Що таке курник і як його приготувати? Смачний пиріг курник

Курник – споконвічно російська багатошаровий пиріг з несолодкої начинкою. Перші згадки про нього датовані XVI століттям. Звичайно, з того моменту рецепт його приготування зазнав деяких змін, але це не заважає йому залишатися таким же смачним і ситним, як багато століть тому. У сьогоднішній статті ми розповімо, що таке курник і як його випікати.

Загальні відомості

Курник являє собою багатоярусний круглий пиріг з куркою, млинцями і грибами. Раніше його готували на особливо важливі свята начебто Великодня, Трійці чи весілля. Він вважався символом удачі, процвітання і багатства. Що стосується самої назви цієї випічки, то за однією з версій вважається, що воно походить від начинки з курячого м'яса. Згідно з іншою, не менш правдоподібною теорії, назва пішла від зовнішнього вигляду пирога, що віддалено нагадує цілий козацький курінь. Це схожість посилювалася за рахунок того, що в центрі пирога робилося невеликий отвір, крізь яке виходила цівка пара.


Розібравшись, що таке курник, потрібно поговорити про особливості його приготування. Сьогодні цей пиріг випікають з кількох рецептами. Його роблять на основі листкового, прісного, дріжджового, вершкового, кефіру або сметанного тесту. Що стосується начинки, то тут існує безліч цікавих варіацій. Основним компонентом наповнювача цього пирога є куряче м'ясо. Його доповнюють квашеною капустою, картоплею, смаженою цибулею, горіхами, грибами, овочами, яйцями або кашами.

Варіант класичний

Рецепт курника передбачає використання досить широкого асортименту продуктів. Тому заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

400 грамів білої хлібопекарського борошна;

1/2 Стандартної пачки вершкового масла;

свіже яйце;

1/4 Склянки коров'ячого молока;

3 великі ложки сметани;

щіпка соди.

Все це необхідно для того, щоб замісити тісто, з якого готуватиметься курник. Класичний рецепт цього пирога також передбачає наявність млинців. Для їх випікання вам доведеться вписати в свій перелік:

свіже яйце;

350 мілілітрів пастеризованого молока;

5 великих ложок хлібопекарського борошна в/с;

цукор і сіль (за смаком).

Що стосується несолодкої начинкою, то до її складу входять:

ціла курка;

400 грамів свіжих грибів;

2 цибулини.

200 грамів вареної гречки;

2 яйця;

сіль, зелень і спеції (за смаком).

Алгоритм дій

Розібравшись, що таке курник, потрібно зрозуміти, як правильно його приготувати. Відразу попередимо, що створення цього пирога – складний процес, що забирає багато часу. Для спрощення настільки непростого завдання його можна поділити на кілька етапів. Спочатку потрібно зайнятися тестом. Для його приготування в одній мисці з'єднують всі необхідні інгредієнти, ретельно вимішують їх. Отриману масу ділять на дві нерівні частини, кожну з них розкачують тонкими круглими пластами. Тепер можна зайнятися млинцями. Для їх створення в глибокій мисці змішують всі необхідні компоненти, намагаючись позбавитися від грудочок. З отриманого рідкого тіста випікають шість або вісім млинців. Наступним етапом має стати приготування начинки. Для цього в одній чаші з'єднують варену гречку з подрібненим пасерованою цибулею. В іншій – обсмажені гриби і рубані яйця, у третій – шматочки вареної курки, три ложки бульйону і спеції.
Тепер, коли підготовлені всі складові, можна приступати до складання виробу. На дно форми, вислана пергаментом, викладають менший пласт тіста. Зверху розподіляють гречку і прикривають її млинцем. На нього поміщають куряче м'ясо. Зверху знову викладають млинець і покривають його грибною начинкою. Шари чергуються в тій же послідовності, поки не будуть використані всі компоненти. Потім все це накривають великим пластом тесту і змащують його збитим жовтком. У центрі майбутнього пирога роблять невеликий отвір для виходу пари і відправляють запікатися. Готують традиційний курник в духовці, прогрітій до 200 градусів, протягом півгодини.

