Огірки скибочками на зиму: рецепти на всі смаки

Всі ми з осені запасаємося соліннями, квашениями і варенням. У кожній дбайливою господині в заповітній книжечці напевно знайдуться і часточками огірки на зиму, рецепти яких дозволяють використовувати навіть деформовані або занадто великі овочі. Адже завдяки їм ми не тільки економимо, але і забезпечуємо себе смачними закусками, що вносять різноманітність у меню незатишне час року.

Простий рецепт часточками огірків на зиму

Такий варіант приготування цікавий тим, що деяку частину маринаду складає власний сік огірочків. А він робить закрутку ще більш привабливою. Процес нескладний: ріжемо огірки на зиму часточками (рецепти в більшості своїй не уточнюють, які саме – це можуть бути і кружечки, і смужки, і кубики). У чистий трилітровий балон закладаємо четвертинки цибулини, зубочек часнику (можна більше, якщо любите пряне) і парасольку кропу. Зверху кладемо огіркові часточки, які слід притрусити ложкою солі і половинкою ложки цукру. Наливаємо в банку по три ложки олії і оцту, після чого залишаємо тару в спокої на півгодини. За цей час наші скибочки пустять сік і трохи пом'якшаться. Тепер злегка наминати їх, якщо треба, додаємо ще дещицю і заливаємо водою – питної, без добавок і холодною. 10-хвилинна стерилізація, закупорювання, переворот – і нехай наші огірочки остигають.

Привіт з Кореї

Серед рецептів часточками огірків на зиму особливий інтерес у багатьох викликає азіатський варіант – його пікантний смак вельми інтригує. Чотири кіло огірків спочатку ріжемо уздовж на чотири частини, а потім упоперек, так, щоб вийшли брусочки довжиною сантиметрів на п'ять. Для маринаду змішуємо склянка оцту з аналогічною кількістю рослинної олії, розчиняємо в них двісті грамів цукру і сто солі, додаємо дві ложки натертого або роздавленого часнику, розкришений стручок пекучого перцю і ложку перцю-горошку. Складом заливаємо огіркові часточки, перемішуємо і маринуємо їх у ньому мінімум три години. Потім розкладаємо закуску по банкам, заливаємо її маринадом з соком, стерилізуємо чверть години, закручуємо, перевертаємо і закутуємо.

Гострий томатний

Тепер розглянемо інший рецепт часточками огірків на зиму, який однозначно сподобається любителям пекучих салатів. Основний інгредієнт замочуємо на пару годин, потім ріжемо уздовж – маленькі примірники тільки навпіл, великі-на чотири частини. Готуємо заливку: тиснемо три-чотири головки часнику, змішуємо зі склянкою олії, додаємо по півсклянки солі і цукру. З спецій – паприка і мелений чорний перець за смаком. Цим маринадом заливаємо огірки і ставимо каструлю з ними на півгодини на самий слабкий вогонь. За цей час соус сильно збільшиться в об'ємі за рахунок огіркового соку. Вливаємо півсклянки оцту і тримаємо ємність на плиті ще хвилин десять. Такий же час овочі повинні провести під кришкою після вимкнення вогню. Далі фасуємо за пів-літрових банках, стерилізуємо близько півгодини, закриваємо і охолоджуємо традиційно, під укриттям. У такий салат можна класти не тільки часточками огірки на зиму: рецепти дозволяють включати фантазію і доповнювати їх, наприклад, морквою або пастернаком. А томат-пасту можна замінити перемеленими помідорами.

Рецепт «Огірки з гірчицею на зиму часточками»

Смакова пікантність у поєднанні з хорошою збереженість – те, про що мріє кожна господиня. І досягти мети не так вже й важко! Пропонований рецепт огірків з гірчицею на зиму часточками обдарує закускою, яка задовольнить навіть запеклого гурмана. І вона може зберігатися до самої весни (хоча зазвичай з'їдається задовго до її приходу). Чотири кіло огірків ріжемо скибочками, складаємо з великий тазик і пересипаємо часником (дві головки, нарубані), сухою гірчицею (дві великі ложки), сіллю (чотири ложки, з гірками), цукром (беремо в два рази більше, ніж солі) і меленим перцем. Доливаємо по склянці оцту і соняшникової олії і залишаємо години на три, для маринування. Періодично перемішуємо, щоб просочення здійснювалася рівномірно. Коли маринаду стане стільки, що він повністю покриє шматочки, огірки максимально щільно розкладаємо по банках, заливаємо розсолом, стерилізуємо чверть години, укупориваем – і під ковдру, остуджуватися.

Важливі примітки

Якщо за три години розсолу утворилося замало, значить, в кухні прохолодно, і доведеться почекати трохи довше. До речі, повільна віддача соку огірками може бути обумовлена і їх сортовими особливостями. Каламутність маринаду бентежити не має: він робиться малопрозорим через розчинення гірчиці. Такий результат дають всі гірчичні рецепти часточками огірків на зиму – фото цьому служить переконливим доказом.

Грузинський рецепт

Ще один варіант для любителів яскраво вираженого смаку. Для приготування закрутки по-грузинськи на п'ять кілограмів огірків знадобляться два кіло помідорів. Ще візьмемо по склянці олії, оцту і цукру, три ложки крупної солі, третина кілограма часнику і спеції, які подобаються вам особисто. В оригіналі згадуються перці – чорний, червоний, горошок – хмелі-сунелі і коріандр. Але грузинські рецепти часточками огірків на зиму щодо приправ досить демократичні, так що можете доповнити список і іншими прянощами.
Помідори подрібнюємо в пюре (грубе місце у плодоніжки попередньо видаляємо). З огірків зрізаємо кінчики і нарізаємо їх нетовстими гуртками. У велику каструлю виливаємо томатну масу, масло, цукор і сіль. Заливка повинна тихо варитися близько третини години. Потім засипаємо часник, вливаємо оцет, перемішуємо, трохи вичікуємо завантажуємо і огірки. Після закипання, під кришкою, тушкуємо салат хвилин десять. Розкладаємо огірки по стерильним банкам, закатуємо і залишаємо під кришкою, поки повністю не охолонуть. Спробуйте відступити від стандарту мислення і закатати на зиму огірки часточками: рецепти з фото допоможуть вам подолати всі труднощі, якщо у вас вони виникнуть. Дивись, така закуска стане улюбленою у членів вашої родини.