Гратен - це що таке? Класичний рецепт страви з картоплі

Картопляний гратен – це вишукане страва французької національної кухні. Воно готується з додаванням сиру, вершків, часнику і спецій. Деякі рецепти передбачають використання додаткових функцій, на зразок м'яса, шинки, бекону або грибів. У сьогоднішній статті розглянуто кілька варіантів приготування гратена.

Загальні відомості

Гратен – це універсальне блюдо, яке можна подавати з гарніром, так і без нього. Колись його вважали їжею французьких бідняків, яким доводилося вигадувати нові способи приготування найпростіших продуктів. Його роблять на основі картоплі, политого вершково-молочним соусом і посыпанного тертим сиром.


Крім того, до складу подібних запіканок обов'язково додають часник та пряні спеції. А щоб зробити їх більш ситними, у них додатково вводять гриби, рибу, бекон, м'ясо та фарш. Щоб гратен вийшов соковитим і ніжним, його готують в закритому посуді. За п'ятнадцять хвилин до завершення теплової обробки з ємності знімають кришку, щоб на її вміст встигла утворитися золотава скоринка.

Традиційний варіант

Цей рецепт припускає використання мінімального набору компонентів. Але, незважаючи на гадану простоту, з нього можна приготувати неймовірно смачну вечерю. Щоб зробити класичний гратен з картоплі, вам будуть потрібні:

200 грам твердого сиру.

4 картоплини.

250 мілілітрів 12 %-них вершків.

Сіль, орегано і мелений перець.

Помитий і почищений картоплю нарізують тоненькими кружальцями, а потім викладають їх на дно форми, вислана фольгою. Все це посипають сіллю і спеціями, заливають половиною загального обсягу вершків і посипають частиною наявного тертого сиру. Зверху поміщають другий шар картоплі. Його також поливають вершками. Це Все прибирають в духовку, прогріту до 190 градусів. Через 22 хвилини практично готовий гратен, рецепт якого напевно виявиться у вашій кулінарній книзі, посипають залишками потертого сиру і повертають в піч. При цьому температуру духовки збільшують до 210 градусів і чекають появи золотистої скоринки.

Варіант зі сметаною

Картопляна запіканка, зроблена за нижчевикладеній технології, відрізняється досить ніжним смаком і приємним ароматом. Тому вона ідеально підходить для сімейного вечері. Оскільки даний рецепт гратена, з фото якого можна ознайомитися в сьогоднішній статті, передбачає використання певного набору компонентів, подивіться заздалегідь, чи є у вас в будинку:

7 картоплин.

Велика цибулина.

50 грам хорошого твердого сиру.

4 великі ложки сметани.

Пара зубчиків часнику.

По 1/2 чайної ложки сушеного базиліка і вершкового масла.

Сіль і мелений перець.

Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружечками і промакивать їх паперовими рушниками. Потім їх підсолюють, перчать і акуратно перемішують. Частина підготовленого картоплі викладають на дно жароміцної форми, змащену вершковим маслом, і поливають половиною соусу, зробленого з сметани, роздавленого часнику, солі, тертого сиру і перцю. Зверху розподіляють півкільця цибулі і залишки картоплі. Все це заливають другою половиною соусу, посипають сушеним базиліком і прибирають в теплу духовку. Запікають страву при 220 градусах близько 40 хвилин.

Варіант з грибами

Картопляний гратен – це унікальне блюдо, смак якого можна змінювати за допомогою різних добавок. Ввівши до його складу свіжі печериці, ви отримаєте незвичайно ароматний і досить поживний обід для всієї сім'ї. Щоб зробити таку запіканку, вам знадобляться:

7 картоплин.

200 грам печериць.

3 часточки часнику.

100 грам хорошого твердого сиру.

15 склянки вершків.

30 грам зеленої цибулі.

Сіль і спеції (чорний перець, паприка, каррі і мускатний горіх).

