Пеммікан: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Існує чимало методів зберігання і обробки м'яса. У нашій статті ми хочемо поговорити про один із способів, який використовували в повсякденному житті індіанці. В результаті вони отримували цілющий продукт під назвою " пеммікан. Рецепти його приготування вироблялися століттями і ретельно оберігалися, оскільки продукт був життєво необхідний.

Що таке пеммікан?

Що таке пеммікан і як його готувати? Напевно про такому продукті чули не багато. Пеммікан – м'ясний сублимат на індійський манер. Використовувався він корінними жителями Північної Америки в період походів, полювання.


Крім того, продукт активно використовували і полярні дослідники в дев'ятнадцятому-двадцятому столітті. Пеммікан (м'ясний сублимат) – це легко засвоюване речовина, яка є неймовірно корисним при зовсім невеликій вазі і об'ємі. Продукт і зараз використовується рибалками, туристами і іншими людьми при необхідності проходження серйозних маршрутів.

Класичний пемминкан

Справжній індіанський пеммікан складався з в'яленого або сушеного подрібненого м'яса такої тварини, як бізон. Також у ньому містилося сало і сушені ягідки або їх сік. Іноді додавалися спеції. В результаті індіанці отримували дуже поживну їжу, яка має зовсім малу вагу, що зручно для тривалих походів.

Трохи історії

В кінці дев'ятнадцятого століття універсальний продукт привернув увагу мандрівників. Адже не секрет, що в той час йшло активне підкорення Антарктики і Арктики. Вже до початку двадцятого століття пеммікан щільно увійшов у список провіанту мандрівників. По суті, він став головним м'ясним продуктом полярників.


А ось у сибірських мисливців існував свій універсальний продукт. Готувався він з подрібнених сухарів, сала і солі. Інгредієнти скочувалися в кулю і висушували. Такий провіант можна зберігати роками. Їжа придатна навіть у тому випадку, якщо сало стане гірчити. Європейський варіант пеммикана складався на сорок відсотків з меленого м'яса і шістдесят – з жирів. Для приготування, як правило, використовували яловичину, а рідше брали баранину і свинину. Широко використовувався пеммікан для їздових собак. Тільки для приготування продукту для тварин використовували найдешевші м'ясні сорту – китове, моржів та інші. Фасували таку їжу в герметичні бляшанки, папір або тканину. Відомо, що Амундсен використовував пеммікан з домішками сушених овочів і вівсяної муки. До середини двадцятого століття транспортна зв'язок з полярними експедиціями вийшла на новий рівень, тому необхідність використання пеммикана поступово відпала. Більш того, було встановлено, що тривалий час харчуватися таким продуктом вкрай шкідливо для травного тракту, так і повноцінним таке харчування назвати не можна.

Простий рецепт пеммикана

Варто відзначити, що і в даний час рецепти пеммикана залишилися затребувані. Можливо, продукт не так активно використовують, як в минулі часи, але все ж про нього не забули. М'ясний сублимат використовують туристи, які вирушають у складні й далекі походи, а також скелелази. У нашій статті ми хочемо навести деякі рецепти приготування пеммикана. Звичайно, в даний час сублимат значно відрізняється від варіанту індіанців, але загальні принципи приготування залишилися тими ж.
Для приготування необхідно взяти м'ясо і сало у співвідношенні 2:1. Сало нарізаємо дуже дрібними кубиками і розтоплюємо його на сковороді. Отриманий жир зі шкварками зливаємо в ємність для подальшого приготування. Туди ж кришимо дрібні шматочки м'яса. Каструлю ставимо на вогонь і уварюємо м'ясо протягом шести годин (воду додавати не слід). Весь процес проходить на самому повільному вогні. Суть приготування полягає в тому, що вся рідина з м'яса йде, а заміщається жиром. Готовий сублимат можна сильно посолити, щоб перестрахуватися від зникнення продукту. Також зазвичай додають червоний перець. Як бачите, рецепт пеммикана досить простий, але вимагає великого терпіння і багато часу.

