Бікус армійський: що це таке? Чим годують в армії? Бікус (бігус): рецепт з фото

Хто був в армії, той розуміє невеликі радості солдата – листи з дому, звільнення і прийом їжі. Правда в тому, що не всі можуть заявити, що годували їх в армії добре і смачно. В сучасний час військові роблять все для того, щоб армієць був задоволений своїм раціоном. Але ще недавно на столі у солдата можна було побачити перлову кашу і бікус армійський (що це таке, ми розглянемо нижче). Звичайно, сьогодні вони зникли з армійського меню, але залишили після себе негативні спогади.

Опис страви

Бікус являє собою друге страву з м'яса і капусти. Його прийнято вважати польським блюдом, але великого поширення воно отримало в литовської, білоруської та української кухні. Варіантів приготування цієї страви багато. Зазвичай тут застосовується комбінація з свіжої та квашеної капусти, свиняче або куряче м'ясо, томати, прянощі, чорнослив або гриби. Всі компоненти спочатку готували окремо, потім з'єднували і тушкували разом. Готову страву густої консистенції, воно має трохи кислуватий присмак і аромат копченостей, подають його з хлібом. Але в нашому випадку бікус армійський (що це таке, знають багато службовці) представлять собою не зовсім те, що прийнято готувати в польській кухні. Зазвичай раніше в армії в це блюдо не додавали ніякого м'яса і спецій, ньому була присутня тільки капуста і невеликий відсоток картоплі, за це і не любили його солдати.

Бікус в армії

Це блюдо раніше подавали у військових їдальнях практично кожен день. За оригінальним рецептом воно повинно містити м'ясо і капусту, але в радянський час якийсь військовий кухар змінив оригінальний рецепт, тому по техніці приготування він став схожим на копальхем. Так, величезна кількість капусти закладали в підземні сховища для засолювання. Там вона прокисала і блукала. Коли продукт діставали і доставляли на кухню, вся частина знала, що на обід буде бікус армійський (що це таке, ми зараз розглядаємо).

Яким має бути армійський бікус

Інгредієнти на п'ять кілограмів страви:

1 кілограм квашеної капусти;

15 кілограма картоплі;

50 грамів цибулі ріпчастої;

сіль і спеції;

100 грамів свіжої зелені;

2 банки тушонки яловичої;

3 літри води;

2 лаврових аркуша.

Приготування За цим рецептом використовується квашена капуста з тушонкою. Картоплю чистять і нарізають великими кубиками, заливають водою, додають цибулю і проварюють сім хвилин. Потім сюди додають рубану великим кубиком капусту і варять до готовності близько двадцяти п'яти хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння кладуть до маси тушонку, сіль і спеції, рубану зелень і добре перемішують. Готовий бігус (рецепт з фото додається.) подають з хлібом.

Тушкована капуста для солдата

В це блюдо, звичайно, ніхто не кладе копченості та м'ясо. Тому воно суворе аскетичне. Інгредієнти:

половина качана свіжої капусти;

по 1 цибулині і моркви;

половина банки тушонки;

1 столова ложка рослинної олії;

запашний перець і сіль.

Щоб приготувати бігус (рецепт зі свіжої капусти), моркву натирають на тертці, а цибулю подрібнюють. Ці овочі кладуть у каструлю, поливають маслом, додають половину склянки води, нарізану капусту і варять близько двадцяти хвилин на середньому вогні. За цей час всі овочі повинні стати м'якими. Далі додають тушковане м'ясо, сіль і перець і добре перемішують, смажать ще п'ять хвилин.

Спогади армійців

За багатьма спогадами колишніх службовців солдатів, бікус армійський (що це таке, вже знають багато) був огидним стравою, після вживання якого можна було отримати нетравлення шлунка. В армії це блюдо подавали кожен день, тому багато солдати до нього не торкалися. Бікус викидали на сміття, а згодом звалище виростала до величезних масштабів. Таким чином, ця армійська їжа просто змінювала місце свого розташування. З підвалів військової частини вона незайманою переселялася на смітник, де і розкладався, викликаючи неприємних запах, який поширювався на великі відстані.

