповідну за розміром.

Поряд з м'ясом викласти яблука (2 шт), розрізані на 4 частини, 5 часточок часнику, вершкове масло (3 ст. ложки), вилити яблучний сидр (1 ст.) та вершки (70 мл). Зверху шматок натерти розмарином і коричневим цукром (70 г).

Запікати свинину при температурі 160 градусів 3 години, попередньо накривши м'ясо фольгою.

Через зазначений час фольгу прибрати, збільшити температуру до 210 градусів і продовжити запікання протягом ще 40 хвилин.

Викласти свинину на сервірувальне блюдо. Подавати з яблучним соусом і гарніром з салату або картопляного пюре.

Тепер ви знаєте (якщо у вас є в наявності необроблена м'якоть свинини), що приготувати м'ясо шматком зовсім нескладно. Головне, володіти достатньою кількістю часу, щоб свинина змогла як слід потомитися у власному соку і спеціях.

Свиняча вирізка з гранатовим соусом

Найбільш цінною частиною туші є вирізка. Оскільки ця м'язова тканина розташована в заднепоясничной області і за життя тварини практично не отримує фізичного навантаження, при приготуванні м'яса вона виходить найбільш соковитою і смачною. Якщо вам вдалося купити вирізку на ринку або в магазині, і ви не знаєте, що можна приготувати з м'якоті свинини, вам буде корисно отримати інформацію про способи приготування такого м'яса. Свиняча вирізка відрізняється високою вартістю, тому її доцільно смажити, розрізавши поперек волокон, або запекти цілим шматком. Дуже рідко таке м'ясо варять або тушкують. Приготувати свинячу вирізку можна наступним способом:

Шматок м'яса вагою 600 г ретельно миють під проточною водою і обсушують паперовим рушником.

Вирізку натирають сумішшю солі, перцю, олії (1 ч. ложка) і видавленого часнику (1 зубчик).

Підготовлений шматок викладають на розпечену сковороду на сильному вогні швидко обсмажують з усіх боків до золотистого кольору.

Обсмажену вирізку перекладають на деко і відправляють в розігріту духовку (180 градусів на 20 хвилин. Готовність м'яса можна перевірити термометром з щупом. Внутрішня температура має становити 145 градусів, колір повинен бути світло-рожевим.

М'ясо на деко дістають з духовки і накривають фольгою. Подають з гранатовим соусом.

Для приготування соусу використовують свіжий інжир, розрізаний на половинки (3 чашки), сухе біле вино (1 ст.), гранатовий сік (3 ст.), цукор (70 г), сіль за смаком. Всі інгредієнти відправляють в каструлю і варять на невеликому вогні близько 50 хвилин. Потім трохи остуджують, а інжир протирають через сито. Після цього каструлю повертають на вогонь, додають вершкове масло (3 ст. ложки) і уварюють до потрібної консистенції. Із запропонованих інгредієнтів виходить приблизно 2 чашки соусу.

Перкельт з свинини по-угорськи

Перкельт - один з варіантів приготування тушкованого м'яса. Блюдо відноситься до угорської кухні. Його подають і як основного з гарніром з картопляного пюре, і як базу для угорської бограча. Якщо ви купили жирні шматки м'яса з салом, то питання про те, що можна приготувати з м'якоті свинини, можна вважати вирішеним. Для перкельта м'ясо нарізають (800 г) невеликими шматочками упоперек волокон, цибулю (3 шт.) і сало (70 г) подрібнюють кубиками. Спочатку на розігрітій сковороді обсмажують сало так, щоб витопився весь жир. Шкварки з сковороди прибирають. Потім у свинячому смальці цибулю пасерують, а коли він стане прозорим, додають м'ясо. Коли шматочки свинини обсмажаться зі всіх сторін, у сковороду наливають 2 чашки води, додають солодку паприку (4 ст. ложки), червоний перець за бажанням і сіль. Тушкується перкельт на слабкому вогні протягом години. Час приготування можна і збільшити, головне, щоб шматочки вийшли досить м'якими. Вони повинні буквально розпадатися на волокна, танути в роті.

