Лагман зі свининою: рецепт, особливості приготування та відгуки

Напевно, не всі господині знають, що являє собою лагман. А адже це одна з найпопулярніших середньоазіатських страв, яке відрізняється цікавим смаком. Його готують, в основному, в Казахстані, Афганістані, Китаї. Популярне воно і у кримських татар. Ця страва є і супом, і другим блюдом одночасно. Складається воно з довгої локшини, м'яса та овочів. У перекладі на російську мову слово «лагман» позначає "розтягнуте тісто". Така назва відображає суть самого блюда. Адже тісто для локшини по-особливому розкочується й розтягується вручну. Хоча і традиційно страва готується з баранини, дуже смачним виходить і лагман зі свининою, рецепт якого ми розглянемо нижче.

Особливості приготування

Багато хто думає, що готувати лагман дуже складно, але це не так. Крім того, в супермаркеті, на сьогоднішній день можна придбати готову локшину для цієї страви. Це значно скоротить час на його приготування. Для того, щоб зробити справжній лагман зі свининою, рецепт якого, насправді, дуже проста, необхідно правильно створити особливу заправку з часнику, гіркого перцю і рослинного масла. Її подають в окремому блюді, щоб кожен бажаючий міг приправити страву на свій смак. Лагман може бути як першим, так і другим блюдом. Це залежить від того, яка кількість бульйону в нього буде додано. При цьому він може бути як м'ясних, так і овочевим. Традиційно для цього ласощі застосовують такі спеції, як паприка, бадьян і зіра, коріандр і чорний перець. Ця страва завжди готують у три етапи: приготування локшина, термічна обробка м'яса і овочів, формування страви.

Корисні поради

Якщо локшина для лагмана вийшла досить жорсткою, до неї додають м'ясо, бульйон і овочі, накривають кришкою і залишають на 15 хвилин. Важливо при приготуванні страви не переварити овочі, щоб вони не втратили своєї форми. Тому вміст ємності не повинна сильно кипіти. Його рекомендується томити на невеликому вогні. Свіжі помідори можна замінити консервованими. Але в цьому випадку слід зменшити кількість солі. Також рекомендується періодично пробувати лагман на спеції, щоб не зіпсувати страву їх великою кількістю. Крім свинини можна використовувати і інше м'ясо. Найкраще його готувати в казані. Можна також застосовувати для цієї мети мультиварку. Від цього смак ласощів не постраждає. На перший погляд здається, що таку страву дуже складно і довго готувати, так як воно містить у своєму складі величезна кількість компонентів і спецій. Але з цим завданням під силу впоратися навіть недосвідченому кулінару, необхідно тільки запастися терпінням.

Локшина для лагмана

Перед тим, як розглянути рецепт лагмана зі свининою в домашніх умовах, необхідно зупинитися на приготуванні самої локшини. Інгредієнти:

1 кг борошна;

2 яйця;

400 г теплої води;

1 столова ложка солі;

05 чайної ложки соди;

180 г масла рослинного.

У воду додають сіль і перемішують. Вводять яйця і трохи збивають за допомогою віночка або виделки. Потім всипають борошно і замішують тісто. Його накривають рушником і залишають на одну годину, обминаючи за цей період близько трьох разів.
У ємність вливають половину склянки води, додають соду і сіль. Цей розчин втирають в тісто, щоб воно набуло еластичності. Потім тісто витягають в джгут і розрізають на шматочки, які складають на блюдо, попередньо змащений маслом. Блюдо накривають рушником і залишають на десять хвилин, після чого з шматочків формують тонкі ковбаски, викладають їх на стіл, накривають рушником і знову залишають на 10 хвилин. Далі кожен шматок розгортають на дошці, скручують в спіраль і залишають на 12 хвилин. Потім кожну заготовку витягують до потрібного діаметра. Готову локшину відварюють в солоній воді близько двох хвилин, відкидають на друшляк і промивають, перекладають в ємність і змащують маслом. Тепер з цієї заготовки можна готувати лагман зі свининою, рецепт якого надається у цій статті.

Класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

05 кг свинячого м'яса;

4 томата;

з 1 голівці часнику і перцю чилі;

5 болгарських перців;

1 велика морква;

3 цибулини;

50 г масла рослинного;

1 редька;

селера.

Дуже смачним виходить лагман зі свининою і редькою. Рецепт класичний передбачає приготування страв у посуді з товстим дном або в казані. Для його створення м'ясо нарізають шматочками, викладають у посуд, додають масло і обсмажують. Морква, солодкий перець, цибулю і редьку чистять і нарізають соломкою. Томати і перець чилі ріжуть на шматочки. Овочі, крім томатів та гострого перцю, додають до м'яса і смажать на великому вогні близько п'яти хвилин. Потім в масу додають томати і чилі. Потім вливають воду, накривають кришкою і тушкують близько 25 хвилин. По закінченні часу закладають подрібнений часник і селеру. Попередньо приготовлену і відварену локшину викладають у посуд, додають один стакан відвару, де готувалася локшина, і овочеву суміш. Як видно, швидше готується цей лагман зі свининою в казані. Рецепт класичний використовують в кухнях Середньої Азії.

Лагман в мультиварці

Список продуктів:

400 г свинячого м'яса;

400 г готової локшини;

30 г масла рослинного;

1 баклажан;

1 морква;

за 3 томатів, картоплі, солодкого перцю, цибулі і зубки часнику.

В даний час кулінари нашої країни часто готують лагман. Рецепт зі свининою в мультиварці передбачає використання техніки будь-якої моделі. Прилад включають і вибирають режим «Випічка». У чашу наливають масло, викладають шматочки свинини і смажать 15 хвилин, помішуючи. Потім додають нарізану цибулю і часник і продовжують термічну обробку.
Всі овочі нарізають соломкою, поміщають в одну ємність і перемішують. Масу додають до м'яса, вливають воду, вибирають режим «Гасіння» і готують 40 хвилин, всипати в процесі сіль. У готовий лагман зі свининою, рецепт якого нам уже відомий, вводять локшину, накривають кришкою і залишають на 5 хвилин. Готову страву посипають рубаною зеленню і подають.

Суп зі свининою

Інгредієнти:

05 кг свинячої вирізки;

4 зубчики часнику;

2 столові ложки томатної пасти;

по 1 моркви, цибулі, томатів та качану капусти середнього розміру;

з 1 баклажана і кабачка;

2 солодких перців;

1 столова ложка оцту;

за 3 лаврових листа, горошин перцю;

15 г масла рослинного;

сіль і зелень.

Виходить дуже смачний суп-лагман зі свининою, рецепт якого може освоїти навіть новачок. Спочатку капусту тонко шаткують, м'ясо і всі овочі нарізають невеликими кубиками. Часник очищається і рубається. У казан наливають масло, додають м'ясо і обсмажують його. Потім викладають капусту. Просмажують 3 хвилини. Викладають моркву і цибулю, а після знову смажать 3 хвилини. Потім наливають воду і тушкують все близько 20 хвилин. Після цього в казан додають овочі, сіль і перець, томатну пасту, оцет і піддають термічній обробці під закритою кришкою 40 хвилин, вливши також воду. За 3 хвилини до закінчення гасіння вводять часник, лавровий лист і локшину. Готовий суп посипають рубаною зеленню перед подачею.

Відгуки

Лагман має, в основному, позитивні відгуки, так як це дійсно смачне блюдо. Особливо його люблять кримські татари. Деякі господині відзначають, що процес створення цієї страви досить тривалий і трудомісткий, а інші вже навчилися його готувати, і це не викликає у них ніяких складнощів.