Інгушська кухня: рецепти кращих страв

Інгушська кухня сповнена традиційними рецептами, які захоплюють і дивують гурманів зі всього світу. Практично в кожній страві можна знайти основний інгредієнт - м'ясо, при цьому приправлене ароматними прянощами. Інгуші всіляко уникають гострих спецій, так як вважають, що це псує смак готової страви.

Хьалтам дулх

Це блюдо в інгушської кухні нагадує класичні галушки, тільки вони подаються разом з м'ясом і ароматним бульйоном. Хьалтам дулх може нагадувати казахська бешбармак і чеченський жижиг-галнаш.


Що знадобиться:

М'ясо (яловичина, баранина) - 2 кілограми.

Цибуля - 3 штуки (великий).

Борошно - 05 кілограма.

Вода - 3 літри.

Спеції і зелень за бажанням.

Для приготування цього ароматного страви необхідно відвернути м'ясо до готовності на слабкому вогні. Щоб бульйон вийшов наваристим, не рекомендується розбавляти його водою, але при цьому можна брати не філейну частину тваринного, а м'ясо на кості. Обов'язково в бульйон потрібно додати сіль з перцем, головку цибулі. Поки вариться м'ясо, важливо приготувати галушки, традиційні для інгушської кухні (фото страв цієї кухні ви можете побачити у статті). У глибоку чашу насипаємо борошно і вливаємо готовий м'ясний бульйон в гарячому стані. За бажанням можна додати трохи цукру і солі, а потім приступаємо до вымешиванию тесту. Сформуйте з невеликого шматочка овал, розкладіть на плоский піддон, щоб галушки злегка підсохли. Після чого їх важливо відварити в бульйоні, попередньо витягнувши з нього готове м'ясо. Подавати на стіл потрібно так: нарізане м'ясо і галушки викладаються на посуд, а бульйон подається окремо. Для пікантності посипте зверху нашаткованої кінзою і кропом.

Чапильг

Не існує жодної традиційної кухні, де не було б коржів. Чапильг - унікальний рецепт інгушської кухні, який доводить, що "хліб - всьому голова". Головна особливість страви в тому, що таке борошняний виріб начиняють сиром або сиром.


Що знадобиться:

Кефір - 05 літра.

Пшеничне борошно - кілька склянок.

Сода - 1 чайна ложка.

Цукор і сіль - за бажанням.

Сир - 05 кілограма.

Яйце куряче - 1 штука.

Зелень свіжа - кілька пучків.

Вершкове масло - не менше 250 р.

Спочатку важливо приготувати тісто з кефіру, борошна і соди. Замішувати його потрібно не туго, при цьому воно повинно злегка прилипати до рук. Перед розкочуванням коржів потрібно дати тісту відпочити. Але не забудьте накрити поліетиленом, інакше воно вкриється сухий скоринкою. За цей час ми приготуємо начинку, для чого змішаємо сир з яйцем і нашаткованої зеленню, додамо спеції за бажанням. Зверніть увагу, щоб сир був сухуватий, інакше коржик почне текти. Готове тісто ділимо на кілька кульок розміром з долоню. Розкачуємо невеликий корж, а в середину викладаємо трохи начинки. Краї тіста скріплюємо в середині так, щоб вийшов невеликий мішечок, а потім розкачуємо його ще раз. Діяти треба акуратно, щоб начинка не вилізла назовні. Випікати таку корж потрібно на сковороді не більше 1 хвилини, попередньо розігрівши посуд. Щоб коржі в кінцевому підсумку вийшли м'якими і соковитими, необхідно розтопити масло і покрити їм готову страву.

Хингалаш з гарбуза

Інгушська кухня сповнена незвичайними рецептами, які при цьому відрізняються своєю простотою і нехитрістю в приготуванні. До таких належить і хингалаш - унікальна коржик, яку можна подавати і солодкої і солоної і гострої. Для цього використовують не зовсім звичайну начинку - гарбуз. Головна особливість в тому, що інгуші застосовують універсальне тісто, приготоване на кефірі. Такий рецепт ми вже використовували в описі страви чапильг. Що знадобиться:

Гарбузове пюре - 500 р. Щоб його приготувати, досить гарбуз відварити, подрібнити її, попередньо усунувши шкірку.

