Швидкий хліб в духовці: рецепти та поради з приготування

Любите готувати домашню випічку? Спробуйте створити буханець свого хліба! Шматочок свіжого ароматного хліба буде завжди до речі для бутербродів на сніданок або полуденок. Отже, зараз ми дізнаємося, як спекти домашній хліб в духовці і познайомимося з самими доступними рецептами домашнього хліба з дріжджами і без них, пшеничного і житнього.

Яке вибрати сировину?

Звичайно, тільки доброякісне. Це правило відноситься не тільки до основних компонентів, але і до додаткових.

Додаткові компоненти для тіста

Як збагачення хліба корисними інгредієнтами беріть по своєму смаку:

подрібнені овочі (кабачок, гарбуз, моркву, ріпчасту цибулю, різноманіття свіжої рубаною зелені);

спеції і приправи (суха пряна зелень, кардамон, куркума, кориця, мускатний горіх, імбир, коріандр, гвоздика, запашний перець, кайенский перець (на любителя), гірчиця);

насіння (сезам, соняшник, фенхель, кмин, кріп);

горіхи в цілому або молотом вигляді, крихта може бути великої або дрібної (мигдаль, очищений окропом, волоські горіхи або пекан, арахіс, бразильські, фундук або фісташки);

в якості жиру в тісто додати кунжутне, лляна, оливкова або кукурудзяна олія;

трохи алкоголю, вистачить всього пари крапель на 1 кг тіста (біле столове вино, ром, коньяк), якщо ви вирішили додати коньяк, будьте готові, що м'якушка хліба трохи забарвиться в сіруватий відтінок.

Ці смакові і ароматичні продукти додаються в тісто при замісі, так і при формуванні виробу. Також можливо нанести насіння або шматочки фруктів на верхню поверхню перед розміщенням тесту на расстойке (підйом тіста в теплі перед безпосередньою випічкою в духовій шафі). Хліб в домашніх умовах (в духовці) буде оригінальним та індивідуальним із будь-яким із зазначених доповнень.

Рецепт домашнього хліба

Отже, готуємо швидкий хліб в духовці. Рецепт досить простий, але рекомендується суворо дотримуватися рецептуру, щоб дріжджі в тісті вчасно почали "працювати" і готовий хліб вийшов пишний і м'який. Продукти для рецепта:

молоко - 250 мл, або суміш сухого молока і води - 2 ст. л. на склянку;

пшеничне борошно (вищий сорт) - 500 г;

яйце (С1 або С0)- 1 шт.;

сіль - 1/2 ч. л.;

цукровий пісок - 1 ч. л.;

дріжджі сухі швидкодіючі - 2 ч. л.;

масло пісне - 7 ст. л.

Слід зазначити, що замість молока в рецепт цілком можливо додати просту воду або вершків будь-якої жирності.


Швидкий хліб в духовці - рецепт:

Візьміть каструлю об'ємом 2-3 літра. Вилийте молоко і 5 ст. л. олії. Також додайте цукор і сіль. Поставте на помірний вогонь плити і нагрівайте, щоб розчинився цукор з сіллю. Але суміш не повинна бути занадто гарячою чи тим більше закипати.

Далі знімайте каструлю з плити і додайте яйце. Перемішайте і засипте дріжджі і кілька столових ложок пшеничного борошна. Знову перемішайте і поки закрийте каструлю кришкою. Дайте настоятися 30 хвилин.

Потім просіяти прямо на стіл (або в широку миску) борошно. Зробіть в центрі поглиблення і вилити туди закваску з каструлі. Швидко замішують тісто руками. Стежте, щоб ком був однорідний за консистенцією.

Потім покладіть ком в чисту миску і накрийте серветкою. Залиште в теплому місці, де немає протягів. Через півгодини тісто почне підніматися, потрібно його трохи обім'яти руками, тобто опустити. Наступного разу, коли воно підніметься, зробіть те ж саме.

А поки приготуйте форму для хліба - добре промажте всі внутрішні поверхні маслом.

Коли тісто знову підніметься, витягайте його з миски і укладіть у форму. Верх змащуйте рідким маслом. Зараз можна ввести який-небудь додатковий інгредієнт (див. вище - "Додаткові компоненти для тіста").

Поставте форму для вистоювання в тепле місце на 15-20 хвилин. Від того, як зараз тісто підніметься, почасти залежить якість готового хліба.

Потім помістіть форму в духовку при 200 °С на 40 хвилин.

Після випічки буханця акуратно витрусіть з форми і покладіть на решітку для природного охолодження протягом 4-6 годин. Тільки після цього буханець рекомендується вживати в їжу.

Дуже важливо! Хліб на дріжджах в духовці не вийде без вистоювання перед випічкою!

Дріжджі - які вибрати і в чому різниця?

Взяти сухі або свіжі дріжджі? Ніж відрізняється хліб, випечений на одному з цих двох інгредієнтів? Зовсім нічим. Хліб в духовці на сухих дріжджах не відрізняється від хліба на свіжому аналогу. Є лише різниця в консистенції і зовнішньому вигляді двох видів дріжджів. Також умови і термін зберігання. Довше зберігаються сухі дріжджі, найкращі для них умови - герметична упаковка. А ось свіжі дріжджі потребують повітрі, але зберігають їх недовго. У деяких випадках свіжі дріжджі допускається заморожувати, але тільки на короткий термін. Сухі і свіжі дріжджі в будь-якому рецепті взаємозамінні - одна столова ложка сухих на 25 р свіжих.

