Як зробити вино з ожини в домашніх умовах: рецепт

Прискорений ритм життя, завантаженість в справах і відсутність відпочинку здатні привести сучасної людини до неминущої втоми, а то і зовсім загнати в стрес. Трохи хорошого вина в кінці робочого дня допоможе скинути напругу і розслабити загнаний організм. А якщо це ще й продукт власного приготування, насолоду буде непередаваним.

Справа смаку

Історія не зберегла даних про те, хто стоїть за відкриттям виноробства. Найдавніший напій завжди високо цінувався людьми влади – імператори, королі, знамениті полководці. А богема оспівувала його, приписуючи неземне походження, віршувала і попереджала про його можливе підступність.


Вибір сорту вина - це перш за все справа смаку і переваг. Ягідні вина, на відміну від виноградних, мають більш короткий термін виготовлення та витримки. Їх готують із різноманітних лісових та садових ягід шляхом натуральної ферментації. Отриманий напій містить помірний градус алкоголю і за своїм складом і смаком ближче до соку вихідного продукту. Ягідні сорту завдяки своїм лікувальним якостям і простою рецептурою давно завоювали народне визнання і міцно влаштувалися в льохах і підвалах будинків. Малина, вишня, смородина, горобина – всі ягоди гарні і, безумовно, заслуговують окремої уваги, але розмова піде про вини з ожини, як зробити його дилетанту без належного досвіду.

Дика красуня

Вперше окультурили ожину на початку XIX століття. Завдяки своїй невибагливості запашна ягідка міцно всілася на присадибних ділянках і не думає здавати свої позиції у садівників. Своїм зовнішнім виглядом вона дуже нагадує малину, тільки плоди мають чорно-фіолетове яскраве забарвлення. На сьогодні селекціонери вивели понад 200 сортів ягід і не думають зупинятися.


Приготування вина з ожини в домашніх умовах не вимагає великих зусиль, новачки можуть впоратися самостійно. Колір і смак вина з цієї ягоди виходить дуже насиченим. Залежно від рецептури і витримки ароматний букет може бути дуже ніжним або міцним і терпким.

Вино для гарної компанії

Готуючись до свята або простим дружніх посиденьок, добрі господарі зазвичай намагаються враховувати смаки та уподобання кожного запрошеного. У них вийде здивувати своїх гостей, якщо поряд із звичними напоями на стіл подадуть домашнє вино з ожини. Рецепт, в умовах якого немає нічого складного, стане улюбленою темою будь-якого застілля. А душевні розмови за келихом червоненького прекрасно можуть замінити сеанси релаксації або психоаналітика. Розпивання вина - це цілий ритуал, який не терпить поспіху: хороша компанія, смачна їжа, спокійна обстановка. Де, якщо не тут, ділитися своїми радощами і бідами? А ожинове вино не тільки допоможе підняти настрій, але і підкреслить смак приготованих страв, надаючи їм особливу пікантність.

Користь вина з ожини

Людство насолоджується вином вже не перше тисячоліття, і перш ніж свої відкриття зробила офіційна медицина, про його користь знали швидше за натхненням і досвіду попередніх поколінь. Що цікаво, ягода при переробці вино не втрачає свої корисні властивості. Вітаміни групи А, В, З гарною підтримкою для імунітету та нервової системи організму. Пацієнти, які страждають анемією, вживаючи напій, значно підвищать свій гемоглобін. Для людей з серцевими захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту 50-100 грамів вина щодня також принесе істотну допомогу.
Регулярне вживання ожинового вина в лікувальних цілях значно покращує зовнішній вигляд людини – стан шкіри, колір обличчя, блиск очей, підвищується загальний тонус. Досить переконливі причини, щоб включити цей напій в свій раціон.

Своїми руками

Все, що готується будинку, безсумнівно, завжди поза конкуренцією. Спробувавши одного разу щось смачненьке в гостях, дуже часто хочеться спробувати приготувати самому. Виноробство - не виняток. До старовинних сімейними рецептами завжди трепетно ставилися, намагаючись передавати їх строго по спадку. У кожного народу існують свої секрети рецепта вина з ожини в домашніх умовах. І, зберігаючи самобутність культури, ними не завжди охоче діляться. Рішення спробувати себе у виноробстві принесе масу позитивних вражень. Сам процес виготовлення досить цікавий і захоплюючий. І може перерости в щось більше, ніж разова спроба готувати під настрій. Одні воліють випробувані рецепти вина з ожини, інші люблять експериментувати з компонентами. У будь-якому випадку результатом буде натуральний продукт з неповторним смаком.