Цукор - 100 р.

Вершкове масло - 200 грам.

Вода - 1 літр.

Тісто розкачуємо, щоб вийшов рівномірний коло. Потім акуратним шаром намазуємо солодке гарбузове пюре і складаємо корж вдвічі. Обсмажуємо на розпеченій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Коли всі коржі будуть готові, нам необхідно їх просочити маслом, щоб вони були м'якими і соковитими. Для цього треба додати в сковороду воду, довести до кипіння. За цей час ми розтоплюємо вершкове масло на водяній бані і готуємо пензлик для змащування. Кожну корж занурюємо в окріп на 2 секунди, витягуємо шумівкою і наносимо тонким шаром розтоплене масло.

Жижиган-чорпа

Існує поживний і смачний суп у інгушської кухні. Рецепт з фото цього супу ви можете подивитися нижче. Що знадобиться:

М'ясо (яловичина або баранина) з жировим прошарком - 300 р.

Вода - 1 літр.

Цибуля - 1 головка.

Помідори свіжі - 3 штуки.

Картопля - 4 штуки (маленькі).

Часник - 2 зубчики.

Спеції за бажанням.

М'ясо ретельно промивається під проточною водою, а потім нарізати на невеликі кубики. Потім їх обсмажують на сковороді, поки не з'явиться золотава скоринка. Рум'яне м'ясо заливається водою і вариться до готовності, паралельно в суп кладуть картоплю. Окремо обсмажуємо цибулю, нарізану на кубики, помідори шматочками. У готову чорпу додаємо зажарку, часник і спеції. Подавати на стіл його потрібно, рівномірно розподіливши по стравах всі інгредієнти супу. Прикрасьте чорпу нарізаною зеленню і вареним курячим яйцем.

Особливості інгушської кухні

Традиційна кухня в цього народу Північного Кавказу містить велику кількість рецептів різних коржів. Як правило, всі вони смажаться на розпеченій сковороді без додавання масла. Замість цього борошняні страви інгушської кухні покриваються вершковим маслом, попередньо розтопленим у посуді. Це дозволяє зробити коржики м'якими, соковитими і ніжними. Незважаючи на те, що інгуші воліють їсти м'ясо у великій кількості, де часто відсутні які-небудь овочі, вони чудово почуваються і не страждають порушенням ШКТ. Причина проста: народ додає в їжу трави і спеції, які покращують обмінні процеси. Вся їжа перетравлюється набагато швидше, завдяки зелені, часнику, перцю. Головне завдання інгушського народу - подати на стіл таке блюдо, яке б наситило кожного.

Традиційна халва

Давайте познайомимося з халвою, приготованої за традиційними рецептами інгушської кухні. Фотографії готового страви можна подивитися нижче. Для приготування знадобляться горіхи (арахіс, кешью, волоський горіх) і мед - не менше 500 мілілітрів. Ядра необхідно обсмажити на сковороді без додавання олії, постійно помішуючи. Потім за допомогою ступи подрібнити, але при цьому повинні залишатися невеликі шматочки горішків. Мед в глибокій посуді розтоплюють і доводять до кипіння, а потім поступово вводять подрібнені ядра, постійно помішуючи майбутню халву. Готову суміш вилити в неглибоку посуд, щоб маса швидше затверділа. В охолодженому вигляді халву нарізають на шматочки і подають до столу.

Підводячи підсумки

Інгушська кухня воістину унікальна. У ній все ситні страви апетитні, смачні і поживні. Вважається, що завдяки оптимальній комбінації (м'ясо+спеції) всі рецепти не несуть особливої шкоди здоров'ю, незважаючи на те, що інгуші воліють досить жирне м'ясо. При цьому вони урізноманітнили кухню сиром, кукурудзою, сиром і черемшею.