Хліб без дріжджів в духовці

Бездріжджовий хліб - це дієтичний і низькокалорійний варіант випеченого в домашніх умовах хліба. Цей хліб в домашніх умовах в духовці готується почасти як житня хлібина. Але по цій же рецептурі можна спекти і пшеничний хліб - просто замініть житнє борошно пшеничного.
Продукти для рецепта:

кефір (ряжанка, кисле молоко або молочні відвійки) - 1 ст.;

харчова сода - 1/2 ч. л.;

борошно житнє - 2 ст.;

борошно пшеничне (вищий гатунок) - 1 ст.;

горіхи бразильські - 6-7 шт.;

сіль - 1 ч. л.;

жовтий родзинки - 30 г;

куряче яйце - 1 шт. або 4 шт. перепелиних яєць;

цукровий пісок - 1 ст. л.;

пісне масло - 1/2 ст.

Швидкий хліб в духовці - рецепт:

Для початку все борошно просійте в одну миску. Житнє борошно не володіє сильними клейкими якостями, тому до неї додається пшеничне борошно вищого сорту.

Бразильські горіхи сполосніть і підсушіть на сухій сковороді. Потім остудіть і нарубаєте ножем на обробній дошці.

Ізюм промийте в теплій воді.

У кефір, додайте яйце, 80 г олії. Посоліть і підсолодіть. Добре збийте. Додайте горіхи і родзинки. Засипте половину борошна. Промесите, щоб структура маси була однорідна. Потім додайте решту борошна і замішують тісто руками, поки воно не стане пружним і м'яким грудкою. Намагайтеся не місити довго, щоб тісто не було затягнутим.

Відставте тісто в мисці або в пакеті на 30 хвилин.

Увімкніть духовку на стандартну для такого виду тесту температуру 180-200 °С.

Підготуйте форму для хліба. Її промажте маслом і викладіть тісто. Відразу ставте випікатися на 40-50 хвилин.

Отже, через деякий час хліб без дріжджів в духовці готовий. Витягуйте його з форми і дайте добре охолонути.

Рецепт чорного хліба

Обов'язково запишіть рецепт і спробуйте приготувати чорний хліб в духовці за нашим методом. Продукти для рецепта:

житнє борошно - 2 ст.;

фільтрована вода - 1 ст.;

закваска для хліба - 2 ст. л.;

квітковий мед - 2 ч. л.;

пісне масло - 2 ст. л.

Швидкий хліб в духовці - рецепт:

Змішайте всі компоненти і замісіть тісто. Залиште однорідної структури колобок на столі на кілька годин. Тільки накрийте харчової плівкою.

Потім перемістіть тісто в промаслений форму і верх колобашки збризніть водою. Поставте в нагріту духовку при температурі 200 °С. Випікайте 45 хвилин.

Щоб чорний хліб в домашніх умовах в духовці вийшов якісний, потрібно обов'язково використовувати закваску. Її можна купити в спеціалізованих продуктових магазинах або підготувати самостійно. Для житнього хліба рецепт закваски такий:

змішайте стакан житнього борошна зі склянкою кислого кефіру чи кисляку;

накрийте ємність (не пластикові) чистою марлею, складеною в кілька шарів і закріпіть стрічкою чи гумкою;

залиште при кімнатній температурі на добу;

додайте 50 г житнього борошна;

перемішайте і залиште ще на пару годин для завершення процесу бродіння;

використовуйте за призначенням.

Існує безліч інших рецептів заквасок для приготування хлібного тіста. Одні з них на основі крупи, інші на кислому молоці. Але є в них дещо спільне - готова закваска повинна бути выбродившей. Щоб дати тісту слабкий спиртової аромат - тільки така основа вважається найкращою для заготовок колобків хліба.

Як зробити готування швидше?

Менший об'єм випічки робить процес приготування швидше. Доброякісні дріжджі швидко піднімаються і прискорюють приготування. Для початківців господарок краще спробувати спекти хліб в духовці на сухих дріжджах - такі рецепти найпростіші. Автоматизація процесу. Тобто використовувати електричні машини-помічники. Наприклад:

перемалывайте додаткові компоненти (насіння, горіхи) в блендері або кавомолці, а не вручну;

перемішуйте тісто спеціальними кухонними тістомісильними машинами (вони схожі на настільний блендер з чашею);

використовуйте мультиварку або хлібопічку для випічки хліба.

Що таке хлібопічка і як вона працює?

Хлібопічка - настільна машина по випічці хліба для використання в побутовому приміщенні кухні. Її перевага - не треба замішувати тісто, стежити за його підйомом, розстойкою або випічкою. Машина все зробить сама. Потрібно додати всі інгредієнти з рецепту для приготування хліба в відерце хлібопічки. Дуже важливе правило! Спочатку налийте трохи олії на перемішуючий робочий орган машини. Далі слід дотримуватися рекомендованих вимог хлібопічки певної моделі. В основному всі хлібопічки працюють за таким принципом - залийте теплу рідину-основу для тіста, закладіть інші інгредієнти, в кінці додайте дріжджів. Закрийте кришку агрегату і включайте основну програму роботи - вона триває зазвичай три години. За цей час машина перемішати всі інгредієнти, замісить тісто, почекає його підйому і розстійки, почне випічку тіста і приготує м'який хліб. Господині залишиться лише остудити його на решітці.

Приготування хліба в мультиварці

Випічка хліба в мультиварці майже нічим не відрізняється від рецептів із застосуванням духовки. Тісто готується з тих же інгредієнтів і по тим же принципам. А ось процес випічки трохи змінюється:

тісто покладіть в чашу мультиварки;

увімкніть режим випічки на одну годину;

потім переверніть буханець на іншу сторону;

увімкніть цей же режим ще на 30 хвилин.

Ароматний домашній хліб готовий. Приємного апетиту!