Оселедець Матіас": виробник, відгуки

Кому хоч одного разу вдалося спробувати голландську оселедець "Матіас", ніколи не забуде цей ніжний смак. Уявіть блискучу, сріблясту, невелику за розміром рибку з ароматною м'якоттю, молодими, м'якими кісточками. Жирна, неполовозрелая оселедець Матіас" пахне морем і сіллю. Як їдять "Матіас" в Голландії, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки розберемося, чому вона отримала таку назву.

Дівчина-оселедець "Матіас"

Кращу голландський оселедець називають "Матіас", або "дівчина-оселедець". Оселедцева незаймана не встигла відмітати ікру перед тим, як була виловлена з моря. Ловлять оселедець Матіас" в кінці травня. Відкриття оселедцевого сезону в Голландії відзначається дуже бурхливо. Влаштовуються гонки між рибальськими судами. Перемагає той, хто першим на берег доставить улов молодий оселедця. Молоді оселедчика "Матіас" приносять неймовірну прибуток. Перший бочонок часто продається за 50-60 тисяч. Але надалі свіжу незайману рибку можна спробувати в сезон на будь-якому кутку. В Амстердамі та інших голландських містах її продають прямо з лотків, а коштує вона копійки. Викладають оселедець торговці з цибулькою, посіченою зеленню, малосольними огірочками, оливковою олією. "Дівчина-оселедець" володіє неймовірно ніжним смаком і просто тане в роті, немов морозиво.

Засолювання "Матіас"

Оселедець по-голландськи ("Матіас") має особливий смак завдяки старовинним рецептом, якому більше п'ятисот років. Звичайно ж, тепер оселедець готують, використовуючи сучасні технології, але основні прийоми зберігаються і донині. Всі, хто спробував "Матіас" одного разу, відгукуються про неї із захопленням і смак цей запам'ятовують назавжди. Виловлюють "Матіас" строго з травня по липень, коли у риби ще не почався період розмноження. В цей час ікра і молочко ще не розвинені, а зміст корисних жирів досягає 15 %. Розсіл роблять нестійким, тому виходить оселедець слабосолона, смак у неї дуже м'який та ніжний. На сучасному виробництві допускається виготовляти "Матіас" із замороженої оселедця, але за умови, що вона зберігалася при -20 градусах.


Перед процесом засолювання рибу готують спеціальним чином: повністю видаляють стравохід і зябра, робиться це через розріз у горлі. Так пропадає гіркоту. Підшлункову залозу та печінку залишають, вони в процесі засолювання виділяють ферменти, які і надають той самий чудовий аромат "Матіас". Солять рибу в дубових бочках. Після засолювання відокремлюють від кісток. Оселедчик "Матіас" виходить сріблястою зовні, а всередині ніжно-рожевою.

"Санта-Бремор"

У нашій країні, судячи з відгуків, у споживачів великою популярністю користується компанія "Санта-Бремор". Саме вони виготовляють близьку до голландської оселедець Матіас". Виробник випускає продукцію високої якості, якщо порівнювати її з багатьма рибоперерабативающими заводами. Це підтверджують рейтинги любителів морепродуктів. "Санта-Бремор" - білорусько-німецьке підприємство, яке випускає безліч брендів, в тому числі "Матіас". Підприємство було зареєстровано у Бресті ще в 1993 році і спочатку займалася в основному імпортом/експортом риби на території республіки. Олександр Мошенський – генеральний директор "Санта Імпекс Брест" в одній з поїздок до німецькому постачальника – компанії Abellman помітив, що німці довгі роки виробляють та пакують філе оселедця в скляну тару. Цей Продукт в Європі дуже популярний.
Незабаром було прийнято рішення зайнятися виробництвом оселедця в Білорусії. Зараз виділяються такі напрями: оселедець, лосось, морепродукти, ікра, сурімі. Відомим логотипом продукції є зображення дівчини в західноєвропейському костюмі, яка тримає в руках рибу. За відгуками любителів оселедчика, логотип компанії скрізь впізнаваний і є гарантом якості продукту.