Як смачно приготувати м'якоть свинини на сковороді

Любителям гострої і пряної корейської кухні цей рецепт як раз доведеться по душі. М'ясо виходить, що називається, "з перчинкою". Але при цьому виходить воно досить соковитим, не пересихає і смажиться всього за 20 хвилин. Приготувати м'якоть свинини на сковороді можна в такій послідовності:

На розпеченій сковороді на сильному вогні обсмажити нарізану невеликими шматочками свинину.

Додати до м'яса крупно нарізану цибулину і пір'я зеленого лука, зелений перець чилі (з насінням або без), часник (4 зубчики) і натертий імбир (1/2 ст. ложки). Налити в сковороду кунжутне масло (2 ст. ложки).

Смажити овочі з м'ясом на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.

Додати до свинини чилі-пасту (1 ч. ложка), червоний перець пластівцями (2 ст. ложки), соєвий соус (1 ст. ложка) і коричневий цукор (2 ст. ложки).

Смажити м'ясо ще 10 хвилин до прозорого стану лука.

Покласти м'ясо на сервірувальне блюдо, посипати обсмаженими кунжутним насінням. Подавати з рисом або салатом.

Свинина з морквою на сковороді від Юлії Висоцької

Великий шматок свинини при дотриманні технології приготування пересушити досить складно. Як правило, таке м'ясо практично завжди виходить соковитим і м'яким. Зовсім інша справа - дрібно нарізана свинина (м'якоть). Як приготувати швидко і смачно м'ясо у вигляді шматочків, можна дізнатися з наведеного нижче рецепту від відомого кулінара Юлії Висоцької. Для цієї страви краще взяти подчеревок або плечову частину туші. Крупно нарізані шматочки свинини (800 г) посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони на розігрітій оливковій олії (3 ст. ложки). Вкрай важливо не перетримати м'ясо, інакше воно вийде жорстким. Перекласти шматочки свинини з сковороди на тарілку, а в утворився жиру з маслом обсмажити розрізаний на 4 частини червоний лук і великі шматочки моркви (по 2 шт.), роздавлені зубчики часнику (5 шт.), гілочки чебрецю (6 шт.), коріандр (1/2 ч. ложки). Овочі зі спеціями трохи обсмажити, періодично перемішуючи. Потім свинину повернути на сковороду, залити її світлим безалкогольним пивом (300 мл), при необхідності досолити і томити на слабкому вогні близько години. Завдяки цим рецептом ви завжди будете знати, що приготувати з м'якоті свинини на друге або вечерю. Таке м'ясо можна подати як самостійне блюдо або з гарніром, наприклад кашею або картопляним пюре.

Свинячі відбивні під сирним соусом з грибами

На вечерю нам хочеться зазвичай чого-то не дуже жирного, але одночасно ситного, щоб не вирушати потім до холодильника за перекусом посеред ночі. Якщо вибирати з свинини, то для цього підійде пісна корейка. Тепер залишилося з'ясувати, що приготувати на вечерю з м'якоті свинини, який гарнір подати до неї. Оптимальний варіант - корейку нарізати на шматочки, а саме відбивні товщиною 1-15 див Послідовність приготування страви:

Відбивні миються під проточною водою і обсушиваются ретельно рушником.

Готується паніровка з часникового порошку, солі, чорного перцю (по половині чайної ложки) і борошна (30 г). Потім підготовлені відбивні потрібно обваляти в цій паніровці і обсмажити на сковороді зі столовою ложкою оливкової олії до золотистого кольору.

У сковороді зі знімною ручкою на вершковому маслі обсмажити гриби (200 г), білий цибулю (1 шт) і видавлений часник (2 зубки). До грибів додати 2 склянки молока, 80 г плавленого вершкового сиру, сіль (1 ч. ложку), борошно (2 ст. ложки), щіпку перцю. Зняти соус з вогню і додати нарізану кубиками сир брі (100 г).

Відбивні перекласти на сковороду до соусу і відправити в духовку на 20 хвилин запікати при 180 градусах.

При подачі м'ясо поливають сирним соусом з грибами. Як гарнір готують рис або картоплю.

Свинина, запечена в вершках з помідорами

Це блюдо відмінно підійде і на обід, і на вечерю. Тому, якщо ви ще сумніваєтеся, що приготувати з м'якоті свинини на друге, м'ясо, запечене в духовці у вершках і помідорами - відмінний варіант! Наданий рецепт вас у цьому переконає. М'ясо виходить ніжною, соковитою, з легким вершковим смаком і ароматом. Послідовність приготування полягає в наступному:

М'якоть свинини (корейка) нарізають на шматочки товщиною 15 см.

