Імам баялды по-турецьки: рецепт приготування

Це воістину легендарне страва турецької кулінарії, а назва його можна дослівно перекласти як «священик в непритомності» або «імам був у захваті». Звичайно ж, мова піде про страву імам баялды по-турецьки. І ми спробуємо з вами сьогодні приготувати.

Трохи історії

Блюдо імам баялды по-турецьки має свою міфологію. Звичайно ж, чому ці сині, фаршировані і приготовлені у вигляді човника укупі з овочами і томатом, здобув таке автентична назва, достеменно нікому невідомо. Легенди розповідають: причиною для цього став чудовий смак і аромат, від якого і пальчики оближеш, і голову втратиш.


Інші історії оповідають, як якийсь імам поєднувався шлюбом з дочкою торговця маслом олів (що в ті роки було дуже дорогим товаром). А дівчина отримала в якості приданого цілих дванадцять банок продукту. І після весілля дванадцять днів радувала свого чоловіка, подаючи для трапези улюблена страва – баклажанові човники з начинкою. Той був у повному захваті від смачної їжі. А коли на 13-й день не отримав його улюблену страву, то запитав у дружини про те, в чому, власне, справа. Та зізналася, що весь час готувала смачні баклажани на коштовному маслі, яке дісталося у придане і вже закінчилося. Тут імам втратив свідомість. Чи То від того, що усвідомив, наскільки дорогий ціною обійшлося це задоволення, чи то від того, що вирішив, що купити дороге масло і знову насолодитися цим чудовим страв більше не зможе. Так і з'явилася назва страви - «Імам баялды». По-турецьки, враховуючи нескладну рецептуру, воно готується легко і просто. Благо інгредієнти завжди під рукою – особливо в сезон врожаю.

Як готувати імам баялды по-турецьки: рецепт

Але ми з вами можемо собі дозволити таке задоволення – приготувати страву-легенду східної кухні? Турецьке блюдо імам баялды має досить багато варіацій приготування. Його можна робити з фаршем, можна – з горішками, також практикується і різна нарізка самих інгредієнтів. Є і чисто овочевий рецепт цієї закуски – просто чудово смачно! Причому імам баялды можна вживати в гарячому вигляді, як самостійне блюдо, а можна подавати до столу і холодним, як закуску. І в обох випадках воно буде дуже смачним.

Інгредієнти

Для приготування автентичного страви нам знадобляться:

кіло синеньких;

парочка морквин середнього розміру;

пара цибулин;

півкіло помідорів.

А ще: кілька зубків часнику (якщо любите погостріше, можна додати і більше), 3-4 великих ложки олії оливи, пекучий перчик, ложка натуральної томат-пасти.

Як приготувати

Приступаємо до готування:

Баклажани миємо, очищаємо від плодоніжок. Знімаємо шкірку уздовж смужками (щоб кожен овоч вийшов як би смугастим) і вимочуємо деякий час в підсоленій воді кімнатної температури – так вони віддадуть свою зайву гіркоту.

В цей час очищаємо і натираємо моркву на тертці крупно. А цибуля з часником очищаємо і дрібно нарізаємо. Помідори ріжемо кубиками (знімати чи не знімати з них шкірку – вирішуйте самі, але, до речі, в турецькій рецептурою вона не прибирається).

В оливковій олії тушкуємо на малому вогні підготовлені овочі: спочатку цибулю з часником до прозорості, потім додаємо моркву і через пару хвилин – помідори. Солимо й додаємо перець пекучий.

Готовою сумішшю овочів фаршируємо баклажани. Для цього виймаємо їх з підсоленої води і робимо поздовжній розріз, виймаючи зайву м'якоть і замінюючи її тушкованими овочами (але трохи фаршу залишаємо в сковороді – буквально пару ложок).

Далі займемося соусом:

Пасту з томатів розвести в половині склянки води і виливаємо на сковорідку, де у нас знаходяться залишки овочів. Тушкуємо хвилин п'ять (для любителів кисло-солодкого ефекту додається ложка цукру).

Викладаємо сині з фаршем всередині в деко, змащене маслом. Заливаємо соусом і відправляємо в духовку, розігріту до температури 180°C. Запікаємо наші баклажани приблизно одну годину. Подаємо баклажани по-турецьки - імам баялды, посипавши зеленню.

Деякі тонкощі приготування

У виконанні страви різними кухарями є деякі відмінності. Наприклад, можна розрізати навпіл баклажани вже після відмочування в підсоленій воді, обсушивая їх потім на рушник (воно ж потім стане в нагоді для прибирання зайвого масла). Можна попередньо обсмажити сині в маслі (вони при подальшому приготуванні в духовці вже мають характерну скоринку і не підсихають при випіканні). Деякі господині використовують також не чилі, а зелений стручковий перчик, не такий пекучий (насіння треба вийняти, щоб знизити її гостроту). А ще на сході при приготуванні імам баялды по-турецьки до начинки зазвичай додають трохи цукру, щоб соус розкрився, став смачніше, яскравіше. Також сині можна нафарширувати волоськими горіхами.

Імам баялды по-турецьки на зиму

Таке смачне і корисне блюдо можна заготовити на зиму. В цьому нічого складного немає. Інгредієнти йдуть всі ті ж, що і в основному рецепті, виключаючи, мабуть, зелень петрушки. Також в кожну баночку заготовки можна додати ложечку цукру і ложечку оцту – так, скажімо, для вірності, щоб не роздулося. Але можна і не додавати – все буде залежати від місця, вибраного для зберігання. Якщо ви будете зберігати страву внизу холодильника, то навіть не потрібно і додаткова стерилізація.

Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Смужки знімаємо ножем уздовж всього овоча: баклажан має на увазі нагадувати зебру: біла смужка, чорна смужка. Плодоніжку можна не видаляти, а тільки злегка вкоротити. А після розрізаємо сині уздовж плоду навпіл.

У глибоку ємність наливаємо прохолодну воду, додаємо дрібку солі, кладемо туди половинки овоча (щоб вийшла зайва гіркота). Залишаємо на 20 хвилин.

Готуємо інші овочі. Цибулю нарізаємо півкільцями. Часник із зеленим перцем дрібно кришимо.

Знімаємо шкірку з помідорів і ріжемо їх кубиками.

Деко застеляємо фольгою, включаємо духовку розігріваємо до 200°C. Якщо є функція «гриль», буде ще краще.

Половинки баклажанів (краще брати невеликі, щоб влазили в банки) промокаємо паперовим рушником і викладаємо на деко духовки. Кожен шматок змащуємо оливковою олією.

Запікаємо в печі, поки сині не стануть рум'яними, нетвердыми всередині.

Готуємо заливку, як у попередній рецептурі.

У підготовлені баночки складаємо баклажани і доливаємо доверху соусом. Далі – за вашим вибором – можна стерилізувати додатково разом з вмістом. А можна просто закрутити і прибрати (давши охолонути) в низ холодильника.

Приємного всім апетиту!