Оселедець Матіас" ("Санта Бремор")

Якщо в Західній Європі віддають перевагу в основному маринованого оселедця, то в Росії та Білорусії більше люблять бочковую солону і пряну рибку. Коли в такому вигляді вона поставлялася з Ісландії, навіть обмінювалася в СРСР на ліс. Перш ніж поставити виробництво оселедця на потік, директор підприємства врахував ці обставини. У 1998 році дочірня компанія в Бресті почала виробництво пресерв. Постачальником сировини стала Abellman, у них же й запозичили технології з виробництва. Відмінність була в тому, що оселедець планували не маринувати, а солити. Рослинна олія стало використовуватися замість маринаду. Пропрацювавши співвідношення приправ, технологами була придумана лінійка продуктів "Матіас": філе з приправами, філе з часником, в оливковій олії та інші. Преміальність продукції вирішили прибрати, тобто упаковку в дорогу скляну тару порахували недоцільним. Продукт стали випускати в поліетилені і пластиці: так ціна в роздріб виходить набагато нижче. До того ж оселедець солона виявляється набагато дешевше маринованої. Запуск лінії "Матіас" не вимагав великих вкладень. У населення даний продукт - філе оселедця "Матіас" - став дуже популярним. Коли-то головною трудністю було переконати споживача в тому, що готове розділене філе виходить смачніше і дешевше, ніж ціла оселедець з бочок.
Зараз представництва "Санта-Бремор" відкриті всюди: у Києві, Москві, Кишиневі. Продукція компанії має величезний успіх - це підтверджують відгуки споживачів і високі продажі.

Свято оселедця

Повернемося до історії "Матіас". Якщо в Америці славлять індичку, в Швейцарії – сир, в Чехії – пиво, то в Голландії прославляють оселедець. У середні століття тут влаштовувалися цілі бенкети NieuweHaring у випадках великих уловів. Таке свято і сьогодні можна побачити, відправившись в рибальське селище Схевенінген, що на околиці Гааги. У 2006 році бочонок першої оселедця "Матіас" пішов тут за 75 тисяч євро. На святі головним блюдом є оселедець по-голландськи: дріжджова булка з жирним філе оселедчика "Матіас" і цибулею. Оселедець у цей день поїдається в неймовірних кількостях. Але ось змагань на швидкість поїдання тут не прийнято влаштовувати. Є у місцевих жителів і свій національний герой. Хлопець на прізвисько Беклі, який жив у кінці XIII століття в рибальському селі Биерфилет. Тепер це маленьке містечко в Зеландської Фландрії. Як розповідає історія, цей хлопець був першим, хто здогадався посолити молоду рибку прямо на судні. Він вирізав з оселедця зябра і видалив всі нутрощі, щоб позбутися гіркоти. Хтось стверджує, що цей метод був відомий набагато раніше, але це вже не настільки важливо. Головне, що вже протягом багатьох сторіч рибалки виробляють її вилов. Оселедець є самим доступним делікатесом для жителів будь-яких станів, починаючи від королеви і закінчуючи бідним рибаком.

Як поїдають рибку

Яким чином їдять оселедець на святі – історія особлива. Невідомо, хто першим придумав так поїдати "Матіас". Може бути, першими були рибалки, які прямо в море діставали з дубового барильця солону оселедець, спритно обробляли її і відправляли прямо в рот. Таке поїдання нагадує вечеря удава, коли він, не розжовуючи, заковтує кролика. Оселедець слабосолона, розібраний на філе, з'їдається місцевими жителями таким чином: половинка рибки береться за хвостик, а людина, закинувши голову, просто опускає філе в горло. З боку здається, що процес жування практично відсутня. Ось такі фантазери голландці! Іноземці, присутні на цьому святі, дуже здивовані процесом поїдання оселедчик, і якщо вірити відгукам про свято, рідко кому вдається це повторити.

Страви

Крім того, оселедець поїдається в цей день всюди практично без гарніру. В будь-якому кафе і навіть на вулиці з лотка вам запропонують "Матіас" в якості закуски на булці з цибулею і приправами. Деякі воліють відварну картоплю, січені яйця, солодкий цибулю, а зверху ніжне філе "Матіас", приправлене винним оцтом. Це набагато ближче до російського застілля. Російські туристи відгукуються про свято оселедця з захопленням, адже у нас смак цієї рибки знає кожен. Вишуканим вважається страва більш сучасне - оселедець Матіас" подається на башточці з авокадо, варених яєць, рубаного лука, стиглих томатів. Все це приправляється сметаною, кропом, сбризгивается оцтом.