Частина вимитого і почищеної картоплі викладають в промаслений вогнетривку форму. Зверху його злегка посипають сіллю і покривають пластинками грибів і шаром рубаного зеленого лука. Все це поливають половиною вершків, змішаних з тиском часником, і приправляють спеціями. Зверху розподіляють залишки картоплі і соусу. Майбутній гратен посипають потертим сиром, закривають фольгою і прибирають в прогріту духовку. Запікають його при 190 градусах близько півгодини. Потім форму розкривають і акуратно повертають в духовку ще на 15 хвилин.

Варіант з фаршем

Гратен – це дуже цікаве блюдо, урізноманітнити смак якого можна, додавши в нього мелене м'ясо. Завдяки цьому компоненту запіканка стає більш поживною і калорійною. Нею можна досхочу нагодувати велике сімейство. Для її приготування вам знадобляться:

600 грам картоплі.

Часточка часнику.

300 грам яловичого фаршу.

200 мілілітрів води.

400 грам цибулі.

1/4 Пачки вершкового масла.

300 грам сметани.

7 великих ложок оливкової олії.

200 мілілітрів вершків.

Велика ложка солодкої паприки.

40 грам твердого сиру.

Сіль, пучок петрушки і мелений перець.

Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружечками і викладають в промаслений жароміцну форму. Зверху насипають трохи солі і половину подрібненого пасерованої цибулі. Все це покривають частиною фаршу, обсмаженого з додаванням часнику і спецій, і рубаною зеленню. Зверху знову викладають нарізані коренеплоди, цибуля та мелене м'ясо. Важливо, щоб останній шар був картопляним. Все це заливають склянкою води і направляють на термообробку. Запікають майбутній гратен при 200 градусах близько півгодини. Потім його поливають соусом, зробленим зі сметани, вершків, солі та паприки, і посипають тертим сиром. Все це повертають в духовку і готувати ще 20 хвилин.

Варіант з куркою і грибами

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт картопляного гратена (з фото подібних страв можна ознайомитися по ходу сьогоднішньої статті). По ньому можна порівняно швидко зробити ситний і смачний вечерю для всієї родини. Для цього вам знадобляться:

4 картоплини.

2 курячі грудки.

Десяток печериць.

100 грам твердого сиру.

Цибулина.

1/2 Склянки пастеризованого молока.

Пара пучок каррі і сіль.

В промаслений форму шарами викладають шматочки курячого філе, скибочки картоплі, обсмажені гриби і цибульні кільця. Все це підсолюють, приправляють спеціями, заливають сумішшю молока і каррі і посипають потертим сиром. Запікають страву при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Варіант з беконом

Ця проста і разом з тим ситна запіканка оптимально підходить і для сімейного обіду, і для званої вечері. Вона має легкий часниковий аромат з домішкою запаху копченостей. Покроковий рецепт картопляного гратена (з фото страви можна ознайомитися трохи нижче) передбачає наявність конкретного продуктового набору, що включає:

7 смужок бекону.

500 грам картоплі.

2 цибулини.

50 мілілітрів молока.

2 зубчики часнику.

50 мілілітрів вершків.

50 грам сиру.

Сіль, свіжа зелень і пісне масло (для змазування форми).

Крок № 1. Картоплю миють, чистять і нарізають тоненькими кружечками. Крок № 2. Третина підготовлених шматочків викладають в промаслений форму. Крок № 3. Бекон нарізають кубиками і пасерують разом з подрібненою цибулею. Крок № 4. Частина отриманої суміші викладають поверх картоплі. Крок № 5. Шари чергують до повного використання всіх інгредієнтів. Крок № 6. Майбутній гратен заливають соусом, зробленим з молока, вершків, солі, спецій і роздавленого часнику. Крок № 7. Все це посипають потертим сиром і прибирають в духовку, прогріту до 200 градусів. Крок № 8. Через 25 хвилин готову страву декорують зеленню і подають до вечері.