Рецепт з сухофруктами

Другий рецепт пеммикана передбачає зовсім іншу схему приготування. Необхідно брати тільки свіже м'ясо. Причому краще варто звернути увагу на вирізку. У м'ясі не повинно бути жилок і плівки. Його необхідно пропустити через м'ясорубку. Далі м'ясо розкладають на деко тонким шаром і висушують. Готовий напівфабрикат необхідно розтерти в порошок. Це лише перший компонент пеммикана. Для приготування другого необхідно взяти сухофрукти – чорнослив, курагу, родзинки і т. д. Фрукти також необхідно розтерти до однорідного стану. В якості останнього компонента виступає сало, яке стоїть розтопити. Далі всі інгредієнти - м'ясо, жир і фрукти ретельно змішуються в пропорції 4:1:2. У масу можна додати сіль і спеції, які допомагають продукту зберігатися. Коли сублимат готовий, залишилося його спресувати. Для цього масу викладаємо на деко. Товщина шару не повинна перевищувати двох сантиметрів. Зверху продукт накриваємо кришкою і ставимо гніт. В такому стані пеммікан повинен знаходиться кілька днів при температурі +60 градусів. За цей час з'являться з-під кришки надлишки сала, а сам продукт стає більш сухим. Далі пеммікан нарізаємо на кубики і запаковуємо в фольгу. Такий продукт можна жувати прямо на ходу, а можна використовувати в якості основи для супу.

В пляшці

Для приготування пеммикана необхідно взяти нежирне м'ясо і сало у співвідношенні 2:1. Для чотирьох кілограм готового продукту потрібно заготовити шість кілограм телятини і три кілограми сала. Як і в будь-якому іншому рецепті, сало необхідно дрібно нарізати і потопити на сковороді. В результаті ми отримаємо шкварки і рідкий жир. Все це зливаємо в ємність і додаємо дрібні шматочки м'яса. Далі всю масу варимо не менше шести годин на самому маленькому вогні без додавання води. Маса поступово набуде бурштинову прозорість. Самі шматочки м'яса стануть більше схожі на сухарики. Суть такого методу полягає в тому, що з продукту повинна повністю піти вся волога, місце якого займе жир. В якості додаткових компонентів кладуть сіль і перець. Це дозволяє збільшити терміни зберігання пемикана. Рецепт приготування своїми руками досить простий, але займає багато часу. Готовий продукт необхідно правильно упакувати. Для розфасовки використовуємо пів літрові пляшки. У них переливаємо масу. Вмісту однієї такої ємності вистачає на один прийом їжі для десяти осіб. Такий варіант упаковки досить зручний. Немає необхідності ділити продукт. Та й герметичне зберігання для жирної маси дуже важливо. Звичайно, заливати масу в пляшки не дуже просто. Для зручності варто користуватися лійкою. Шматочки м'яса можна проштовхувати з допомогою ножа. Кожну ємність потрібно заповнити до самого верху. Продукт зручний в використанні, щоб його витягти з ємності, досить просто розрізати пляшку. Якщо їжа готується для групи більш маленької чисельності, то можна використовувати ємкості 03 літра.

