Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані: особливості приготування, рецепти та відгуки

Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані - здавалося б, що може бути простіше. Але на жаль, деякі господині вміють смачно приготувати це блюдо. Крім нюансів технології приготування дуже важливо враховувати, з яких продуктів ви це робите. Особливо це стосується свинячої печінки. По-перше, важливо вміти визначати свіжість і якість продукту, по-друге - правильно її приготувати. Існує безліч рецептів печінки свинячої, смажене з цибулею. Розглянемо деякі з них. Але перед цим спробуємо розібратися, як правильно вибирати печінку і обробляти її.

Основні правила при виборі свинячої печінки, які повинні знати всі

Перше, що потрібно знати – свиняча печінка великих розмірів. Якщо вас бентежить розмір продукту, але при цьому продавець переконує, що це свиняча печінка, то краще відходити від прилавка відразу.


На вигляд печінка повинна бути блискучою, трохи вологою. Колір - насичено-бордовий. У всіх інших випадках печінка, швидше за все, буде сухим. А це може бути небезпечним для здоров'я. Тому якщо вас збентежить колір або запах печінки, то краще не купувати її.

Корисні властивості

Печінка - продукт, багатий корисними мікроелементами. Тому вона повинна бути присутніми в раціоні харчування кожної людини. Свиняча печінка є джерелом вітамінів групи В, Е, К, А, Д. В ній міститься велика кількість заліза, фосфору, кальцію, хрому. Перевага цього субпродукту перед м'ясом в тому, що в печінці присутній білок, який легше засвоюється організмом. Багато лікарі рекомендують вживати печінку при захворюваннях серцево-судинної системи, недокрів'ї, тромбозі, цукровому діабеті та багатьох інших. Але незважаючи на корисність печінки, багато її не люблять. Особливо діти, раціон харчування яких складно уявити без цього субпродукту, категорично відмовляються їсти страви з печінкою. Тому дуже важливо вміти правильно її приготувати. Багато господинь вдаються до різних хитрощів. І одна з них – додавання сметани. Печінка свинина, смажена з цибулею в сметані, буде просто танути в роті, якщо зуміти правильно її приготувати. Для додаткового смаку можна використовувати різні трави і вино.

Секрети підготовки печінки від досвідчених кулінарів

Для того щоб максимально позбутися гіркоти, яка притаманна свинячої печінки, її необхідно на кілька годин замочити в молоці. Тільки перед цим з неї потрібно зняти плівку. Після цієї процедури печінку не тільки позбудеться гіркоти, але і стане м'якше.


Якщо ж ви не маєте часом, а необхідно приготувати печінку терміново, то варто вдатися до більш швидкого способу. Для цього обшпарте субпродукт окропом. І робіть це до тих пір, поки він не поміняє колір. У статті запропоновано кілька рецептів приготування свинячої печінки, смажене з цибулею в сметані. Але є й безліч інших, в яких можна експериментувати не тільки з приправами, але і з різними інгредієнтами. Можна додавати картоплю, моркву, гриби і ін При цьому пам'ятайте, що свиняча печінка в сметані з цибулею, тушкована чи смажена, буде смачною, якщо ви правильно виберете і серйозно підійдете до її обробці.

Обробка продукту

Усередині будь печінки знаходиться мішечок з жовчю. Дуже важливо видалити його таким чином, щоб він не лопнув. Інакше ризикуєте отримати гірке блюдо, яке не зможете подати на стіл. Пам'ятайте, що якщо вам не вдалося безпечно дістати мішечок з жовчю і вона витекла на продукт, то краще відразу його викинути. По-перше, дуже складно буде позбутися від цього гіркуватого присмаку, а по-друге, жовч - шкідлива рідина для нашого організму. Вирізати жовчний мішечок необхідно правильно. Захоплюйте близько 4-5 міліметрів м'якоті навколо мішечка. В основному м'якоть біля жовчі пофарбована в зеленуватий колір. На наступному етапі очищення необхідно зрізати плівку і вирізати великі протоки.
Далі печінка необхідно добре промити під проточною водою і залити на годину, щоб вся гіркота вийшла. Якщо ви готуєте печінка молодого тварини, то простого вимочування у воді буде досить. Якщо ж вам попався субпродукт старого тварини, то після вимочування його необхідно буде відбити молотком, щоб продукт став більш м'яким і пухким. Можна приготувати печінку свинячу в сметані соковиту, м'яку, тане в роті, але доведеться вдатися до деяких хитрощів. Перш ніж почати її готувати, необхідно відразу після вимочування відправити її хвилин на 15 в винний або яблучний оцет.

Класичний рецепт печінки свинячої, смажене з цибулею в сметані

Як відомо, просто смажена печінка з цибулею трохи суховата. Тому завжди краще використовувати соус. В даному випадку краще всього підійде сметанний соус з додаванням борошна. Отже, потрібні такі продукти:

свиняча печінка - 500 г;

сметана - 300-500 г;

2 цибулини;

2 ст. ложки борошна;

мелений перець;

сіль та інші спеції за бажанням;

лавровий лист.

Сметани можна взяти 300 г, а можна і 500 р. Чим більше його, тим м'якше вийде печінка. Для смаження можна використовувати масло чи свинячий жир. Починаємо процес приготування. Вже підготовлену печінку нарізаємо кубиками або тонкими скибочками і відправляємо її на розігріту сковороду. Відразу перемішуємо її таким чином, щоб кожен шматочок був у маслі.
Цибулю ріжемо на дрібні кубики. І відразу додаємо до печінки. Солимо за смаком. Все перемішуємо і смажимо близько 10 хвилин. Після цього кидаємо пару листочків лаврового листа і чорний мелений перець. Не забуваємо постійно помішувати блюдо.
На наступному етапі викладаємо сметану, накриваємо сковороду кришкою. Не забудьте зменшити вогонь. Смажити на сметані не більше 5 хвилин. Після цього витягуємо лавровий лист і вимикаємо вогонь. Даємо страві постояти якийсь час під кришкою. При бажанні в кінці можна посипати зеленню, наприклад, кропом. Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані, може подаватися просто з білим хлібом, а може і з гарніром. У вигляді гарніру підійде відварний рис, приправлений соєвим соусом.

Печінка свиняча, тушкована в сметані. Рецепт з додаванням вина

Для цієї страви знадобляться:

700 г печінки;

3 цибулини середнього розміру;

200 мл сухого білого вина;

200 г сметани;

100 г бекону;

сіль, перець;

рослинна олія для смаження.

Приступаємо до приготування страви. Заздалегідь підготовлену печінку ріжемо на великі шматки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до легкої скоринки. До повної готовності доводити не потрібно. Далі перекладаємо у вогнетривкий посуд і заливаємо вином. Після цього печінка потрібно протушкувати у вині хвилин 10-15. Масло, в якому тушкували печінка, виливати не потрібно - на ньому ще обсмажуємо цибулю і бекон. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями. Смажимо все до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка. Після цього викладаємо все на печінку. Додаємо сметану, сіль, перець. Все добре перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо настоятися 15 хвилин. Після цього можна подавати на стіл як окрему страву.

Страви з печінки. Відгуки

Багато хто з нас не люблять страви з свинячої печінки. Але спробувавши приготувати страви за нашими рецептами, ви можете бути впевнені, що вони припадуть до смаку не тільки вам, але і вашим рідним. Відгуки кулінарів - тому підтвердження.