Домашній хліб в духовці на сухих дріжджах: рецепт, секрети приготування

Приготована власними руками в домашніх умовах випічка цінується дуже високо. Так, свіжоспечений хліб, виділяє неповторний аромат, вже одним своїм виглядом збуджує апетит. Сучасні господині повертаються до традицій і воліють готувати домашній хліб в духовці на сухих дріжджах.

Переваги хліба, приготованого будинку

Виробнича технологія випікання хлібобулочних виробів часто передбачає додавання всіляких консервантів. Магазинний продукт містить у собі декстрозу, соєве борошно, рослинний жир, оцет, пшеничний протеїн, емульгатори і харчові добавки. Це дозволяє виробникові поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості готового продукту, продовжити його термін зберігання. Також не виключено використання зерна низьких сортів. Ці фактори значно зменшують корисні якості купленого хліба.


Домашня випічка відрізняється неперевершеним смаком. Вона недорога і корисна. Освоїти майстерність приготування хліба може кожен. Отримавши деякі навики роботи з тестом, ви зможете постійно радувати своїх домочадців самим смачним і корисним хлібом. Також можна експериментувати з різними рецептами, додаючи цікаві інгредієнти.

Що потрібно для приготування смачного домашнього хліба?

Хліб в старовину випікали в печі. Сьогодні у багатьох господинь є хлібопічки і мультиварки, в яких можна швидко приготувати. Зараз ми дізнаємося, як приготувати смачний хліб, навіть не маючи таких спеціальних пристосувань, за допомогою звичайної електричної або газової духовки. Пристосування для випікання хліба у домашніх умовах є у кожної господині. В іншому випадку їх завжди можна придбати в будь-якому супермаркеті. Для того, щоб втілити в життя рецепт смачного хліба в духовці, знадобиться наступна кухонне начиння:

велика миска, в якій буде зручно замішувати тісто;

дерев'яна ложка або спеціальна лопатка для замісу тіста;

форма для випічки (з товстими стінками і високими бортиками);

харчова плівка, щоб накрити тісто (можна використовувати тканинну серветку або невеликий рушник).

Головним інгредієнтом для приготування страви є дріжджі. Саме від їх якості залежить результат наших старань. Використання дріжджів робить процес бродіння тіста швидким і стабільним.

Види сухих дріжджів

Сухі дріжджі (гранульовані) бувають двох видів:

Активні або опарные. Виглядають вони як невеликі кульки. Дріжджі потрібно розводити у воді, сироватці, молоці до повного розчинення або отримання «шапочки» з піни.

Безопарные. Мають вигляд світло-коричневого порошку. Цей продукт використовується для випічки швидкого хліба. Дріжджі просто змішують з борошном та іншими інгредієнтами.

Житній хліб

Існує безліч рецептів домашнього хліба на сухих дріжджах, швидко приготувати який зможе навіть новачок. Одним з найбільш корисних вважається житній, оскільки в ньому міститься маса корисних речовин. У житнього борошна порівняно з пшеничним більше таких цінних мікроелементів, таких як калій, магній і залізо. Для приготування знадобляться наступні компоненти:

сухі дріжджі – 2 чайні ложки;

житня борошно – 5 склянок;

вода – 400 мл;

сіль – 2 чайні ложки;

рафінована соняшникова олія.

Рецепт покроково

Розглянемо приготування страви поетапно:

Просійте борошно за допомогою сита.

Додайте воду, дріжджі і сіль. Вийшла опара на сухих дріжджах для хліба.

Ретельно вимісіть тісто і, накривши його харчовою плівкою, відправте в холодильник на 15 годин. Тісто має збільшитися приблизно в півтора рази.

Дістаньте тісто з холодильника і викладіть на посипаний борошном стіл.

Розподіліть тісто, склавши його внахлест з чотирьох сторін. Повинна вийти коржик з п'яти шарів.

Злегка присипте тісто борошном і залиште для вистоювання на столі, накривши рушником.

Форму для випічки змастіть рослинною олією і помістіть її на 5 хвилин в попередньо розігріту до 250 °С духовку.

Тісто акуратно перемістіть в присипану борошном форму. Поставте її в духовку.

Випікайте 40 хвилин. Домашній хліб в духовці на сухих дріжджах готовий!

Білий хліб

Для приготування пшеничного хліба на сухих дріжджах в духовці знадобляться прості компоненти. Це:

борошно пшеничне – 600 г;

вода – 400 мл;

сухі дріжджі – 15 чайні ложки;

цукор – 1 столова ложка;

сіль – 1 чайна ложка;

рослинна олія – 2 столові ложки.

Рецепт покроково

Рецепт смачного хліба в духовці передбачає наступні дії:

У миску налийте воду, розчиніть в ній дріжджі і цукор. Додайте сіль і просіяне борошно.