Варіант армійського бикуса № 2

Деякі солдати згадують, що в частині їм давали тушковану капусту з перловою крупою. Такий бігус (рецепт з фото є в даній статті), звичайно, захвату не викликав. Інгредієнти:

1 склянку перлової крупи;

800 грамів квашеної капусти;

4 грама солі;

1 чайна ложка цукру;

15 грамів масла рослинного;

півлітра води.

Приготування У розігріте на сковороді олію кладуть нарізану капусту, сіль і цукор і тушкують сім хвилин. Потім викладають зверху крупу і заливають все водою. Сковороду кришкою і тушкують на невеликому вогні близько півтора годин. Готову страву перемішують і подають гарячим. Таким чином, багатьом стало зрозуміло, чим годують в армії.

Класичний рецепт бикуса

Інгредієнти:

600 грамів свіжої капусти;

1 морквина;

450 грамів свинячого м'яса;

240 грамів копченостей;

420 грамів квашеної капусти;

1 столова ложка томатної пасти;

половина чайної ложки кмину;

3 горошини запашного перцю;

3 столові ложки рослинної олії;

65 грамів чорносливу;

160 г білого сухого вина;

сіль.

Приготування Такий бігус традиційно готують в Польщі. Як видно, він відрізняється від того страви, що раніше подавали на армійський стіл. Спочатку м'ясо миють і обсушують на паперовому рушнику, крупно нарізають. У сотейник наливаємо масло, нагрівають його і кладуть зверху свинину. Смажать м'ясо до тих пір, поки не випарується вся волога, не забувши попередньо посипати сіллю. Потім додають моркву і смажать п'ять хвилин. Далі кладуть копченості, порізані шматочками, перемішують і продовжують смажити близько двох хвилин. Потім додають томатну пасту, змішану з вином, кмин і спеції. Капусту промивають і шаткують, додають до м'яса разом з квашеної, накривають кришкою і тушкують тридцять хвилин, періодично помішуючи. При цьому немає необхідності додавати воду в блюдо. Чорнослив миють і нарізають, додають до капусти і продовжують готувати на невеликому вогні ще десять хвилин. Подають бігус гарячим з шматочками хліба, овочами і зеленню. Ця страва виходить ситним, воно має невелику кислинку на смак і приємний аромат.

Тушкована капуста з грибами по-польськи

Інгредієнти:

2 столові ложки томатної пасти;

55 грамів борошна;

1 цибулина;

260 грамів капусти;

300 грамів свіжих печериць;

2 столові ложки рубаного кореня селери;

сіль і спеції.

Приготування Ось ще один рецепт того, яким повинен бути справжній польський бікус. Спочатку гриби миють і нарізають тонкими смугами. Капусту шаткують. Гриби тушкують у воді близько п'яти хвилин. Усі ці компоненти змішують. Окремо обсмажують з борошном томатну пасту і відправляють її до овочів. Тушкують блюдо п'ятнадцять хвилин на повільному вогні. За кілька хвилин до закінчення готування додають сіль і спеції, перемішують. Подають блюдо гарячим або теплим. Таким чином, раніше солдати не могли вживати тривалий час бігус (рецепт зі свіжої капусти наведено вище), так як він викликав неприємні відчуття в шлунку, печію тощо. Капусту у військових частинах заготовляли в величезних масштабах, щодня додаючи її в різні армійські страви, за це і ненавиділи солдати кухню і свій раціон. Так, раціон службовця останнім часом був переглянутий. На армійський стіл почали викладати «їстівні» страви, від яких організм не страждає. Бикуса сьогодні в меню немає, і це радує багатьох військових, які пам'ятають ті часи, коли щодня в раціоні присутня квашена капуста. Хочеться вірити, що в майбутньому годувати захисників Батьківщини будуть трохи краще, адже від цього певною мірою залежить боєздатність країни.