Варіант на кефірі

Цей цікавий рецепт трохи відрізняється від попереднього. Для його відтворення вам не доведеться пекти млинці, а в начинку потрібно буде додати солоні огірочки. Перед тим як приступити до процесу, подивіться, чи знайдуться у вашому домі:

400-500 грамів хлібопекарського борошна в/с;

склянка кефіру;

2 яйця;

1/2 Чайної ложки соди;

75 грамів вершкового масла;

солоний огірок;

600 грамів курячого м'яса;

50 г гречаної крупи;

сіль і олію.

Опис процесу

Спочатку слід зайнятися тістом, з якого буде випікатися курник на кефірі. Для його приготування в глибокій ємності з'єднують борошно, м'яке масло і соду. Все це добре розтирають руками, а потім змішують з одним яйцем, сіллю і теплим кефіром. Готове тісто обертають поліетиленом і ховають в холодильник. Тепер можна приступати до створення начинки. Для цього помытое і обсушенное куряче м'ясо нарізають невеликими шматочками, смажать на розігрітому рослинному жирі разом з рубаним луком. Потім до нього додають тертий огірок і відварену гречку. Після цього можна починати складання курника на кефірі. Охолоджене тісто ділять на три нерівні частини. Дві з них розкачують тонкими колами. З третьої роблять декор у вигляді джгутиків. Один з круглих пластів викладають у форму, вистелену пергаментом. Зверху розподіляють начинку, покривають її рештою тестом. Виріб прикрашають джгутами, змащують яєчним жовтком і прибирають в піч. Готують смачний курник при 200-220 градусах протягом 30-40 хвилин.

Варіант на сметані

Пропонуємо вам звернути увагу ще на один цікавий і простий рецепт приготування несолодкого російського пирога. Він відрізняється простотою, не вимагає наявності дорогих продуктів. Все, що вам знадобиться:

200 грамів маргарину;

свіже яйце;

200 грамів 25% сметани;

чайна ложка соди;

300 грамів хлібопекарського борошна в/с;

куряча грудка;

велика цибулина;

сіль (за смаком);

олія (для смаження).

Технологія приготування

Тепер, коли ви знаєте, що таке курник, потрібно розібратися з етапами його створення за спрощеним рецептом. Першим ділом займіться тестом. Для цього в сметану додають соду. Через кілька хвилин туди ж відправляють розтоплений, але не гарячий маргарин і яйце. Все це змішують з борошном, ділять на дві нерівні частини і ховають на годину в холодильник. Щоб не марнувати час, можна зайнятися начинкою. Для цього в сковорідку, змащену розігрітим рослинним жиром, викладають шматочки курячого філе і подрібнену цибулю. Все це підсолюють і обсмажують до готовності. На останньому етапі можна зайнятися складанням курника на сметані. Для цього охолоджене тісто розкачують тонким колами. Один з отриманих пластів поміщають у форму і покривають начинкою. Зверху пиріг накривають рештою тестом, в центрі якого роблять невеликий отвір. Випікають його при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Варіант на основі листкової

За нижеописанной методикою можна порівняно швидко приготувати ароматний і ситний пиріг. Рецепт листкового курника передбачає використання купленого тесту, що значно полегшує і прискорює процес. Для його відтворення вам знадобляться:

півкіло листкового тіста;

по 300 грамів курячого філе і лісових варено-морожених грибів;

1/2 Склянки рису;

3 зварених круто яйця;

велика цибулина;

3 млинчика;

жовток одного яйця (для змащування);

зелена цибуля, сіль, спеції і олію.

Оскільки в цей раз вам не потрібно займатися вимішуванням тесту, можна відразу приступати до створення начинки. В розігрітому рослинному жирі підсмажують шматочки курячого філе. В окремій сковорідці підрум'янюють її оттаявшие гриби. В окремій мисці змішують рубаний зелений лук, попередньо зварений рис і подрібнені яйця. Розморожене тісто ділять на дві нерівноцінні частини. Більший шматок розкачують круглим пластом і відправляють у вогнетривку форму. Зверху поміщають млинець. На нього поміщають рисову начинку. Все це прикривають ще одним млинчиком. За нього розподіляють куряче м'ясо. Зверху викладають млинець і гриби. Останнім шаром повинен бути тісто. Пиріг змащують збитим жовтком і відправляють на теплову обробку. Готують його при 220-230 градусах близько 20-30 хвилин.