За допомогою ложки ретельно перемішайте масу. Мука повинна ввібрати всю воду. Залиште тісто на 5 хвилин.

Влийте рослинне масло і продовжуйте заміс. Коли тісто стане пружним і перестане липнути, залиште його в теплому місці на 4 хвилини. Тепер знову слід його обім'яти. Потім дайте підійти ще раз. Знову помісіть тісто.

Отриманий шар відправте у форму для випікання. Залиште його підійти останній раз.

Коли тісто збільшиться в 2 рази, змастіть його жовтком яйця або молоком.

Надішліть майбутній хліб випікатися на 50 хвилин у попередньо прогріту до 180°C духовку.

Особливості приготування опари

До приготування опари досвідчені господині радять підходити дуже серйозно:

Воду для опари слід брати нагріту до 35-40°C. Витримати температуру – важлива умова. У холодній воді дріжджові бактерії не будуть розмножуватися, а в занадто гарячій – загинуть.

Не додавайте все борошно відразу. Спочатку розчиніть у воді сухі дріжджі, сіль, цукор і кілька столових ложок борошна. Розмішайте віночком масу до повного зникнення грудочок. Розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани.

Додавайте борошно у воду, але не навпаки. Це дозволить підігнати її до кількості рідини і не збільшувати обсяг готового тіста, додатково додаючи воду.

Опара на сухих дріжджах не любить протягів і гучних звуків.

Про готовність опари скаже її зовнішній вигляд: вона має значно збільшитися в обсязі і покритися пухирцями.

Як замішувати тісто?

Це питання часто виникає у початківців. Адже вони домашній хліб в духовці на сухих дріжджах готують вперше. Тому зупинимося на цьому етапі приготування докладніше.

Перед вимішуванням тесту вимийте руки. Замішування передбачає роботу голими руками. Перед тим як торкатися до тіста, зніміть з пальців всі прикраси.

Зберіть тісто в купу. Коли ви вперше доторкнетеся до нього, воно буде мати достатньо в'язку консистенцію, яку буде складно зібрати разом. Працюйте з масою, притискаючи і поступово створюйте кулясту форму. Це слід робити до тих пір, поки тісто не стане однорідним і не перестане липнути до рук. Якщо липкість залишається, то посипте масу борошном, акуратно вмішуючи її.

Замішування. Злегка підштовхуйте тісто вперед, впершись у нього долонями. «Бийте» до тих пір, поки воно не почне пружинити. Зазвичай вистачає 10 хвилин. Процес замісу має бути ритмічним, не надто повільним. Тісто після такої обробки повністю позбавиться від грудочок і липкості. Його поверхня стає гладкою, блискучою, консистенція – пружною.

Форма тесту. Тепер слід перевірити, тримає форму тісто. Скачайте його в кулю і залишити на робочому столі. Форма тесту після таких маніпуляцій повинна залишитися незмінною. Тикніть його пальцем. Якщо тісто готове, то воно повернеться в форму кулі.

Від замісу залежить те, який вийде випічка. При правильних діях приготовлений хліб буде м'яким, знайде красиву хрустку скоринку. Якщо тісто було вымешано не ретельно, то виріб в результаті стане плоским із твердою, щільною текстурою.

Секрети приготування

Щоб приготувати смачний хліб, слід скористатися корисними порадами.

Перш ніж замішати тісто, просійте борошно через сито. Це дозволить наповнити його киснем і подарує тесту пористу структуру. Випічка вийде пишною і легкою.

Щоб не отримати в тесті грудочки, всі інгредієнти слід додавати в борошно.

На початковому етапі тісто треба вимішувати в мисці з допомогою ложки. Коли воно почне відділятися від ємності, заміс слід здійснювати руками. Масу викладіть на стіл, попередньо присипаний борошном.

Щоб тісто «підійшло», тобто збільшилася в обсягах, накрийте його рушником і поставте в тепле місце. Значно прискорити цей процес можна, якщо увіткнути в майбутній хліб кілька соломинок.

Не ставте тісто на протяг.

Тісто збільшиться в об'ємі у декілька разів, якщо видалити бульбашки повітря, трохи обмяв руками.

Після того як тісто викладено у форму для випічки, слід поставити його в тепле місце на 20 хвилин. Виріб стане ще пишніше.

Поміщати майбутній хліб необхідно в духовку, заздалегідь прогріту до необхідної температури.

Допоможе визначити готовність звичайна зубочистка. Якщо вона залишилася чистою після проколювання вироби, то воно готове.

Ніхто не зможе встояти перед пухнастим, ніжним м'якушем хліба з тоненькою золотистою скоринкою. Переоцінити смак і аромат випічки неможливо. Домашній хліб на сухих дріжджах в духовці готується швидко, а результат перевершує всі очікування.