Як приготувати гусячу печінку смачно?

Незважаючи на те що гусяча печінка - це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP і групи B, а також поліненасичених жирних кислот і біотину. Саме з гусячої печінки готують знаменитий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується за смаком з овочами, якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті ми розповімо про те, що можна приготувати з гусячої печінки. Тут же подамо нескладні рецепти популярних страв.

Смачний рецепт гусячої печінки в духовці

Цей спосіб приготування відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусячу печінку томят в товстостінній жаровні разом з цибулею і корінням петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжне і смачне блюдо, яке можна подати з овочами, і з рисом. Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:

Духовка розігрівається до 180 °С.

Печінка (500 г) ретельно миється, обсушивается і натирається сіллю.

В цей час на сухій сковороді обсмажується борошно (2 ч. ложки).

На дно жаровні викладається нарізану півкільцями цибулю і подрібнений соломкою корінь петрушки.

Зверху розподіляються підсолена печінку і гусячий жир (60 г).

У жаровню наливається склянку води, після чого посуд відправляється в духовку на 20 хвилин.

Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаної з обсмаженої борошном. Після того продовжити готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи його кришкою.

Як приготувати фуагра з гусячої печінки?

Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу або парфе. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цьому знаменитому на весь світ блюді, можна представити в наступній послідовності:

Підготувати миску з холодною водою і кубиками льоду.

Печінку помити (15 кг) і замочити її у воді на ніч.

Вранці нарізати субпродукт невеликими шматочками, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінка маринуватися протягом двох годин.

Підготувати форму для запікання. Викласти в неї печінка, не заповнюючи доверху.

Поставити форму на деко, заповнений до середини гарячою водою. Відправити гусячу печінку в розігріту духовку (95 °С) на 30 хвилин. Температура всередині форми повинна становити 46 °С.

Зверху витопиться багато жиру, який вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.

Фуа-гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його в харчову плівку і притиснути печінку. Залишити блюдо в такому вигляді на 1 годину.

Через час картонну кришку можна прибрати, а печінка відправити в холодильник. При подачі нарізати паштет тонкими скибочками.

Паштет з гусячої печінки

Така закуска виходить набагато смачніше магазинного і більше економною ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає наступним чином:

В глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).

У цей час нарізати цибулю (5 шт.) і велику моркву довільними шматочками. Відправити подрібнені овочі до печінки.

Гусячу печінку промити і покласти в сотейник до сала. Тушкувати 10 хвилин.

Доведену до напівготовності печінка подрібнити на м'ясорубці тричі.

Отриману масу повернути в сотейник. Додати молоко (150 мл), сіль і перець.

Гасити паштет до тих пір, поки не буде бажана консистенція.

Подрібнити готову страву заглибним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет в сотейник і довести до більш густої консистенції.

Гусяча печінка, тушкована з яблуками

Покроково це нескладна, але дуже смачне і ніжне блюдо готується в такій послідовності:

Печінку помити (500 г) і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин з кожного боку. В кінці приготування печінку посолити і поперчити.

В цей час 2 кислих яблука нарізати тонкими скибочками, а цибулю півкільцями.

На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибуля та яблука. Коли вони стануть м'якими, влити в сковороду чайну ложку коньяку.

З'єднати вміст двох сковорідок разом.

Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішено. Рецепт з яблуками вважається одним з кращих, коли необхідно довести субпродукти до м'якого стану і домогтися приємного смаку.

Гусяча печінка в мультиварці

За представленим рецептом можна приготувати субпродукти, тушковані з овочами. Вийде дуже смачне і багате залізом основне блюдо. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

Підготувати чашу мультиварки, наливши в неї трохи олії.

Відправити в чашу нарізану цибулю, натерту моркву і корінь селери (100 г).

Встановити режим "Смаження" на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м'якого стану.

Печінка (05 кг) порізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі "Смаження" ще 10 хвилин. Посолити і поперчити печінку.

Налити в чашу 4 мультистакана води. Вибрати режим "Гасіння". Готувати страву 45 хвилин.

Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати по тарілках і подавати з гарніром.

Як приготувати гусячі шлунки і печінку?

Субпродукти мають досить високою харчовою цінністю. Тому їх потрібно обов'язково включати в раціон. Гусячі шлунки виходять не менш смачні, ніж печінка. Приготувати їх можна в такій послідовності:

Шлунки очистити від плівок, промити, покласти в каструлю і залити чистою водою.

Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль за смаком.

Варити шлунки 1 годину. Після цього викласти їх на тарілку і остудити.

Цибулю нарізати досить дрібно.

У сковороду налити олію, додати цибулю, обсмажити до гарного кольору.

Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти їх до цибулі.

Потомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно обсмажувати до золотистої скоринки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий лист - і можна знімати сковороду з вогню.

Гусяча печінка - ніжний і жирний продукт. Тому не слід у процесі приготування додавати занадто багато вершкового або рослинного масла. Навіть з мінімальною кількістю жиру страва виходить ніжним і смачним.