Сосьвинський оселедець - як побачити царський делікатес на своєму столі

Риба в нашій країні завжди вважалася делікатесом, особливо рідкісні її сорти. І якщо ви думаєте, що сама дорога і рідкісна рибка - обов'язково червона і велика, то ви помиляєтеся. За звання самого легендарного рибного делікатесу з успіхом може поборотися сосьвинский оселедець. Що це за риба і чому вона отримала таку назву?

Особливості риби

Насправді сосьвинский оселедець зовсім і не оселедець. Вона відноситься до сімейства сигових, підродини лососевих, і її найближчі родичі - омуль, нельма і ряпушка. Справжня назва цієї риби - тугун, а сосьвинской вона стала завдяки своєму місцю проживання. Справа в тому, що тугун - це ендемік, тобто вид, який живе на одному, обмеженому місці і не спливає далеко від місця свого народження. В даному випадку це річки Сибіру. Але в невеликому приплив Обі, в Північній Сосьве, недалеко від селища Березове в Ханти-Мансійському автономному окрузі водиться найчисленніша і найсмачніша сосьвинский оселедець.


Фото показує її нічим не примітну, невелику - до 20 см в довжину - округлу рибку, трохи нагадує зовні кільку, але за смаковими якостями перевершує її у багато разів. Ловлять тугуна навесні, під час повені, коли він зграйками йде на відгодівлю. Тому і ловити його зручно не на спінінг і навіть не мережею, а неводом. В середині літа отъевшийся тугун повертається з мілководдя, гирла річок і притоків у річку на нерест. В цей час його теж легко зловити. Проте з деяких пір ловля цієї риби населенням заборонена, так як її кількість в регіоні швидко падає. Незважаючи на всі заборони і величезні штрафи, браконьєри практично цілодобово ловлять тугуна в період його ходу.

Історія царської риби

На Русі сосьвинский оселедець була улюблена з давніх часів, і раніше навіть називали її царської оселедцем, так як постачали її прямо до царського столу. Дуже цінував її смак Петро Перший. В Радянський час її добували всього 10 тонн на рік, і тільки за рахунок цього жив селище і місцевий рибокомбінат. Раз в рік після відлову і засолювання з Москви відправляли рефрижераторний літак, який відвозив цінні консерви до столів самих перших людей держави. Також відомий і той факт, що на Ялтинської конференції Сталін пригостив делікатесом Черчілля, і той закушував рибкою коньяк. Сосьвинский оселедець так сподобалася пану Черчиллю, що згодом йому прямим рейсом відправляли бочонок цього делікатесу.

Що робить сосьвинскую оселедець делікатесом?

По-перше, звичайно, смак цієї риби. Він дуже тонкий з легким ароматом свіжості, нагадує огірок. Саме м'ясо жирне і ніжне настільки, що, полежавши кілька місяців у розсолі, просто тане в ньому без сліду. Тому рибу роблять слабосоленої і намагаються продати тут же. Втім, це не складає труднощів - у браконьєрів кілограм може коштувати до тисячі рублів. Свіжа сосьвинский оселедець зберігається дуже недовго: навіть якщо трохи полежить, у неї псується смак - в м'ясі її багато жиру, який на повітрі швидко окислюється, і риба майже відразу стає, що називається, з душком. Тому офіційно продають її не свіжою, а засоленості. Також її не варто морозити, так як це абсолютно вбиває унікальний смак продукту.
По-друге, славу їй створив дефіцит і рідкість. Купити її - навіть в ХМАО велика удача, що вже говорити про центральної Росії.

Де спробувати

Так як риби цієї залишилося небагато, і зберігається вона дуже мало, свіжої її в столицю або навіть в сусідній регіон не привезеш. Тому солять її на місці - на Березівському рибокомбинате. Є подібні виробництва і в сусідніх Сургуті і Тюмені. Готують її на заводах тільки одним способом - це пряний кільковий посол, який як не можна краще розкриває смак риби. Найпростіше купити цю рибку на сайті Березовського рибокомбінату "Сибірська риба", де у продажу є декілька варіантів сосьвинской оселедця. Є у підприємства і представництво в столиці, тому якщо ви не знаєте, де в Москві спробувати сосьвинскую оселедець, шукайте саме цей офіційний інтернет-магазин. Є в столиці і фірмовий відділ в торговому центрі "ФУД СІТІ" на Калузькому шосе. До речі, 200-грамова банка коштує близько 500 рублів.

Як маринувати сосьвинскую оселедець в домашніх умовах

Якщо вам вдалося дістати свіжу сосьвинскую оселедець, не зволікайте і не мудрувати особливо. Така риба має готуватися як можна швидше і як можна простіше - саме це найкраще розкриє смак її м'яса. Рибалки зазвичай їли її прямо сирої, виклавши у відро і засипавши крупною сіллю. Далі все просто - діставали рибку за хвіст, відривали плавець, витягали нутрощі, відривали голову (з ніжною рибою все це можна виконати одним рухом) і відправляли в рот. Але можна зробити і більш привабливий варіант засолу - випатрану рибу добре присипати сіллю, перцем і залишити на добу, після чого можна їсти прямо з кістками, настільки вони ніжні і м'які. Можна приготувати і пряний маринад. Для цього цілу неочищену рибку покласти в неокисляемую посуд, засипати сіллю з розрахунку столова ложка на кілограм риби. Далі приготувати сам маринад - в 50 мл води додати пару лаврових листів, по чайній ложці перцю, кмину, коріандру, мускатного горіха і закип'ятити рідина. Потім охолодити її і залити рибку, придавити гнітом і залишити в холоді на пару днів. Всі, хто хоч раз пробували цей делікатес, в один голос запевняють, що її смак ви точно не забудете ніколи, тому якщо довелося знайти її у продажу, сміливо беріть і дегустуйте.