Як приготувати яблучне вино з макухи в домашніх умовах?

Так склалося, завдяки природним умовам вирощування лози, що виноград – доля людей, що живуть ближче на південь. Багатьом здається, і зовсім безпідставно, що і домашнє вино більш північним мешканцям країни також недоступне: мовляв, сировини для його приготування не є. Однак найбільш економних або обділених сировиною, цілком можливо, зацікавить яблучне вино з макухи, що залишається після віджимання соку. Адже яблука – аж ніяк не дефіцитний продукт. З них можна отримати і сидр, і вино, і чудовий самогон. А коли робота соковижималки закінчується, ми маємо на руках цілі кілограми маси, яка явно на щось згодиться. Але на що? Зрозуміло, на домашнє вино. З яблучного жмиху виходить чудовий спиртосодержащий напій!

Як приготувати

Навіть якщо ви вирішили скористатися фруктовими залишками, це не означає, що до них можна ставитися зневажливо. Яблучне вино з макухи вийде відмінним – ароматним, смачним – тільки в тому випадку, якщо ви серйозно поставитеся до самого початкового етапу. Тобто до відбору сировини, яка вже сама по собі є «вторпродуктом», а багато його навіть викидають. Яблучка перед приготуванням соку (або будь-якого іншого «віджимного» варіанти напоїв) потрібно обов'язково перебрати, вирізати насінну коробочку, щоб у вина, з яблучного жмиху в домашніх умовах приготованого, не з'явився гіркуватий і нудотний присмак. А самі плоди порізати, видаляючи сумнівні місця.

Важливо знати

Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в самих крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні в фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змив їх, ви отримаєте продукт, який буде погано сбраживаться і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто пильні, можна протерти їх чистою ганчіркою.


Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не опрыскиваемого у пору плодоношення різного роду хімікатами. Так і куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «з-за бугра», мити обов'язково, причому потрібно використовувати тільки гарячу воду.

Маленькі секрети

Вино з яблучного жмиху (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджиманням фрукти полежать при звичайній температурі – хоча б пару днів. А краще потерпіти і буде подовше: тиждень, навіть півтори. При закладці вина досвідчені люди радять брати макуха від декількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати і інші наявні під рукою сорту, головне, щоб м'якоть у них була не рихлої, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашної. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити стакашку-іншу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольної продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше – «яблочноделием»? Тоді поділимося з вами рецептом!

Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше - підготувати сировину!

Отже, зібрані власноруч або куплені в супермаркеті яблука перебираємо, видаляємо листочки і гілочки, прибираємо інший природний сміття, а після даємо їм трохи відлежатися (бажано за тиждень). Це просте умова поліпшить аромат і смак фруктів, а значить, і майбутнього домашнього вина.

Після магазину кожне яблучко можна гарненько протерти сухою бавовняною ганчіркою або кухонним рушником. Далі видаляємо серцевину і розрізаємо плоди на невеликі частини. Пропускаємо через соковижималку (тут вже дійте залежно від обстановки – яка модель кухонного приладу є під рукою). Основа для яблучного вина з макухи готова. Можна приступати до подальших дій.

Рада

Якщо соковижималка в господарстві немає, можна скористатися і механічної теркою (природно, сам процес буде більш довгим і нудним). Виготовлений таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Приміром, в марлі, складеної в декілька шарів (слід пам'ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант – кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуха і використовувати його як сировину.

Як приготувати вино з яблучного жмиху

Вологий макуха, який залишився після вичавлювання соку, складаємо в ємність вибраного об'єму. Краще сировину попередньо зважити, дотримуючись потім наступну пропорцію: на трилітрову посудину - пара кілограм макухи, на десятилитровую – вісім і так далі.

Необхідно зважити й тому, що на кожен кілограм фруктового макухи додаємо приблизно 100-150 грамів цукру. А якщо ви в душі ласуни, можна і більше.

Заливаємо ємність очищеною водою таким чином, щоб залишилося місце для зброджування, а піна не лізла вгору.

Горлечко ємності замотуємо шматком марлі. Потім прибираємо бутель в тепло на пару-трійку доби.

Через зазначений час легкий макуха з яблук спливе наверх. Обережно зливаємо рідину в інший посуд. Мезгу, до речі, можна заливати водою з цукром ще кілька разів, правда, напівфабрикат буде вже виходити менш насиченим. Цей захід допоможе збільшувати вихід готового домашнього продукту.

У відціджену рідина додаємо ще сто грамів цукру на літр. Закриваємо бутель затвором і ставимо на бродіння. Цей процес буде протікати в теплому і темному місці приблизно з місяць. А після того як закінчиться, залишаємо молоде яблучне вино на пару діб в спокої, щоб напій як слід відстоявся. Потім обережно зливаємо, без осаду. Тепер ви знаєте, як зробити вино з яблучного жмиху. Це досить просто, а напій виходить смачним і ароматним, тому варто спробувати!

З яблучним соком і макухою

Можна приготувати і такий варіант домашнього алкоголю. Для цього нам потрібні яблука, сік з даних плодів, цукор. Фрукти і сік беремо в рівних пропорціях, а додаємо цукор з розрахунку: на кожен літр рідкого інгредієнта – приблизно півсклянки (можна і більше, тоді вино вийде солодким).

Сам процес

Віджимаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну пляшку.

Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додамо його разом з цукром в посуд, обрану для зброджування. Ретельно перемішуємо і збовтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини об'єму посудини для бродіння).

Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді – 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього – темне і тепле (наприклад, кухонні комора) приміщення.

Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів змісту етилу (заміримо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відціджуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай поблукає ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.

Ще поради початківцям

Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково – ще рік, до прикладу, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак – тонким, спробуйте додати в витримується вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в разі якщо вам не терпиться, яблучні вина з макухи можна пити як молоді, прямо на наступний вечір після приготування. Звичайно, в чомусь вони і можуть поступатися виноградним своїм товаришам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні і менш тяжкі, в порівнянні з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не надто великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.