Кожен такий стейк викладають на сковороду (для духовки) з мінімальною кількістю рослинної олії і обсмажують з двох сторін до золотистого кольору.

Обсмажені шматки м'яса зверху солять і перчать, посипають ароматними сухими травами (орегано, базилік і т. д.), викладають на них половинки помідорів чері або кружечки звичайних томатів.

Тепер потрібно взяти вершки жирністю 10% (600 мл) і залити ними стейки з помідорами.

Відразу перед приготуванням або за 10 хвилин до закінчення запікання зверху страву посипається дрібно натертим сиром (300 г).

Запікаються стейки з м'якоті свинини в духовці приблизно півгодини. На стіл блюдо подається з запеченим солодким перцем, рисом або картоплею.

На святковий стіл або на кожен день відмінно підійде м'ясо в вершках. Це як раз те, що приготувати з м'якоті свинини можна дуже просто і швидко. Всього 40 хвилин вашого часу - і ситне блюдо з великим вмістом білка буде готове до столу.

Свинина "Карнитас" по-мексиканськи, приготована в мультиварці

Смачне блюдо мексиканської кухні, яке за способом приготування являє собою повільно тушковану свинину. В результаті теплової обробки м'ясо виходить настільки м'яким, що буквально розпадається на волокна. А про смакових якостях страви і говорити не доводиться. Свинину "Карнитас" прийнято подавати на мексиканській кукурудзяного коржа. Для тривалого топления м'яса ідеально підходить мультиварка. Традиційне мексиканське блюдо можна приготувати з м'якоті свинини (фото готової страви представлено вище). Краще всього вибирати лопатку вагою приблизно 1 кг Перед тим як відправити в каструлю, її миють, обсушують і натирають з усіх сторін сіллю і перцем, а також сумішшю з орегано (2 ч. ложки), чайної ложки кмину (меленого) та оливкової олії (1 ст. ложка). Шматок підготовленого м'яса відправляють в чашу мультиварки, а зверху на нього укладають цілі зубчики часнику (4 шт.), крупно нарізану цибулю, шматочки зеленого перцю чилі без насіння і виливають апельсиновий сік, вичавлений з двох половинок апельсина. Готується свинина на режимі "Гасіння" приблизно 6 годин. Через зазначений час її дістають з чаші, остуджують, розривають з допомогою виделки на волокна, обсмажують на рослинній олії (3 ст. ложки) до тих пір, поки не утвориться рум'яна кірочка. Свинина, при дотриманні рецептури приготування, виходить ніжною, соковитою і смачною.

Як приготувати м'якоть свинини в духовці у фользі

М'якоть свинини, запечена по такому рецепту, стане відмінною альтернативою шкідливої ковбасі, адже особливо смачним страва стає після остаточного охолодження в холодильнику. Втім, подати його можна і гарячим, смачним гарніром з овочів або рису. Ніжна текстура приготовленої м'якоті пояснюється правильним вибором м'яса, а буде це шия або лопатка з невеликими прожилками жиру, з попередніми маринуванням в кислому середовищі. Про те, як смачно приготувати м'якоть свинини в духовці, розповімо в декількох кроках:

Обсушенний шматок лопатки вагою 1 кг натирають сумішшю солі, перцю (1/2 ч. ложки), орегано (2 ст. ложки), видавленого часнику (2 зубчики). М'ясо перекладають у каструлю відповідного розміру.

Нарізану цибулю (3 шт.) солять, щоб виділилося більше рідини, і перемішують з соком 1 лимона.

Підготовлену суміш викладають прямо на м'ясо, накривають і залишають у холодильнику на 12 годин для маринування.

Готову м'якоть викладають на складений удвічі аркуш фольги прямо на подушку з маринованої цибулі, запечатують м'ясо з усіх боків фольгою.

Запікають м'ясо приблизно 1 годину 15 хвилин. Щоб перевірити готовність, шматок м'якоті проколюють ножем і дивляться, щоб сік був прозорим. За 10 хвилин до готовності свинину підрум'янюють її, розкривши фольгу. Після охолодження м'ясо нарізають на порційні шматочки.

Приємного апетиту!