Рецепт на основі уварювання м'яса

Класичний рецепт пеммикана не надто відрізняється від запропонованих нами варіантів, якщо не вважати, що індіанці використовували інший вид м'яса. Для приготування пеммикана беремо злегка заморожене м'ясо. Розрізаємо його на дрібні шматочки і складаємо в каструлю. Далі готуємо топлений жир. Для цього сало пропускаємо через м'ясорубку і розтоплюємо на сковорідці. Жир зливаємо в окрему ємність через ситечко. Змішуємо підготовлені інгредієнти в співвідношенні 3:1 (м'ясо і сало). Далі кладемо сіль. Варто розраховувати, що на кілограм м'яса необхідно класти дві чайні ложки. М'ясо заливаємо топленим жиром і відправляємо ємність на плиту. Выпариваем масу протягом п'яти-шести годин. Готувати на дуже слабкому вогні. Періодично масу потрібно перемішувати, щоб продукти не пригоріли. Спочатку приготування бульйон буде зовсім каламутним, але поступово він стане більш прозорим і темним. В самому кінці процесу поверхню маси покриється пінкою. Взагалі за час приготування від початкової маси м'яса залишається лише четверта частина. Готовий продукт перекладаємо в тару. Для зберігання слід використовувати тільки герметичні ємності, вщерть заповнені жиром. У такому вигляді пеммікан довго залишиться придатним для вживання.

Рецепт для духовки

Головною особливістю рецептів пеммикана полягає в тому, що для приготування використовується строгий набір продуктів. Ніяких зайвих компонентів не застосовують. Свиняче сало перетапливаем в жир. Беремо яловичину нарізаємо її дрібними шматочками і викладаємо на деко. Зверху заливаємо все топленим жиром. Відправляємо деко в духовку. М'ясо повинно гаситися в духовці приблизно шість-сім годин. За цей час рідина випаровується і заміщається жиром. М'ясо солиться і перекручується на м'ясорубці. У нього можна додати сухі ягідки смородини (чорної), червоний і чорний перець і навіть мед. До речі, замість смородини можна брати будь-які ягоди. Головне, щоб вони були сушені. Готову масу фасують зовсім невеликими шматочками, розміром з сірникову коробочку. Кожен пакетик розрахований на одне прийняття їжі. Його можна опустити в кружку з окропом на три-чотири хвилини, після чого вживати в якості повноцінного обіду.

Рецепт на основі свинини і яловичини

Для приготування пеммикана візьмемо жирну свинину і яловичину в пропорції 1:10. Все м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо трохи солі і викладаємо масу на деко. Далі кладемо м'ясо в духовку. Періодично масу необхідно перемішувати, щоб вона не пригоріла. Поступово м'ясо повинно висушитися, при цьому воно повинно легко кришитися і ламатися. При приготуванні важливо розуміти, що продукт повинен не запектися, а саме висушитися. В результаті у нас виходить м'ясо, схоже на напівфабрикат. Готовий продукт кладемо у полотняний мішечок. М'ясо потрібно берегти від вологи і в той же час його не можна зберігати в герметичній упаковці, оскільки пеммікан може придбати неприємний запах. Оскільки продукт дуже гігроскопічний, то в умовах походу його необхідно зберігати в сухому місці. Використовувати напівфабрикат дуже просто. Жменьку кидають в кашу або суп і варять з іншими продуктами. У процесі такого приготування м'ясо трохи розбухають, але все ж залишається жорстким. Тим не менше їсти його цілком можна.

Пеммікан індіанців

Звичайно, рецепт пеммикана індіанців якоюсь мірою відрізнявся від сучасних прототипів. У різних народів були свої варіанти приготування такої живильної суміші. Проте, вчені визнають, що індіанський пеммікан - це збалансований продукт, який дозволяв мисливцям в поході отримувати повноцінне харчування. У сублимате містилося не тільки поживне м'ясо бізонів і сало, але і висушені фрукти, а це надійно захищало від цинги. Недарма дослідники Арктики і Антарктики перейняли такий продукт для подорожей. Адже не секрет, що багато моряки і полярники під час довгих переходів страждали від цинги. Продукт на деякий час заслужено зайняв міцні позиції в харчуванні мандрівників.

Замість післямови

В даний час сублимат домашнього приготування використовується туристами, оскільки м'ясо є найбільш поживним речовиною. В умовах великих фізичних навантажень така їжа дає організму необхідні сили. Чого не можуть дати рослинні та інші продукти.