Прості правила і маленькі секрети

Для початківця винороба необхідно усвідомити і запам'ятати кілька важливих моментів, інакше праці можуть звестися до нуля. Буде прикро, маючи найкращий рецепт домашнього вина з ожини, простою недбалістю все зіпсувати. Перше, що необхідно враховувати, ягода повинна бути ретельно відібраної й чистою, виключаючи всяку зіпсованість і гнильцю. Вона також не повинна бути залежалась і брудною. Друге, що важливо у виноробстві, - процес бродіння повинен проходити в темряві. Ну і останнє, бутлі заповнюються тільки на 2/3.
Що б не було прописане в рецептах вина з ожини в домашніх умовах, інформацію краще зайвий раз перевіряти у досвідчених виноробів. Що радять майстри:

Ягоду збирати в суху погоду, безпосередньо перед самим процесом готування. Чим ароматніший вона буде, тим смачніше вийде вино.

Ожину не мити. На її поверхні знаходяться природні дріжджі, позитивно впливають на процес бродіння.

Додавати винні дріжджі тільки в тому випадку, якщо процес бродіння не почався самостійно або слабо йде.

Постійний контроль за температурою бродіння.

При витримуванні вина для яскравості смаку можна додати трохи висушеної шавлії.

У приготуванні вина не використовувати ніякого металу.

Зберігати пляшки в лежачому положенні.

Незважаючи на всі настанови і рекомендації, майстерність досягається шляхом власних спроб і помилок.

Як приготувати вино з ожини

Досвідчені винороби рекомендують: для виготовлення вина краще всього брати лісові ягоди – букет смаку обіцяє бути неповторним і більш багатим в порівнянні з одомашненої сестрицею. Але це вже за бажанням і можливостям. Найпростіший рецепт вина:

Ожину (4 кг) розминаємо дерев'яною ложкою, випускаючи сік, і даємо постояти 3 дні, періодично повторюючи процес.

В 10 літрах кип'яченої води розчинити 4 кг цукру і остудити.

З'єднати всі в одній ємності, додавши трохи винних дріжджів.

Закрити тару, не забувши вставити бродильну трубку, або надіти гумову рукавичку з проколоті пальцем.

Через шість тижнів вино можна розлити по пляшках, попередньо процідивши.

Розрахунок брався на 15-літровий бутель, при бажанні кількість інгредієнтів можна буде збільшити або зменшити. Ще один рецепт: 15 кг стиглих ягід розтирають і додають в ємність. Потім засипають 1 кг цукру і заливають 15 літра води. Фортеця вина при такому співвідношенні виходить 16-18 градусів. Суміш витримують тиждень, періодично помішуючи, а потім виділений сік переливають в бутель з гумовою трубкою, де вже відбувається тихе бродіння. Через 6 тижнів вино можна заливати в пляшки. Насправді існує безліч рецептів домашнього вина з ожини. Хтось разом з цукром додає трохи меду або ароматичні добавки з листя м'яти, апельсина, лимона. Творчості є де розвернутися.

Матеріал і місця зберігання

Вибір тари у виноробстві - дуже серйозний момент, і до нього треба підійти відповідально. Адже сюди не підійде будь-яка ємність, тому що від її матеріалу буде залежати смак напою. Найкращим варіантом буде, звичайно, дерев'яна бочка, але вона не завжди доступна і по кишені. Крім того, з бочкою буде клопітно в питаннях чищення. Тому більшість домашніх виноробів перевагу віддають скляних бутлях. І що важливо, в них можна спостерігати за подіями процесом і легше контролювати. Зараз деякі намагаються використовувати і пластикові ємності, але їх безпеку вельми сумнівна і спірна. Пластик при бродінні вина виділяє шкідливі речовини для людського організму. Зберігати пляшки з вином рекомендується в темному і прохолодному місці зі стабільною температурою і вологістю. Приміщення повинне бути добре провітрюваним. Дуже важливо також берегти вино від попадання прямих сонячних променів. Світло негативно впливає на якість напою, провокуючи його швидке старіння.

Можливі помилки

Виноробство, незважаючи на свою простоту, вимагає самовіддачі, акуратності і терпіння. На перших порах у новачка можуть траплятися промахи, але не варто зневірятися, злагодженість процесу приходить з досвідом і «набитими синцями».

Використання неякісного продукту – перезрілої або недозревшей ягоди.

Нещільно закрита тара або неправильно виставлена бродильна трубка.

Постійне збовтування і занепокоєння ємності, з-за чого вино виходить каламутним.

Недостатня кількість цукру, в результаті чого напій виходить кислим.

Використання нестерильних пляшок.

Несприятливий температурний режим.

Рецепт вина з ожини в домашніх умовах зазвичай труднощів не викликає. Якщо дотримуватися нехитрих рад і вкласти в процес душу, отриманий результат порадує вас і ваших близьких.